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豆腐之書（35週年紀念版） The Book of Tofu
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9789868590878
徐薇唐
柿子文化
2010年7月28日
160.00 元
HK$ 136
詳
細
資
料
* 叢書系列：TASTING
* 規格：平裝 / 288頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
* 出版地：台灣
TASTING
分
類
飲食
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料理百科
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其他料理百科
同
類
書
推
薦
料理細節不失手的美味百科（暢銷新版）：在家煮，也可以是行家！從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤，每個環節都到位
食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！
新植物油效用指南：芳療複方、手工皂、補充營養必備的99種天然油脂！
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沒有邊界的教室
掌生穀粒 來自土地的呼喚
你可以不生氣
內
容
簡
介
一鳴驚人！喚醒東西方世界對豆腐的讚嘆！
暢銷再版 / 增訂－你一定要吃的豆腐45問
傳統豆腐師傅最不能被看到的2大祕密──做愛和做豆腐！
什麼樣的豆腐才有資格獻給日本天皇享用？
100公克的豆腐熱量只有60 卡，醫生推薦減肥時最佳的澱粉替代品。
彈性十足又吸汁的凍豆腐，早在1500年前的中國北方冷山就出現了……
哈豆腐必吃、日本人最推薦的豆腐料理店就是□乃雪豆富屋！
全世界熱賣35年，
最暢銷的豆腐聖經，給你最不一樣的美味祕辛！
身為「豆腐民族」的子民，你一定吃過豆腐！豆腐，餐桌上最常見的食材之一，不論是質感優雅的高級料理還是樸實簡單的家常菜都超搭；它是小朋友們長高長壯的營養菜單、是帥哥&美眉想要同時擁有健康與美麗的瘦身首選食物、是熟男&熟女抗老養生的必備食材……你從小吃豆腐吃到大，但是，你敢說你瞭解豆腐嗎？
這本由「老美」威廉．夏利夫和他的「大和撫子」老婆青柳昭子所合力完成的《豆腐之書》，即將帶你踏上一條樸實、溫暖、健康、美好的「豆腐之路」，讓你不只會吃豆腐，還要認識豆腐、愛上豆腐！
◎滿足全球67億人口的平價美食，7個理由就是要你吃豆腐
8種容易吸收的必需胺基酸全都包、維持理想苗條Body的完美食品、高鈣又抗老的養生聖品、天然少污染的美味食材、物美價廉吃美食不怕荷包不夠飽、料理變化多每天吃都不嫌膩，此外，豆腐還是扭轉糧食危機的救命食物！
◎13種皆可入口的豆腐化身，讓你一次擁有多種滋味
有「東方牛奶」之稱的豆漿、超級萬人迷油炸豆腐、冬暖夏涼皆可吃的絹豆腐、重要節日必備的烤豆腐、超吸湯汁最適合鍋菜的凍豆腐、貴族營養祕方豆皮、意外受到大眾推崇的豆腐渣等等──豆腐，根本沒有你想的那麼簡單。
◎200 多道DIY美味食譜、11家哈日豆腐迷不可錯過的豆腐料理亭，豆腐的精華滋味都在這
超受小朋友歡迎的蘑菇醬豆腐漢堡、變化多端的美味豆腐味噌湯、滑順可口的豆腐茶碗蒸、油炸豆腐變身素北京烤鴨──DIY出你自己的豆腐風格美味；想吃田樂豆腐就去最老的日本料理店中村樓、愛吃關東煮的人就不能錯過蛸長──日本旅遊必訪的經典料理店也介紹給你知！
◎45個你非知不可的豆腐小知識，沒聽過就落伍囉！
豆腐為什麼一定是方的？在水裡切豆腐的用意究竟是？台灣有名的豆腐何處尋？世界上最大的豆腐在哪裡？為什麼性騷擾要叫做「吃豆腐」？……解答你對豆腐千奇百怪的好奇心！
◎300幅和風十足的生動插圖，領你走入豆腐的花漾世界
昭子親手繪製，用溫柔、細膩的線條，描繪出豆腐走過2000多年的故事，像是豆腐師傅有如舞蹈般優美順暢的工作身影和大師精神、或是傳統豆腐工房簡單樸實的空間陳列、甚至是柔軟美味的豆腐料理和步驟圖解、為寒冷冬天帶來暖意的關東煮推車、二次大戰前常在社區街頭看見的挑著扁擔叫賣豆腐的小販……全都躍然紙上，栩栩如生，讓你倍感親切！
