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滷味真簡單

滷味真簡單

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9789866232046
林美慧
邦聯文化
2010年8月20日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 112頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








@滷鍋好味
  滷味,是-家家廚房都會熬上一鍋的不敗料理
  滷味,是-正餐宵夜都能買上一袋的解饞零嘴
  滷味,是-大街小巷都有不敗地位的人氣小吃
  現在,就跟著美慧老師滷一鍋令人停不了口的好滋味!

  滷味可以下酒、下飯、帶便當、當零嘴,本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授獨家美味的滷味菜。依滷汁分成「醬滷」、「紅滷」、「白滷」等數十種滷汁,可製作出如煙燻滷味、東山鴨頭、萬巒豬腳、鹽水雞、醉元蹄,還有「加熱滷汁」、「麻辣滷味」等等,最後一單元則傳授可以配飯的滷味菜,如:冬瓜封、東坡肉、川味滷肉等。

本書特色

  ●每道滷味均標示滷製火候、時間及料理秘訣,讓讀者輕鬆跟林老師學做菜。
  ●作者林美慧老師本身活躍於各大媒體,因此本書行銷將會與作者合作,在各大電視、廣播及報章雜誌宣傳曝光。

作者簡介

林美慧

  從事烹飪教學已30餘年,擅長快速簡便的家庭式料理,並強調以簡單的調味烹調出美味可口的佳餚,經常研發私房口味。雖已是名師,但教學認真平易近人,廣受學生及電視媒體的喜愛。不僅是眾多知名美食節目固定來賓,更著有近百本各式暢銷食譜和健康書。

  現任:
  ☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師。
  ☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓,如:民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」。

  曾任:
  ☆救國團青年服務社烹飪老師
  ☆財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
  ☆中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
  ☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
  ☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
  ☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓
  ☆中天「姊姊妹妹向前衝」主題單元特別來賓

  著作: (邦聯文化出版)
  《滷味真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物,瑜伽100分》


擢邟ョD作者


量.火候介紹.食材前處理
06滷出香氣的辛香藥材
08滷味好吃的訣竅
09滷汁與滷菜的保存
10美味加分的好搭檔
廣東泡菜.炒酸菜.漬小黃瓜.韓國泡菜.白蘿蔔泡菜.高麗菜泡菜

Chapter 1 醬滷
【萬用滷汁】
14豬耳朵
15滷豬腱
15滷豬蹄筋
16滷豬小肚
16滷肝月連
17滷粉腸.滷脆腸
18滷雞肫.滷百里香.滷雞肝
20滷雞腳
20滷雞腿
21滷雞腸
21滷雞翅
22滷雞冠
22滷雞脖子
23滷鴨腸
23滷鴨翅
24滷鴨舌
24滷箭筍
25滷白蘿蔔.滷小貢丸
27滷五香豆乾.滷黑豆乾.滷蘭花干
28滷百頁豆腐.滷海帶.滷薄豆乾
31滷素肚.滷麵腸.滷素雞

