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新手下廚:肉魚料理小學堂

新手下廚:肉魚料理小學堂

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訂購需時10-14天
9789867266941
高木八江
謝佩紋
邦聯文化
2010年6月23日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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ISBN:9789867266941
  • 叢書系列:食工坊
  • 規格:平裝 / 112頁 / 16k
    食工坊


  • [ 尚未分類 ]

















      煎豬排要用里肌肉還是後腿肉?雞胸肉要怎麼煮才不會乾澀不好吃?牛排的最佳熟度怎麼判斷呢?市售的加工或熟食肉品,要怎麼處理才能更好吃?這些問題的答案你知道嗎?


      切片魚只能油煎嗎?生魚片有沒有不一樣的吃法?魚漿製品可以煎煮炒炸?切塊魚燉煮後還能保持外觀完整嗎?這些疑問在這裡都能獲得解答。


      另外,本書還有食材保存方法的介紹,在放入冰箱前,若能做好前置作業,既可以延長保存期限,還能保有食物原味。


      這麼多受用無窮的烹飪知識,即使是新手下廚,也能照著日本NHK美食料理節目達人--八江奶奶的食譜,做出最好吃的菜餚。


    作者簡介


    高木八江(Takagi hatsue)


      擔任NHK「今日料理」單元的顧問,該單元不僅為料理初學者而設計,更是紀念NHK「今日的初學者料理」開播50週年所推出。以老婆婆的動畫人物角色集結智慧結晶,傳授簡單又精闢的基本烹調方式,廣受好評。







    您好,我是高木八江?2


    PART 1
    一目了然! 馬上就能料理!

    肉的部位與烹調方法


    [豬肉]
    豬肉部位與烹調建議?8
    涮豬肉沙拉佐芝麻淋醬?10
    香煎豬排?11
    糖醋豬肉片?12
    醬煮洋蔥豬肉?13
    香煎五花肉?13


    [雞肉]
    雞肉部位與烹調建議?14
    吃出雞肉健康和美味的前準備?15
    水煮雞肉佐梅子醬?16
    香煎雞腿?17
    香煎雞柳佐咖哩美乃滋?18
    燒竹筍雞肉?19
    微波雞肉淋芝麻醬?19


    [牛肉]
    牛肉部位與烹調建議?20
    醬炒紫蘇牛肉?22
    蒜香牛肉?23
    燒烤細蔥牛肉捲?24
    香菇牛肉佐醋拌蘿蔔泥?25
    簡易白酒燉牛肉?25


    [絞肉]
    絞肉種類與烹調建議?26
    照燒雞肉餅?27
    青椒炒碎牛肉?28
    三色蔬菜咖哩醬?29
    肉末炒豆芽菜?29


    [加工肉品]
    加工肉品種類與烹調建議?30
    微波煮高麗菜香腸?32
    起司培根炒野菇?33
    起司火腿土司?33


    [牛排]
    煎出好吃的牛排?34
    沙朗牛排佐芥末醬?36
    骰子牛排佐肉汁奶油醬?37
    菲力牛排佐奶油紅酒醬?37


    [軟化堅硬肉質]
    軟化堅硬肉質的祕訣?38
    彩椒牛肉片?39
    烏龍茶燉豬肉?40
    紅酒蔬菜燉牛肉?41


    [熟食肉品]
    熟食肉品的美味升級?42
    炸豬排佐醬汁蘿蔔泥?42
    炸雞塊佐蔥拌豆瓣醬?43
    焗烤炸豬排佐蕃茄醬?44
    雞肉親子丼?45
    糖醋雞丁?45


    [肉品的保存方法]
    肉片、絞肉的保存方法?46
    肉末豆苗拌飯?48
    肉末半月蛋包?49
    肉末高麗菜炒麵?49


    [肉品料理的一次處理製作和保存法]
    煎餃?50
    牛肉咖哩飯?52
    麻婆茄子?53


    PART 2
    採購方便! 馬上就能料理!

    魚的種類與簡易料理


    [切片魚]
    切片魚種類與烹調建議?56
    照燒旗魚?58
    酒蒸鱈魚?59
    烤野菇鮭魚?60
    香煎鮭魚+炒青椒豆芽菜?61
    鹽燒鱈魚?61


    [生魚片]
    生魚片種類與烹調建議?62
    義式鰹魚冷盤?64
    生魚片彩蔬沙拉?65
    涼拌蘆筍章魚佐味噌醋?66
    昆布鯛魚茶泡飯?66
    涼拌酪梨鮪魚?67
    涼拌泡菜鰹魚?67


    [魚漿製品]
    魚漿製品種類與烹調建議?68
    魚板炒蔬菜?69
    海苔炸竹輪?70
    醬燒奶油鱈寶?71
    魚板金菇味噌湯?71


    [魚肉加工品]
    魚肉加工品與烹調建議?72
    小魚乾拌炒蘿蔔絲?74
    涼拌魚卵馬鈴薯沙拉?75
    高麗菜鮪魚清湯?76
    芥末醋拌蒲燒鰻?77
    燙煮吻仔魚水菜?77


    [魚乾]
    魚乾完美燒烤術?78
    紫蘇竹筴魚拌飯?80
    梭魚薯泥沙拉?81
    鯖魚南蠻漬?81


    [燉煮魚]
    燉煮魚的祕訣大公開?82
    燉煮鰈魚?82
    鯖魚味噌煮?84
    燉煮金目鯛?85


    [生魚片的基礎知識]
    生魚片的基礎知識與擺盤?86


    [魚料理的擺盤方式]
    魚料理的擺盤方式?88
    鹽燒竹筴魚?89
    鹽燒秋刀魚?90
    香煎鮭魚佐美乃滋?91


    [冷凍魚]
    魚肉及加工品的保存方法?92
    香煎咖哩旗魚?94
    照燒冷凍鮭魚?95
    鮭魚三蔬炒飯?95


    PART 3
    一定要知道的祕訣大公開!

    基本計量與使用方法


    料理的基礎從「仔細計量」開始?98
    熬製「高湯」為日式料理的第一步?100
    徹底學會熬製簡易高湯?100
    正統高湯的熬製?101
    微波爐的使用技巧?102


    索引-八江的智慧?104






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