這不僅僅是本實用的豆腐食譜，還包含有夏利夫和昭子那為豆腐挖心掏肺的愛情，以及實地尋訪、30年研究黃豆和豆腐的血汗結晶，凝聚成一篇篇有歷史、有思想、有知識、有情感的《豆腐之書》！
人類最後終會醒悟──
世界上最終極的美食，是豆腐那樸實的風味＆芬芳！
本書特色
台灣最完整介紹豆腐歷史文化、各種豆類種類和豐富變化食譜的百科全書！
老美＆大和撫子攜手的驚豔之作，經過30多年的研究而打造的豆腐聖經。
新增「不可不知的豆腐45問」，搞定有關豆腐千奇怪的趣味問答！
新增作者之一的青柳昭子給柿子文化和台灣讀者的一封信。
作者簡介
威廉．夏利夫
在1941年4月28日出生於加州，以優異的工程學、人文及教育學成績畢業於史丹佛大學，後來加入和平工作團在奈及利亞教物理兩年，曾住過亞洲和第三世界國家，會說七國語言，精通四種，其中包含日文。
青柳昭子
則在1950年1月24日出生於東京，受教育於貴格教派辦的友誼學校和女子藝術大學，曾在日本的流行服飾業和美國的新興黃豆食品業裡擔任插圖畫家和設計師的工作。
1972年10月起，威廉夫婦跟著頂尖的黃豆食品研究人員、製造者、營養學家、歷史學家和廚師，共同研究黃豆，後來還成立黃豆食品中心（Soyfoods Center）、建置全世界最大的黃豆及黃豆食品資料庫SoyaScan，蒐集了西元前1100年至今超過五萬五千筆的珍貴資料。
他們認為黃豆食品是解決世界飢荒的重要關鍵，當然味噌也不例外。曾經，兩人買了一輛大大的道奇箱型車，在一側漆上「豆腐味噌遊美國」，在全美展開 24000公里的漫長宣傳旅途，並受邀開設七十門公開課程討論味噌這個奇妙的食品。
目
錄
昭子的來信
序──走向豆腐之路
第一部 豆腐之謎 全人類的糧食
CHAPTER1 黃豆奇蹟
沒聽過「豆腐」？ / 糧食危機 / 扭轉未來 / 全球救星
CHAPTER2 食豆腐
植物蛋白質的優 / 一口健康一口瘦 / 高鈣又防老 / 天然養生聖品 / 豆腐無貴賤 / 簡單美味妙豆腐
第二部 豆腐之道 傳統豆腐店
CHAPTER3 一種生命的實踐
豆腐．薪傳 / 平衡與中庸 / 日日年年的節奏 / 傳統店舖二三事 / 重尋老豆腐
第三部 豆腐之憶 老式豆腐的製作
CHAPTER4 純粹的古早味
漫漫追尋路 / 最令人愉快的味道 / 海水豆腐 / 長壽豆腐 / 村落豆腐 / 天皇級的美味
CHAPTER5 製作大宗豆腐
工具及器皿 / 凝固劑
第四部 豆腐之家 豆腐成員大集合
CHAPTER6 黃豆
豆腐之父 / 黃豆祖譜 / 廚房裡的國王 / 現代西方的黃豆食品
CHAPTER7 豆汁、凝乳和乳清
豆汁 / 凝乳和乳清
CHAPTER8 豆腐渣
可敬的水晶花 / 多功能豆腐渣
CHAPTER9 豆腐
祖籍中國 / 在日本的大變身 / 跨越太平洋 / 處理豆腐
CHAPTER10 油炸豆腐
關東煮和御煮染 / 三種油炸豆腐 / 處理油炸豆腐
CHAPTER11 豆漿
東方的牛奶 / 時代新形象 ／前進西方 / 豆漿良藥 / 方便的黃豆食品
CHAPTER12 絹豆腐
冬暖夏涼兩相宜 / 五種絹豆腐 / 軟豆腐
CHAPTER13 烤豆腐
重要節慶菜單 / 食用或保存烤豆腐
CHAPTER14 凍豆腐和乾燥凍豆腐
一夜凍豆腐 / 乾燥凍豆腐 / 處理凍豆腐和乾燥凍豆腐
CHAPTER15 豆皮
貴族般的營養秘物 / 夢幻現身舞台 / 豆皮類型 / 豆皮的種類 / 處理乾燥豆皮
CHAPTER16 中、韓式各式豆腐
中式豆腐 / 韓式豆腐
第五部 豆腐之味 各式豆腐料理
CHAPTER17 多一分美味
豆腐的購買及保存 / 欲膳其事，先利其器 / 暖身運動
CHAPTER18 醬料和配菜
CHAPTER19 黃豆料理
CHAPTER20 豆腐
CHAPTER21 油炸豆腐
CHAPTER22 千面豆腐72變
豆汁料理 / 豆腐渣料理 / 凝乳料理 / 豆漿料理 / 絹豆腐料理 / 烤豆腐料理 / 凍豆腐料理 / 豆皮料理 / 豆腐乳料理 / 另類豆腐
附錄
日本豆腐料理店 / 豆腐料理一覽表 / 不可不知的豆腐45問
書
評
其 他 著 作
1.
豆腐之書
