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二樓書籍分類
 
老店餅舖:百年糕餅的新舊滋味

老店餅舖:百年糕餅的新舊滋味
9789578295902
顏金滿
邦聯文化
2004年10月25日
87.00  元
HK$ 73.95
省下 $13.05
 
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* 叢書系列:滋味館
* 規格:平裝 / 112頁 / 32K / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣

滋味館


飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點








  「老店」的魅力何在?它代表著一種信賴與品質保證,同時秉持著不忘本的精神傳承糕餅技術與口味。

  隨著社會變遷與健康飲食的訴求,進而朝製法與口味上變化,製作「新口味」的創新糕餅,相信更能符合時代新潮流及永續經營的價值。

  也因為如此,本書將陪你一同回味歷久彌新的百年糕餅,與近幾年流行的新口味,藉由詳細的作法了解撫慰人心的美味,並從中探究糕餅的演進過程與傳承意義。

作者簡介:
  顏金滿
  證照:烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照
  現任:芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師
  著作:節慶點心DIY、最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤(邦聯文化出版)


 篇壹:習得糕餅功夫
  餅皮的製作
  >油皮‧油酥皮‧糕皮
  糕餅的包餡與整形
  >雙層內餡捏製法
  >圓形‧橢圓形‧扁圓形‧三角形‧菊花形‧枕頭形‧螺旋形‧壓模

  篇貳:回味餅香世界
  綠豆椪
  滷肉餅
  肉脯餅
  台式月餅
  蘇式月餅
  澎湖冬瓜糕
  鳳凰酥
  雜糧酥
  扁月燒
  蘿蔔酥
  竹塹餅
  漢式喜餅
  芝麻喜餅
  栗子酥
  咖哩酥
  太陽餅
  牛舌餅
  雷古多唱片餅
  鹹蒸蛋糕
  紅豆甜蒸蛋糕
  老婆餅
  老公餅
  白片酥
  黑糖糕
  桃酥
  杏仁酥
  椪餅
  酥皮椰塔
  花蓮糬
  菊花酥
  香妃酥
  芋頭酥
  抹茶酥
  收涎餅
  鹹麻糬
  養生山藥餅
  蜜餞潤糕
  茯苓糕
  鹹餅
  紅豆羊羹
  抹茶栗子羊羹
  蜜豆羊羹
  口酥餅
  蓮蓉三Q餅
  棗泥三Q餅
  蓮子酥餅
  麵茶




其 他 著 作
1. 有故事的糕與粿:古早味的傳承
2. 手釀水果102:低糖果醬•糖漬水果•天然果乾•醇香果酒•健康果醋
3. 春節&端午&中秋 幸福應景的中式糕餅點心:值得收藏的中國三大節日糕點大全(二版)
4. 家常義大利麵 (新版)
5. 手作餡料:中西點甜鹹內餡的黃金配方143種
6. 老店餅舖[雋永珍藏版]:百年糕餅風華再現的新舊好滋味
7. 包餡好點心:【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花卷】【春卷】
8. 中秋&端午&春節 幸福應景的中式糕餅點心
9. 糕與粿(三版)
10. 開家賺錢的中式早餐店
11. 中式點心輕鬆做
12. 包出好點心:讓你不必繳學費,就能完整學會最受歡迎的中式包餡點心!
13. 40種手工果醬
14. 果醬果醋水果酒(83種)
15. 手作餡料