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升科大四技：餐旅概論(2010最新版)(附隨堂測驗卷、單字手冊、單字光碟)

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			9789572177198
			張朠紹
			全華圖書
			2010年7月01日
			150.00 元
			HK$ 142.5

詳
細
資
料

* 叢書系列：高職餐旅
* 規格：平裝 / 504頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

高職餐旅

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

@1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」課程大綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。

　　2.本書共有五篇，總計16章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。

　　3.為便利學生研讀，以顏色標出考試命題重點，協助學生在最經濟的時間內習得最重要的觀念

　　4.本書將餐旅概論各章節做重點整理及精選試題，以利學生研讀；「精選試題」係由歷屆試題中挑選出最重要、最具代表性的試題，並依據課文出現的次序排列，輔導學生建立邏輯性的結構，幫助學生在研讀重點後熟悉試題之型態，並能實際演練。

　　5.本書為協助學生課後練習，附有「隨堂測驗卷」、「單字手冊」、「單字光碟」，搭配練習效果加倍

目
錄

@篇　緒論

第一章　餐旅業的定義和特性

第二篇　旅行業

第一章　旅行業的定義、發展與特性
第一節　旅行業的定義與發展
第二節　旅行業的特性

第二章　旅行業的類別及組織
第一節　旅行業的類別
第二節　旅行業的組織

第三章　旅行業從業人員之職掌及功能
第一節　經理人
第二節　導遊人員
第三節　領隊人員

第四章　旅行業之經營概念
第一節　旅行業之產品
第二節　遊程種類及遊程設計原則
第三節　觀光統計
第四節　旅行業相關法規【進階級】
第五節　旅行所需文件及入出境相關事項

第五章　航空業務【進階級】
第一節　航空旅遊業務
第二節　空運行李遺失與搭機常見問題之處理
第三節　航空電腦訂位系統與銀行清帳計畫

第三篇　旅館業

第一章　旅館業的定義、發展與特性
第一節　旅館業的定義與發展
第二節　旅館業的特性

第二章　旅館業的類別及組織
第一節　旅館業的類別
第二節　旅館業的組織

第三章　旅館業從業人員之職掌及功能
第一節　客務部工作職掌及功能
第二節　房務部工作職掌及功能
第三節　旅館後勤單位工作職掌及功能

第四章　旅館業之經營概念
第一節　客房的分類與介紹
第二節　客房實務
第三節　連鎖旅館經營
第四節　旅館專有名詞
第五節　旅館業相關法規【進階級】
第六節　旅館會計【進階級】

第四篇　餐飲業

第一章　餐飲業的定義、發展與特性
第一節　餐飲業的定義與發展

第二章　餐飲業的類別及組織
第一節　餐飲業的類別
第二節　餐飲業的組織

第三章　餐飲業從業人員之職掌及功能
第一節　餐飲業外場人員之職掌及功能
第二節　餐飲業內場人員之職掌及功能

第四章　餐飲業之經營概念
第一節　人力資源管理
第二節　服務心理與服務品質
第三節　餐廳、廚房格局設計
第四節　廚房管理
第五節　餐飲成本與控制
第六節　物料管理

第五篇　總結

第一章　行銷定義、行銷發展與行銷組合4P

第二章　餐旅業的發展趨勢

書
評

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