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辦桌樂:吳恩文和他的十個朋友

辦桌樂:吳恩文和他的十個朋友

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9789866595509
吳恩文
積木
2010年7月02日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:五感生活
* 規格:平裝 / 144頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


五感生活


飲食 > 食譜 > 宴客料理








  身兼美食家與媒體人等身分的吳恩文,懂吃也會做菜。

  他不僅是許多人眼中講情義又幽默的好朋友,更是一位巧手好廚師。吳恩文的朋友喜歡他做菜就像變魔術一樣,談笑之間就能變出一桌豐盛、帶著濃濃人情味的菜肴,於是,「吳恩文有沒有到你家辦過桌?」成了他朋友之間的流行問候語與話題。

  本書帶您走進吳恩文十位朋友的家裡,以「到府外燴」的形式,呈現生活紀錄的況味,這十位朋友不乏各界知名人士,如于美人、韓良露、吳若權、黃晴雯等,而這些朋友更是對派對期待已久,無論是小至三、四人的聚會,或大至十幾人的飲宴,本書藉由美食引出吳恩文與友人在廚房裡的互動,描繪出十段情誼以及名人背後最真實的生活態度,平凡而真實的將美味鋪陳在每一位朋友的餐桌上。

  ●吳恩文與十個朋友的故事,走進十位朋友的廚房,實地拍攝做菜畫面
  ●10種料理主題,79道食譜,種類囊括功夫大菜、家常小菜,實用且具參考價值

本書特色

  10場盛宴
  10段美味關係
  79道美味食譜

  北方麵食.西班牙菜.歐式料理.川菜.江浙菜
  眷村料理.泰國菜.有機養生料理.水果餐.客家菜

  走進一間未知的廚房,面對一堆陌生的鍋碗瓢盆、柴米油鹽醬醋茶,還得辦出一桌料理,那可不比走進亞馬遜河流域探險來的輕鬆,更何況,得在10間風格各異、全然陌生的廚房辦出10桌菜。

  這次,且讓吳恩文用他的好手藝說故事,用人情味入菜,帶您一同走進他與10位好友的回憶裡、廚房裡、餐桌上,體驗10場最真摯細膩而美味的饗宴。

  ~吳恩文~
  于美人、吳若權、韓良露、黃晴雯、周慧婷、李秀英、束煥新、陶禮君、楊文德、謝宏仁
  邀您一起入桌!

作者簡介

吳恩文

  來自台灣南部,從小在眷村長大,新聞系及企管研究所畢業,做過電視台記者、主播,現職企管顧問、中廣流行網節目主持人。

  小學五年級開始學煎荷包蛋,跟著爸爸學廣東客家菜,跟著媽媽學四川菜,長大後又迷上江浙菜。曾赴印尼峇里島、泰國清邁烹飪學校學習東南亞料理,最大的嗜好是在假日逛市場,為家人做一頓美食,夢想是擁有一間又大又美的廚房,以及主持美食節目;最愛的休閒是到世界各地旅遊,並享受美食。

