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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
  • 定價217.00元
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二樓書籍分類
 
一次學會磅蛋糕製作教室

一次學會磅蛋糕製作教室
9789866239380
弓田亨、椎名真知子
曹茹蘋
楓葉社文化
2010年8月23日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:點心教室
* 規格:平裝 / 120頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


點心教室


飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕














@芒果磅蛋糕
  受到大量陽光照射、孕育而生的豐美甜味,以及南方異國的風情。
  這份滋味令平日感受不到暖意的心靈深處,窺見一絲懷念的耀眼陽光。

  上口18cm×7cm,底17cm×6.5cm,高5cm的磅蛋糕模型 2條分
  材料 【】內為1條的份量。
  奶油……132g【66g】
  (中略)
  櫻桃白蘭地……10g【5g】
  檸檬汁……4g【2g】

  事前準備
  ●把內餡的芒果乾切成5㎜的小丁,然後在白砂糖、水、櫻桃白蘭地、檸檬汁中浸泡12個小時以上。
  ●事先讓奶油軟化到出現光澤。
  ●將蛋白置於涼爽處(15度左右)。
  ●模型裡一定要鋪紙。
  ●準備直徑21㎝的碗。
  ●粉類要在製作前過篩。
  ●事先預熱烤箱。

  作法
  1將奶油做成有些許光澤的柔軟髮油狀。(參照P19)
  2將糖類分成3次加入。
  把白砂糖和法國紅糖混在一起,每次加入都要等看不見砂糖顆粒了,再以畫圓的方式,用每10秒12-13次的速度各攪拌70-80次。
  ……(中略)
  13烤好後立刻從模型中取出,放在網子上冷卻。待稍冷卻就撕下紙,用保鮮膜牢牢地包起。

本書特色

日本Amazon評價4.5顆星!

  最早的磅蛋糕,是由各一磅的麵粉、奶油、蛋、糖製作而成,因此名為磅蛋糕。從最初的單純口味,演變為今日富變化的多樣化口味。想想看,當紮實的磅蛋糕,搭配上清爽的柚子、濃郁的巧克力,或是香甜的蘋果焦糖會是怎麼樣的好滋味呢?

  本書由兩位甜點師傅共同著作,集合多年來的甜點心得與獨家配方,呈現出帶給大眾幸福感的磅蛋糕。每一款蛋糕都有詳細的解說及精美彩圖,讓初學者只要一步一步地跟著製作,也能獨自完成美味的磅蛋糕。每一種磅蛋糕都如此特別,快翻開書頁,來一趟磅蛋糕的party吧!

作者簡介

弓田亨 YUMITA TORU

  1947年,福島縣會津若松市出生。

  1970年,明治大學畢業後,進入熊本的甜點店「反後屋」。1978年赴法,在巴黎「Patisserie Millet」研修,因而結識不斷給予其重大啟發的人生摯友Denis Ruffel(Patisserie Millet的主廚)。隔年歸國,在青山「franaais」、自由之丘「French Pound House」擔任店長。1983年再次赴法,研修半年後歸國,1986年在代代木上原自行開店「La Patisserie IL PLEUT SUR LA SEINE」。1994年遷至代官山。現在除了在法式甜點教室授課外,亦透過全國性的技術講習會、赴國外尋找食材等,不斷追求法式甜點的真正美味。

椎名真知子 SHINA MACHIKO

  山梨縣甲府市出生。1995年開始加入「IL PLEUT SUR LA SEINE」。隔年赴法,在巴黎「Patisserie Millet」等處研修。1998年在「super J channel」(朝日電視台)首次演出。現在擔任「IL PLEUT SUR LA SEINE」法式甜點料理教室的主任。每天都致力於創造簡單的食譜,並以開朗的笑容將真正的美味傳授給眾多學生。



什麼是磅蛋糕?
製作前的重點
器具
技術
材料
以個別打法製作的磅蛋糕
基本食譜1
柳橙磅蛋糕
核桃葡萄乾磅蛋糕
大理石磅蛋糕
柚子磅蛋糕
芒果磅蛋糕
榛果巧克力磅蛋糕
核桃磅蛋糕
椰子磅蛋糕
以共打法製作的磅蛋糕
基本食譜2
百花蜜磅蛋糕
堅果磅蛋糕
檸檬磅蛋糕
蜜棗磅蛋糕
蘋果焦糖磅蛋糕
栗子磅蛋糕
起司磅蛋糕
無花果磅蛋糕
杏桃磅蛋糕
洋梨磅蛋糕
水果蛋糕
圓當歸磅蛋糕
法國傳統磅蛋糕
基本食譜3
卡特卡(Quatre-quarts)蛋糕
杏桃卡特卡蛋糕
經常使用的材料作法
IL PLEUT的磅蛋糕Q&A
推薦材料一覽




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