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夏日必學料理

夏日必學料理

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0010473816
李德全、白錦霞、李德強、楊桃文化
楊桃文化
2010年7月16日
43.00  元
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* 規格:平裝 / 64頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








【清爽開胃的60道料理配方大公開!】

  本系列新刊物,雖鎖定單一主題,但內容卻以多單元性的雜誌風格作呈現,以期讓內容能更豐富又多變化。在今夏的炎日裡,絕對能帶給讀者們消暑又開胃的美味佳餚饗宴。

◎冰鎮滷味
  冰鎮滷味,絕對稱的上是炎炎夏日裡最受歡迎的美食之一。烹調完成後,放進冰箱裡,隨時都可以拿出來直接吃。不僅是另類的消暑良方,更方便食用。

◎ 菜冰涼的更好吃
  夏天到了,那就來點冰涼清爽好入口的料理吧。誰說肉類、海鮮一定要熱熱的才好吃,如,冷涮豬肉片、雞絲拉皮、醋味中卷等料理,都是冰冰涼涼的才好吃。

◎用夏季水果醃肉入味又清爽
  水果中富含酵素可以幫助肉質變軟,在醃料中添加少許,風味更不凡。像羊肉腥味重,也可以利用水果醃漬來去腥,讓羊小排好吃外又帶有淡淡的清爽果香。其實,各國的傳統料理中不乏以水果作為醃料的蹤跡,不僅風味獨特也頗有健康概念。

◎無負擔的美食
  讓你怎麼吃都不怕胖以無熱量的低卡食材,如:蒟蒻塊、蒟弱條、冬粉絲、寒天條等為主食材,料理出清爽無負擔,卻又有飽足感的美味主食料理。

◎ 三明治輕食.壽司
  夏天裡胃口不好,想換點特別的口味,何不來點簡單又好製作的三明治輕食或壽司,把喜歡的材料和大量蔬菜水果通通夾進麵包裡,不僅吃的營養也吃的更健康又清爽。

◎夏日清涼甜點
  酷暑中就算面對山珍海味也沒胃口品嚐,這時若能吃點冰涼透心、Q軟滑嫩的清涼甜點,讓自己消暑降火該有多好。就讓我們來告訴你,今夏如何用冰箱製作出各式美味消暑的甜點。如:杏仁豆腐、綠豆露、奶酪、布丁等。


P.02-03

01夏日必學料理

04Chapter1冰鎮滷味自己做
  冰鎮滷味的口感必須Q中帶軟、脆中帶韌,香味更是不用多說,冷藏在冰箱中,拿出來冰冰的吃,還是香傳千里,濃而不膩。

05台式滷汁
05 辣味滷汁
06焦糖滷汁
08鴨翅
09雞翅
09雞爪
10棒棒腿
10雞心
10雞胗
10雞肝
12 糖心蛋
14花生
14蒟蒻
15海帶
15豆干丁
16滷味攤上的另類選擇
16冰鎮綠花椰菜
16冰鎮四季豆
17冰鎮茭白筍
17冰鎮高麗菜苗
17炒酸菜

18Chapter2菜冰冰涼涼的更好吃
  夏天到了,那就來點冰涼清爽好入口的料理吧。誰說肉類、海鮮一定要熱熱的才好吃,經油特別的料理方式,冰冰涼涼的入口也相當美味。

19涼菜烹調技巧大公開
20燻魚
22蒜味魚卵
22鹽焗蝦
23雞絲拉皮
23和風鮭魚
24蔥油雞
26醋汁肉片
27椒麻口水雞
27辣椒雙絲
28紅椒鑲肉
29酸辣豬頭皮
29紅油豬舌
30冰糖醬鴨
32鹽水鴨
32蒜泥茄子

33Chapter3用夏季水果醃肉入味又清爽
  水果中富含酵素可以幫助肉質變軟,在醃料中添加少許,風味更不凡。其實各國的傳統料理中不乏以水果作為醃料的蹤跡,不僅風味獨特也頗有健康概念。

34風靡全球的水果醃肉
35韓式燒肉片
36嫩烤羊排
37橙汁排骨
37涼拌雞絲
38香芒檸檬雞
38糖醋肉

39Chapter4 無負擔的美食,讓你怎麼吃都不怕胖
  以無熱量的低卡食材,如:蒟蒻塊、蒟弱條、冬粉絲、寒天條等為主食材,料理出清爽無負擔,卻又有飽足感的美味主食料理。

40低卡食材前處理
41什錦炒寬冬粉
42魚香肉末炒粉絲
43乾炒牛肉蒟蒻
44 日式寒天涼粉
44三絲拌冬粉
45韓式涼拌冬粉
46五彩寬冬粉
47生牛肉寬冬粉
48海鮮蒟蒻?
48蛤蜊絲瓜蒟蒻

49Chapter5壽司、三明治簡單營養過一夏
  夏天裡胃口不好,想換點特別的口味,何不來點簡單又好製作的三明治輕食或壽司,把喜歡的材料和大量蔬菜水果通通夾進麵包裡,不僅吃的營養也吃的更健康又清爽。

50煮出Q彈的壽司醋飯
51包出美觀緊實壽司捲
52海苔壽司
52厚蛋燒
52紅蘿蔔煮
52入味甘瓢
53花壽司
53? 荷壽司
54總匯三明治
54芝香蔬果三明治
55炭烤里肌三明治
56雞蛋馬鈴薯沙拉三明治
56水煮雞肉三明治

57Chapter6 夏日清涼甜點
  酷暑中就算面對山珍海味也沒胃口品嚐,這時若能吃點冰涼透心、Q軟滑嫩的清涼甜點,讓自己消暑降火該有多好。就讓我們來告訴你,今夏如何用冰箱製作出各式美味消暑的甜點。

58凝結清涼的神奇魔法
59檸檬果醋涼凍
60綠豆露
60 蜜豆寒天
61五彩杏仁豆腐
62草莓優格奶酪
62巧克力奶霜




其 他 著 作