  食譜著作有《青春正當紅》《青春活力鮮果汁》《大廚沒教的聰明料理》。他的美食哲學是「當世界一切都不再美好的時候,唯有一頓美食可以拯救一切」。

  吳恩文的快樂廚房BLOG:www.wretch.cc/blog/happykitchen


作者的話

~于美人~

大餅捲牛肉
冰糖肘子
八寶辣醬
蔥油餅
青白肚絲
胡瓜蝦仁水餃
三鮮煎餃
川丸子湯

~韓良露~

西班牙海鮮飯
地中海烤魚
酒醋烤甜椒
綠橄欖炒花枝
香料煎馬鈴薯
西班牙蛋餅
酸豆白酒蛤蜊
酒醋洋菇
烤甜菜根
蘿勒茄子

~ 吳若權~

煙燻鮭魚酪梨佐鮭魚子綜合蔬菜沙拉
青醬蛤蜊義大利麵
番茄酸模葉馬滋瑞拉起司
迷迭香烤雞腿佐奶油馬鈴薯泥
蘑菇濃湯
紅酒甜桃佐香草冰淇淋

~黃晴雯~

干鍋麻辣雞
豆瓣鯉魚
魚香烘蛋
回鍋肉
水煮牛肉
擔擔麵
酸菜肚片湯

~周慧婷~

蔥燒排骨
西湖醋魚
醉雞
四喜烤麩
豌豆米炒蝦仁
菜飯
西湖牛肉羹
酒釀桂花湯圓

~李秀英~

家常炒餅
梅乾菜燒肉
糖醋黃魚
酸豇豆炒牛肉
涼拌粉絲
芹菜薑絲木耳
蝦仁豆腐
蓮藕排骨湯

~束煥新~

泰式炸魚餅
檸檬鮮蝦
辣椒魚
泰式綠咖哩雞
蝦醬綜合蔬菜
蝦酸湯
芒果椰汁布丁

~陶禮君~

清蒸石斑魚
香檸雪花肉
素燒豆皮
酒醋蒜味皇宮菜
椒鹽無毒蝦
香菇烏骨雞湯
蓮子枸杞銀耳湯

~ 楊文德~

鳳梨咕咾肉
掠拌雙耳蘋果絲
荔枝牛柳
水果鮮蝦春捲
芒果鮮帶子
蜜瓜紅棗雞湯
維他命c果汁

~謝宏仁~

客家焢肉
雙味白斬雞
梅菜蒸肉餅
菜脯蛋
客家小炒
薑絲大腸
沙茶肉絲山芹菜
福菜炒過貓
酸菜燉雙筍
客家燒茄子
菜豆乾排骨湯


推薦序1
恩文的「隨意」做菜藝術

  「到朋友家做菜,當然要到我家啊!我是Home Pa Queen耶!」

  「可是妳在上海啊?」

  「那你來上海我的家做啊,有不同的季節食材,還有阿一可以幫忙!」

  「我來問問出版社,看看有沒有這麼多預算?」

  「而且你還可以在香港再找個朋友家,這本書就變成兩岸三地版了耶!」

  這是一年多前,我和恩文在MSN上的一段對話。

  後來,他還沒來得及到我上海寓居的家做菜,我已經回到了台北,又成了他廣播的固定來賓和理所當然的美食飯友。

  台北的美食圈說大不大,說小也不小,但是頂著美食家的光環,敢帶著食材,就直接殺到人家家裡去做菜(兼踢館)的,我想吳恩文還是第一人。這裡除了要讚揚他的勇氣可嘉,他做菜時的那一種「隨意」,才是我真正想說的事。

  說他「隨意」,是因為他不會像一般大廚,挑刀挑鏟挑廚具,工具不對不做;再過來挑食物挑佐料,菜做不好都是因為以上皆是的原因。我當然知道,食材佐料廚具都是做好菜的致勝關鍵,但對恩文來說,做菜重要似乎不是一板一眼的照本宣科,反而是記憶和創意無限重組的遊戲,他會忽爾做做爸爸家傳的食譜,忽爾複製一下他某次在南洋小島旅行時吃到的美食,而下一次,又忽然把這二者合而為一,可能只是因為在市場裡,某個可愛的蔬菜激發了他的靈感......

  因為這種「隨意」,才可以讓他「敢」到不同的朋友家裡,一下北方麵食一下客家菜一下川菜,完全不顧大廚應該有所謂「專精」的問題,玩得一個開心......,但,我相信也是因為這種「隨意」,讓大家都感覺到他做菜時的那種愉悅和開心,也慢慢願意自己開始踏進廚房裡試試身手,享受自己做美食的快樂,也同時成為他廣大的聽眾、部落格粉絲、讀者之一。(而且,說真的,比起電視上那位「大廚到我家的」的主廚,恩文,你做的菜絕對是「實力派」喔!)

時報周刊執行副社長
總管理處副總監 Cindy

推薦序2
辦桌,美味的記憶

  和恩文老師的相識,始於膳魔師去年底一場媒體餐會的「辦桌」!

