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涼泡菜涼麵好簡單(增訂版)

涼泡菜涼麵好簡單(增訂版)

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訂購需時10-14天
9789866232053
周子欽、王景茹
邦聯文化
2010年8月20日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 112頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤








種涼拌醬→隨手拌出7種小菜
學4種泡菜醃床→孕育多樣時間美味
學16種冷菜→恣意搭配宴客冷盤
學10種拌麵醬→延伸百變涼麵滋味
學12種人氣涼麵→輕鬆滿足夏日味蕾

  吃涼菜、涼麵,除了開胃、消暑,還可以調節身體的溫度,讓身體的運行配合著夏季的時令而更加順暢。

  仔細想想,你在餐廳麵店吃到的涼拌四季豆跟涼拌西芹,味道是不是很像呢?其實,「拌菜」的口味,有許多是大同小異的,因此「拌菜醬料篇」將最受歡迎的涼拌口味獨立出來,先將涼拌醬做好,再來變化出各式涼拌菜,例如,「原味萬用醬」可同時應用在翡翠蘆筍、涼拌南瓜片、涼拌海帶絲等7種示範小菜上。先讓大家了解各種涼拌醬的特性,之後就能與適合的食材做彈性搭配,創造出更多的開胃美味。

  除了簡單拌拌就是美味的拌菜之外,「特選泡菜篇」以圖解示範做出4道基礎醃床的漬法技巧,讓泡菜更加簡單易學。而可以待客的冷盤「冷菜料理篇」,讓你不用揮汗如雨在爐火旁熱炒或油炸,用簡單的汆燙和拌煮醬汁方式,就可輕輕鬆鬆做出好吃的涼爽滋味,收錄了如醉雞腿、雲南大薄片、山東燒雞、燜粉肝等最受喜愛的菜式。

  書中更提供了各種食材的選購與處理,以及製作涼菜、泡菜的訣竅,不用大費周章,就能讓你準確地複製美味。並增訂了「人氣涼麵篇」,精挑12種膾炙人口的好吃涼麵,如香滑彈牙的棒棒雞絲涼麵、福州紅麴涼麵等,額外介紹超級方便的11種拌麵醬,再搭配25種速配麵料,就能變化出千變萬化的自慢涼麵喔!

作者簡介

周子欽

  【證照】
  中餐烹調乙級技術士

  【現任】
  三重基隆活海鮮餐廳顧問
  五股農會「中餐烹調證照班」教師
  五股社會大學「中餐烹調證照班」教師
  五股社會大學「中國料理班」教師

  【經歷】
  中華餐旅協會理事
  中國青年服務社「海鮮筵席料理」教師
  中國青年服務社「日本料理班」教師
  宜蘭縣蘭馨婦女會「中餐烹調證照班」教師
  社子福安中學「學生家長烹飪班」教師
  北投新民中學特教班教師
  2003年台北中華美食展民俗節令歡喜宴規劃人員

  【得獎紀錄】
  第七屆健康飲食新文化(食神選拔公開賽)社會組冠軍
  [漁業署指導,中央日報.台北市政府衛生局共同主辦]

  【著作】
  辦桌
  平價海鮮99元
  咖啡館簡餐經典MENU
  開店通:海產熱炒賺翻天

王景茹

  【經歷】
  培德工家餐飲管理科專任教師
  板橋市農會有機農業推廣教師
  職訓局地方合作班講師

  【專業證照】
  中餐烹調乙級技術士
  中式麵食加工乙級技術士
  調酒丙級技術士

  【著作】
  越南菜真簡單


@來做盤好吃的涼菜
06 吃涼菜袪暑熱
07 烹調注意事項
31 臺灣蔬菜產季表

PART 1拌菜醬料篇
10 原味/辣味萬用醬
11 涼拌西芹/涼拌三絲
12 辣拌春雨/辣味貢菜/辣味雞肫
13 辣味干絲/三彩豆干
14 翡翠蘆筍/涼拌四季豆/辣味大頭菜
15 涼拌南瓜片/涼拌小黃瓜/涼拌海帶絲
16 酸辣/酸甜萬用醬
17 涼拌蛋皮絲/酸辣高麗菜絲
18 甜酸蓮藕片/涼拌牛蒡絲
19 蠔香調味醬→涼拌美生菜/蠔油芥藍
20 甜味/蒜味醬油膏
21 蒜香紫茄/涼拌海帶根/涼拌素雞
22 子薑皮蛋/柴魚韭菜
23 五味醬→鮮味九孔/五味魷魚
24 五香調味醬→五香土豆
25 涼拌白蘆筍/香辣黃瓜/黑胡椒毛豆莢
26 芝麻淋醬→牛肉捲
27 銀芽豆魚/芝麻菠菜/粉皮黃瓜
28 泰式酸辣醬→泰式青木瓜絲
29 涼拌泰式海鮮/酸辣牛肉片
30 梅子醬→梅汁南瓜絲/梅香山藥

PART 2 特選泡菜篇
34 做泡菜必學訣竅
35 醃床製作
◎原味泡菜醃床→原味泡菜
◎韓式泡菜醃床→韓式泡菜+韓國辣蘿蔔+韓國辣韭菜
◎日式味噌醃床→醃小黃瓜+味噌大根+味噌茄子
◎豆醬醃床→蔭鳳梨
40 臭豆腐泡菜
41 四川泡菜
42 廣式泡菜
43 廣式冬瓜泡菜
44 醋釀南瓜泡菜
45 越瓜泡菜
46 大頭菜
47 辣蘿蔔乾
48 東北酸白菜
49 腐乳泡菜
50 甜薑
51 剝皮辣椒
52 脆醬瓜
53 菜心
54 梅漬泡菜
55 糖蒜
56 百香青木瓜
57 紫生菜泡菜
58 醃漬金桔
59 情人果

PART 3 冷菜料理篇
62 日式涼拌苦瓜豆腐
63 五彩粉皮捲
64 四季蔬菜凍/涼拌杏鮑菇
66 紅燒烤麩
67 醬凍蛤
68 甘露香魚煮
69 醋拌章魚
70 山東燒雞
71 脆生腸
72 醉雞腿
73 XO醬拌蝦仁
74 雲南大薄片
75 燜粉肝
76 醬牛肉/椒香牛肚絲

PART 4 人氣涼麵篇
80 懶人最愛拌麵醬
82 大家最愛的麵料
84 中式傳統涼麵
84 辣味韓式泡菜冷湯麵
85 越式涼麵
86 泰式酸辣冬粉
87 義式冷麵
88 福州紅麴涼麵
88 四川醬辣麵
89 五目中華冷麵
90 棒棒雞絲涼麵
91 麻辣牛肉涼麵卷
92 山藥蕎麥冷麵
93 蛋黃芥末沙拉麵




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