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奶酪布丁果凍一學就會

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			4711213294259
			陳文山、楊桃文化
			楊桃文化
			2010年9月05日
			56.00 元
			HK$ 47.6

詳
細
資
料

規格：平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
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內
容
簡
介

100種新手也能輕鬆完成的Q彈口感！

　　分不清楚吉利丁片、吉利T和果凍粉嗎？
　　翻開本書，不僅解開你對膠凍原料的各種疑惑，更能輕鬆學會製作Q彈好入口的奶酪、布丁、果凍，讓你吃進口中的都是幸福好滋味！

　　書中主要分成下列三大章節外，更涵蓋了果凍粉、吉利丁粉、洋菜粉、吉利丁片等的膠凍原料介紹和差異性分析，和製作奶酪、果凍和布丁時要特別注意的關鍵問題等內容。

1.奶酪篇
　　經典香草鮮奶酪、提拉米蘇酪、起司芒果酪、咖啡牛奶酪、月桂蘋果酪、起司櫻桃奶凍、香蕉巧克力酥凍、酪梨牛奶酪、抹茶煉乳酪、百香椰奶酪、熊貓豆腐、中華奶酪、巴代利亞奶酪、山藥奶酪、檸檬烏龍茶奶酪等。

2.果凍篇
　　焦糖烤布蕾、麵包布丁、焦糖牛奶布丁、伯爵茶布丁、洋芋火烤布丁、法式燒烤布丁、楓糖布丁、水蜜桃布丁、巧克力布丁、蜂蜜燉奶布丁、咖啡布丁、起司烤布丁、大理石乳酪布丁、地瓜布丁等。

3.布丁篇
　　雙莓凍、冬瓜檸檬茶凍、葡萄柚果凍、柚子紅茶凍、巧克力香橙凍、紅酒蘋果凍、香瓜凍、綠茶VS金奇異果、甘梅芭樂、可樂蕃茄凍、雞尾酒水果凍、啤酒凍、普洱桂花凍、白木耳冰糖蓮子等。

作者簡介

陳文山

　　看起來相當年輕，臉上總帶著一抹笑容的文山老師，最初抱持著學習一技之長的想法，和一股喜愛品嚐美食的熱情，開始踏上往後的料理生涯。文山老師說，大家品嚐過美味後的幸福表情，就是他最甜蜜的回報。品嚐美食是文山老師的樂趣，愛嘗試一些大大小小的餐廳亦是他的興趣，在閒暇之餘觀看料理比賽，以求於學習及觸發自己的創意靈感。一次因緣下，與餐廳主廚閒聊，主廚說：「東西不只要做得好吃，還要讓人吃出幸福的滋味。」從此後，這句話也成了文山老師的料理名言。

經歷
　　景文科大烘培助教、Black as chocolate-醬料組長、美奇客貝果-店長、堤岸咖啡館-主廚、有機傳奇餐廳主廚。

證照
　　中華民國技術士證會計事務-丙級
　　中華民國技術士證中餐烹調葷食-丙級
　　中華民國技術士證西點烘焙蛋糕-丙級

著作
　　奶酪果凍布丁一學就會、快樂廚房雜誌示範

目
錄

04導讀Q彈好入口的幸福好滋味
06製作凍類的基本器具
07製作凍類的基礎材料
08五大膠凍原料介紹

10奶酪篇
11製作奶酪的Q&A
12經典香草鮮奶酪
13提拉米蘇酪
14起司芒果酪
14咖啡牛奶酪
15月桂蘋果酪
15起司櫻桃奶凍
16香蕉巧克力酥凍
17酪梨牛奶酪
18抹茶煉乳酪
18百香椰奶酪
19熊貓豆腐
19中華奶酪
20巴代利亞奶酪
20山藥奶酪
21檸檬烏龍茶奶酪
22原味鮮奶酪
23芒果奶酪
24水果奶酪
24覆盆子
25巧克力奶酪
25檸檬奶酪
26草莓奶酪
27香蕉奶酪
28百香果奶酪
28伯爵奶酪凍
29藍莓奶酪
30多多奶酪
30芝麻奶酪
31杏仁豆腐奶酪
31白酒水果奶酪

32布丁篇
33製作布丁的Q&A
34焦糖烤布蕾
35麵包布丁
36焦糖牛奶布丁
37伯爵茶布丁
37洋芋火烤布丁
38法式燒烤布丁
39楓糖布丁
39水蜜桃布丁
40巧克力布丁
40蜂蜜燉奶布丁
41咖啡布丁
41起司烤布丁
42大理石乳酪布丁
43地瓜布丁
43紫米烤布丁
44玉米布丁
44粉圓布丁
45卡布奇諾布丁
45薑汁布丁
46豆奶玉米布丁
46燕麥牛奶布丁
47卡士達布丁
48英式咖啡布丁
49黑糖布丁
50焦糖香蕉牛奶布丁
50鳳梨胡蘿蔔布丁
51芒果布丁
52雞蛋牛奶布丁
52木瓜牛奶布丁
53草莓布丁
53百香果布丁
54椰香布丁
54柳橙優格布丁
55覆盆子布丁
56玫瑰花香布丁
57義式米布丁
58米布丁
58豆腐布丁
59乳酪布丁
59抹茶布丁

60果凍篇
61製作果凍的關鍵步驟
62雙莓凍
63冬瓜檸檬茶凍
63葡萄柚果凍
64柚子紅茶凍
65巧克力香橙凍
66紅酒蘋果凍
66香瓜凍
67綠茶VS金奇異果
68甘梅芭樂
68可樂蕃茄凍
69雞尾酒水果凍+步驟示範
70啤酒凍
70普洱桂花凍
71白木耳冰糖蓮子
71南洋椰子凍
72優格草莓果凍
72水晶果凍
73脆李果凍
73雙層水果凍
74咖啡果凍
74什錦水果凍
75香橙山藥果凍
75柚子茶凍
76紅茶果凍
76水蜜桃鮮奶凍
77抹茶豆腐奶凍
77抹茶果凍
78芭樂蒟蒻果凍
78薰衣草果凍
79柳橙果凍

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閱

讀者評鑑等級：

4顆星
推薦人數：1，共有1位網友寫書評。

vicky
/ 台灣台北
2010.12.17看vicky的所有評論
評鑑等級：

4顆星
這本書的作法說明簡單清楚。
照著步驟做出來的成品，外觀及味道還可以接受。
雖然在煮焦糖的部分，沒有清楚說明煮焦糖時的小秘訣。
但我覺得這本書很適合初學者看。
強力推薦!!!

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評

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