  當天的主題是「百變燜燒鍋,輕鬆變出一桌好菜」,我們用外燴辦桌的概念作為餐會的主軸,而這也是我第一次「辦桌」的經驗。

  還記得那段時間,為了圓滿完成這場辦桌的活動,從前置作業的溝通、菜單安排到活動現場的主持、烹調等,膳魔師上上下下無不全力以赴,但繁複的準備工作也讓我非常緊張,深怕一不小心便疏漏了什麼環節、怠慢了誰。

  幸運的是,當天在恩文老師親切、幽默的引導主持下,活動不僅順利完成,而充滿驚喜的過程及美味無比的料理,更讓媒體朋友們讚譽有加,因此,這場讓我感到新鮮、驚喜的「外燴辦桌」經驗,也從此把「恩文」及「辦桌」這兩個美味的記憶留在我的心頭。

  今年適逢恩文老師的新書《辦桌樂──吳恩文和他的十個朋友》出版,讓我再次回想起去年底的那場辦桌。這本書如舊時光遺留的線索般領著我,讓我彷彿再次親臨當時辦桌的現場,回想起現場每一位朋友的滿足笑容。

  能夠為人辦桌,能夠有人為你辦桌,這都是幸福的,我深深相信,恩文老師是最有人情味的大廚,而這十段情誼將會經由他真摯的文字,更顯現平實動人的況味。

  我也深深相信,這本書不僅將每道料理最美好的風味呈現出來,更會伴隨著濃濃的人情味,把十段真摯的友誼恆溫鎖在朋友及讀者的記憶中,永遠令人回味。

THERMOS膳魔師台灣區總代理
皇冠金屬工業股份有限公司
董事長 林欣蓓

作者的話
辦出一桌人情味

  當初決定要做這本書的時候,我就後悔了!

  《大廚沒教的聰明料理》這本書,可說讓我正式跨入了美食的領域,接下來的新書本想趁熱推出,我和出版社前前後後討論了不知道多少次,提出了不知多少想法企劃,可總是在一堆可大可小的問題上打轉,理不出頭緒,中間編輯換人,出版社搬家,我又忙於一堆通告活動,合約也就一延再延了好幾年,當最後出版社決定選用「到名人朋友家辦桌」這個企劃案後,我就後悔了,但明明這是我自己提出來的啊!

  人就是這麼奇怪,藏了這麼多怪念頭、小詭計,就想不要被別人發現,打個混也就過去,結果,逃不了的命運像個大箭頭,不偏不倚,直中紅心。

  我一再問前總編輯豐雯,「真的要這個題目嗎?不用再想想嗎?」

  豐雯說,「不用了,就這個!」她又接著說,「那就選十個名人朋友好了,整數好記。」

  「什麼?十個?能不能六個,或八個?」我問。

  他們沒回答我,完全不想討論這個問題。

  十個單元十個朋友,那表示要「說服」、「哄騙」或至少「威脅利誘」十個朋友願意情義相挺或「上當」,對於個性一向不喜麻煩別人的我來說,一想就頭皮發麻。

  當初列了十多個名單來討論,經過仔細研判,我先列出了「可能名單」,開始一一電話聯絡,有幾位我胸有成竹的對象,因為私人因素一開始就委婉拒絕了我,讓我很挫折,但我可以體諒他們的立場,畢竟要讓外人登堂入室,把自己家的廚房餐廳或家人曝光,出版成書,還是有所顧忌。

  反而有些我一直不敢打電話,覺得成功機率不高的朋友,像美人姐、李秀英阿姨和晴雯,是拖到最後一刻要交名單了,只好硬著頭皮去試,心想,反正不成功就改成八個朋友嘛,結果出乎預料的,她們一口答應,讓我感激涕零。

  名單定了,麻煩事來了!