【牛肉專用滷汁】
32滷牛肚
32滷牛腱
33滷牛筋.滷牛腩

【蠔油辣味滷汁】
34蠔油辣味牛筋
35辣味臭豆腐
35蠔油香辣雞心
36香辣鴨血
36香辣豬血糕
36香辣脆管
37辣味肥腸

【參鬚枸杞滷汁】
38藥膳滷鴿蛋
39香滷鴨翅.香滷鴨掌
40藥膳滷雞翅
40香滷山藥
41藥膳滷豬心

【清宮御膳滷汁】
42清宮茶葉蛋

【萬巒豬腳滷汁】
43萬巒豬腳

【東山鴨頭滷汁】
44酥炸百里香
45香酥東山鴨頭

【港式滷汁】
46港式油雞
47港式豬舌

【廣式涼滷汁】
48廣式滷鴨翅
49廣式滷鴨肫
49廣式滷鴨舌
49廣式滷鴨心

【日式海帶專用滷汁】
50日式滷海帶

【鐵蛋專用滷汁】
51鐵蛋

【咖哩滷汁】
52咖哩小雞腿
53黃金馬鈴薯
54咖哩雞翅
54咖哩筊白筍
55印度黃金蛋
55咖哩魚丸

【沙茶滷汁】
56沙茶滷鴨蛋
56沙茶滷豬肝
57沙茶滷冬筍
57沙茶滷白蘿蔔

【茶香滷汁】
58茶葉蛋
59茶香透抽

【膠凍滷汁】
60雞腳凍
61餚肉凍
61鴨掌凍

【冰鎮滷汁】
62冰鎮豬皮
63冰鎮鴨翅
63冰鎮雞肫

【蜂蜜滷汁】
64脆喉
65大腸頭
65海帶結
66鴨脖子
67鴨翅.豬舌

【素食滷汁】
68素滷杏鮑菇
69素滷豆腸.素滷麵圓

【小豆乾專用滷汁】
70滷小豆乾

【糖心蛋專用滷汁】
71糖心鴨蛋

【煙燻滷汁】
72煙燻小豆干
73煙燻黃金蛋

【加熱滷味滷汁】
74綜合加熱滷味

【麻辣燙滷汁】
76綜合麻辣燙滷味

Chapter 2 紅滷
【鮮色滷汁】
80紅滷豬耳朵
81紅滷豬尾巴
82紅滷豬皮
82紅滷鴨掌
83紅滷花枝
83紅滷小鮑魚

【紅糟滷汁】
84滷紅糟魷魚
84紅糟小章魚
85紅麴滷鴨腿
85紅糟鴨蛋

Chapter 3 白滷
【鹽水滷汁】
88鹽水雞腿
89鹽水豬肚
89鹽水豬腳
90鹽滷豬肝
90鹽滷牛腱
90鹽水花生
91鹽水鴨

【酒香滷汁】
92醉雞腿
93醉草蝦
94醉雞肫
94醉轉彎
95醉鴿蛋
95醉元蹄

【西式香料滷汁】
96香料滷小雞腿
97西式滷鯛魚
97西式滷蟹腳
97香料滷小卷

Chapter 4 滷味菜
100滷獅子頭
101焢肉
101可樂豬腳
102肉燥
102梅乾燒肉
103大排骨滷酸菜
103冰糖肘子
104東坡肉
105高麗菜封
105滷筍乾
106油豆腐滷肉
106冬瓜封
107喬蒿筍滷肉
107蔥火靠鯽魚
108川味滷肉
109白菜滷




其 他 著 作
1. 完整實用No.1 料理名師的傳香滷味教科書:160道獨門不敗的傳家配方
2. 銀髮族飲食生活照護全書:專為65歲以上年長者設計的餐點,吃對食物、營養好均衡,學會照顧自己,並預防與改善身體不適,一起攜手快樂變老!
3. 【圖解實用No.1】料理名師的台灣小吃教科書 100道精心鑽研的私房配方:人氣烹飪名師林美慧用40年小吃教學經驗,傳授永不退流行的正港台灣味
4. 愛,不NG:親子漫養智慧
5. 巧媳婦料理先修班:給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜
6. 人氣創業素小吃(最新增訂版):80道必學致富素小吃,完整搶錢開店祕技分析, 保證讓你成為平民美食界新寵兒!
7. 《潮.境》季刊 - 第8期
8. 芽苗菜 遠離農藥自己種
9. 好吃又好做的異國料理
10. 快手套餐:30分鐘搞定3菜1湯
11. 美慧老師的快手電鍋菜120:珍藏加值版(二版)
12. 幸福微晚餐:美慧老師教你上菜快一點、分量少一點、負擔輕一點、美味多一點
13. 美慧老師的手釀水果:古早風的水果酒、水果醋、水果醬與糖漬水果
14. 好吃宴客素:賓主盡歡的50道感動料理
15. 林美慧的家庭味
16. 零失敗!今天開始做素便當!:一個便當37樣變化,絕對讓你吃巧又吃飽,營養均衡身體好!
17. 中西百點
18. 美慧老師的醬漬泡菜
19. 東魯凱語教師手冊第4階(第二版)
20. 東魯凱語教師手冊第5階
21. 東魯凱語學習手冊第4階 [附光碟](第二版)
22. 東魯凱語學習手冊第5階 [附光碟]
23. 四季素食:108道歡喜自在的精進料理
24. 百變咖哩好滋味:54道東西方美味咖哩精選
25. 林老師的拿手私房小吃
26. 快手電鍋菜100
27. 小菜.涼拌.醬汁133:林美慧老師拿手菜
28. 一個人吃素:53道營養滿分.美味十足的家常素料理
29. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中日版 (附光碟)
30. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中越版 (附光碟)
31. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中泰版 (附光碟)
32. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中越版 (附光碟)
33. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中緬版 (附光碟)
34. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中柬版 (附光碟)
35. 幸福魔法書:新住民親職教育手冊中英版 (附光碟)
36. 東魯凱語教師手冊第1階
37. 東魯凱語教師手冊第2階
38. 東魯凱語教師手冊第3階
39. 健康漂亮做月子(暢銷紀念版)
40. 零失敗!今天開始做素便當!
41. 100道必點必學的小菜
42. 北京新建築-全球頂尖建築實驗競技場(修訂版)
43. 吃對食物,瑜伽100分(附示範DVD)
44. 北京新建築:全球頂尖建築實驗競技場
45. 異國風味素:一次學會52道健康多變各國料理
46. 小朋友最愛吃的點心:5分鐘簡單廚房,好做又好吃!
47. 拿手滷味-食工坊59
48. 護眼食譜
49. 護眼食譜
50. 訂做情人便當:愛情御便當的50x70種創意
51. 一條魚:1魚3吃72變
52. 亞洲風味素膳-來自東方國度的豐盛飽食料理
53. 10分鐘家常快炒:簡單經濟方便菜100道
54. 自然吃.健康補─60道省錢全家補菜單
55. 5分鐘低卡小菜:簡單、夠味、經典小菜113道
56. 小朋友最愛吃的菜
57. 快樂成長青春期
58. 自信魅力更年期
59. 大愛素食-108道歡喜自在的精進料理
60. 一鍋好料理
61. 水果酒
62. 咖哩百味
63. 健康漂亮坐月子
64. 火鍋砂鍋料理
65. 0001. 無國界料理[16K]
66. 0005. 免疫力健康餐[16K]
67. 0007. 吃香喝辣
68. 0010. 來我家吃飯
69. 0007. 懶人鍋
70. 0003. 美人粥