  要把十位朋友、出版社、攝影師和我,四方的時間敲下來,出十趟外景,可真是一個大工程,前後一改再改,三個月才能排完十場通告;接著,十桌菜色主題,搭配十位朋友的特色,也是快讓我抓狂;出版社要求菜色不能和之前的食譜重覆,又要有明確主題,還要「湊」成一桌菜,最重要的是,還要有賓客現場「實吃」,這和一般食譜,以拍照為優先考量的作法完全不同。

  於是,我和十位朋友像真的宴客一般,從邀請的賓客、上桌的菜色和主題、要準備的餐具等等,都一一討論定案。當然也有人完全不在意,隨便我處理,像慧婷和若權;也有人討論了之__後,完全沒用,現場再臨機應變,像 LuLu(良露)。

  拍攝過程也有許多意外插曲,驚險萬分,晴雯提早搬家,得趕在搬家前拍攝美麗廚房的最後一瞥(新書出版時,那已是別人家的廚房了);美人新家裝潢延遲,要拍「整理就緒」的廚房,得要最後一個拍攝,我們去拍的時候,新家的許多紙箱還沒拆封呢;在Mary(束煥新)家,我們的客人Peter因為臨時有事必須提早離開,來不及入鏡,只好由助理家忠臨時上陣。

  還好最後都一一達成任務,才有這本書的問世。

  小時候,常常看爸媽在院子擺上二張桌子,加上餐廳和客廳的二桌,不過是一個眷村小小廚房,經過精心設計的菜色和準備過程,居然可以順利出菜宴客,往往讓我這個小助手深感驕傲,也在他們身邊學到不少。

  現在雖然父親不在了,但家中宴客次數仍然不少,有些重要節日,我也會趕回高雄掌廚,但更多時候是一些媽媽的朋友聽到我回高雄,「順道」來家裡打打牙祭,也算是我幫媽媽擺平眾多食客的機會。

  當年北上工作,因為在家裡宴客,被朋友同事好心大肆宣傳,沒出席的朋友一堆怨言,最後乾脆減少家中宴客的次數,改去朋友家外燴,要請誰出席,由朋友傷腦筋,我只要負責一頓大餐,省去人情的麻煩,像新聞界的好友張雅琴、盧秀芳、靳秀麗、方念華、邱顯辰、陳浩等等,我都去這些朋友家「外燴」過,但也都是陳年往事了。

  當然要感謝這十位朋友──美人、晴雯、若權、李阿姨、LuLu、Mary、禮君、慧婷、宏仁、文德,不只在人生路上,成了我最好的朋友,也慨然相助,讓我在餐桌上,以一桌佳肴,回饋他們的相知相惜,也有機會把我們之間的故事一一記述下來,是人生難得的機緣。

  其他出席的貴賓們如許心怡、費奇、隆章琪、王宛茹、沈雲驄、黃治蘋、楊月娥、胡天蘭、徐天麟、陳俐雯、小嵐、白佩玉、龐維良、黃淳隆、張佩瑜、張蓉,還有我最親愛的家人,他們都是我人生旅程中重要的成員,能把他們都安排在書中場景一一出現,我深感榮幸。

  新書出版時,助理家忠已經離職,在此要特別他感謝為這本書安排一切通告細節,謝謝編輯韋毅一直忍受我的一堆要求。

  這本書十個不同主題,七十九道組合上桌的菜色,還要現場讓賓客享用,可以說是對我廚藝的全面檢驗,我很慶幸,通過了這些考驗,但也擔心,新書出版後,少不了要受許多朋友的叨念,「什麼時候來我家辦桌吧?」




* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
A夢
/ 台灣台北
2010.07.15看A夢的所有評論
評鑑等級:

5顆星
這的確是一本有趣又溫馨的食譜書(可以這麼說嗎∼哈),
有趣的是它的主題發想:有誰會想到要到朋友家去辦桌呢?呵呵......
溫馨的是看到恩文大哥與十個朋友間相互信任與情意相挺的情誼,
否則誰又敢把私家廚房給隨便曝光呢?

誠如書中所序:"能夠為人辦桌,能夠有人為你辦桌,都是幸福的......"。

隨著恩文大哥細膩的回憶、迷人的文字,搭配美味的照片,
看得出整個團隊很用心所製做出來的一本好書,
所謂說得一口好菜加上煮得一手好菜的雙料美食達人。

別懷疑,真的是有79道各式食譜的做法唷,非常值得推薦!





其 他 著 作
1. 健康蔬果汁200道
2. 吳恩文的快樂廚房2-手創料理
3. 吳恩文的快樂廚房
4. 大廚沒教的聰明料理(中華篇)