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開店通:百元焗烤義大利麵

開店通:百元焗烤義大利麵

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訂購需時10-14天
9789867266972
許志忠
邦聯文化
2010年9月05日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:開店通
* 規格:平裝 / 128頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


開店通


飲食 > 食譜 > 西式料理














Y家前的開店資訊,
當頭家後的店家實務經驗談,
讓你開店賺錢免擔憂。

  吸金主角的--平價義大利麵、香濃焗烤、濃郁燉飯,
  增加營業額的--加價升等附餐,
  讓你精準抓住顧客口味,
  掌握開店致富的關鍵密碼。

  ★當你決定要開一家焗烤義大利麵館時,所有的經營必備技能和認知,你都準備妥當了嗎?雖然有了熱情與決心,但唯有對此行業有深刻的了解後再投入經營,創業的風險性就能大大的降低,因此,本書提供你在「Chapter1籌備開店前的經營需知」篇章中,教你做出事前的開業準備。

  ★你知道每天在正式開門營業前,你的廚房必需準備好哪些工作事項,才能讓你的餐點順利呈現至客人的面前嗎?因此,本書提供你在「Chapter2餐點的前準備與製作」篇章中,不僅教你在開店門之前必需要做的準備工作,更教你當客人點餐後,該如何烹調出好吃的餐點,當你能完全吸收領略後,你的吸金成功之路就能從此踏入喔!

  ★你正在為麵館該如何做出菜單設計而煩惱嗎?本書提供你「32道平價義大利麵+18道香濃焗烤義大利麵&焗烤飯+10道濃郁感十足的燉飯料理+15道加價100元附餐升等套餐」等經典暢銷餐點,讓你非賣不可。

本書特色

  ◎本書是專為開店者量身訂作的實用指南,除了提供賺錢的食譜配方,更提供許多經營層面的資訊,保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

作者簡介

許志忠

  經歷
  西華大飯店西餐廳
  遠東國際大飯店馬可波羅餐廳 /領班
  凱撒大飯店(國際會議中心) /領班
  凱撒大飯店(板橋縣政府) /副主廚
  白雲山莊白雲台餐廳 /西廚主廚

  現任
  楊海銓餐飲學苑講師

  著作
  我愛義大利麵


pter1籌備開店前的經營需知
P8 義大利麵焗烤店的類型
P12 找出你的金店面
P14 店面租約的注意事項
P15營利事業登記證的申請
P18 打造自己風格的麵館
P19 菜單的設計與命名
P22 工作流程的安排
P24 帳務管理與人員訓練
P26 設備器具與食材的採購
P29 設備&物料的採購資訊
P34 認識義大利麵
P34 常用物料
P36 店家經驗談
.GOGO PASTA
.叉子義大利麵
.Va Bene

Chapter2餐點前的準備與製作
P44開店前材料的準備工作
 ★南瓜料、紅蘿蔔泥、菠菜汁
 ★義大利麵的煮製
 ★青醬、紅醬、高湯、奶油醬底、肉醬
P48常用食材的切法

Part1平價義大利麵
P51培根蛋汁義大利麵
P52鮮蝦蘆筍義大利麵 / 蕃茄海鮮義大利湯麵
P53奶油燻鮭魚義大利麵
P54奶油咖哩雞肉義大利麵
P55蒜味辣椒奶油義大利麵 / 蕃茄燻雞天使細冷麵
P56奶油洋菇義大利麵
P57奶油南瓜雞肉義大利麵
P58藍帶豬排奶油義大利麵
P60奶油時蔬義大利麵 / 菠菜蟹肉義大利麵
P61奶油燻雞肉義大利麵
P62蕃茄鮪魚時蔬義大利麵
P63義大利肉醬麵
P64茄汁海鮮義大利麵
P65德式香腸義大利麵
P66茄汁牛肉丸義大利麵
P68茄汁野菇義大利麵
P69法式奶油海鮮義大利麵
P70蕃茄羅勒蛤蜊義大利麵
P71綠蓉蛤蜊義大利麵
P72青醬奶油海鮮麵 / 橄欖彩椒時蔬麵
P73松子青醬香腸義大利麵
P74白酒蛤蜊義大利麵
P75青醬奶油雞肉義大利麵 / 起司培根義大利麵
P76辣味海鮮義大利麵
P77墨魚汁麵
P78蒜香蝦仁義大利麵
P79紅酒牛肉義大利麵

Part2香濃焗烤義大利麵&飯
P81茄汁甜椒牛肉焗飯
P82茄汁海鮮焗斜管麵
P83奶油培根焗螺旋麵
P84茄汁香腸野菇焗飯 / 起司焗肉醬麵
P85焗烤肉醬千層麵
P86奶油焗烤海鮮通心粉
P88燻雞粉紅汁焗飯
P89白酒奶油焗蟹肉麵 / 咖哩海鮮奶油飯
P90夏威夷焗烤義大利麵
P92鮮蝦焗螺旋麵
P93南瓜雞肉焗烤飯
P94蛋汁焗蔬菜義大利麵
P96蔬菜焗烤通心粉 / 青醬奶油甜椒雞肉焗飯
P97菠菜鮪魚斜管麵
P98焗烤海鮮千層麵

Part3濃郁燉飯料理
P101墨魚汁燉飯
P102培根洋菇燉飯
P103奶油茄汁野菇燉飯
P104茄汁蕃茄海鮮燉飯
P105 茄醬德式香腸燉飯
P106咖哩海鮮燉飯
P107茄汁紅酒牛肉燉飯
P108奶油青醬海鮮燉飯
P109奶油起司嫩雞燉飯 / 南瓜雞肉燉飯

Part4加價100元升等套餐
P111義式海鮮湯 / 義式蔬菜湯
P112 玉米巧達湯 / 酥皮濃湯
P114凱撒沙拉
P116田園蔬菜沙拉
P118和風沙拉
P120麵包與抹醬
P121百香果果凍 / 草莓奶酪
P122冰紅茶
P123焦糖布丁 / 冰奶茶
P124冰水果茶 / 冰咖啡




其 他 著 作
1. 紐約(新第六版)
2. TRAVELLER’S 東京聖經(新第三版)
3. 斷食養生:自療的方法與科學
4. 別再吃錯了!:主流飲食謬誤大披露
5. 紐約(2016∼2017年最新版)
6. Traveller’s東京聖經(2016∼2017年最新版)
7. 別再吃錯了!──主流飲食謬誤大披露
8. 開始在紐約自助旅行(2016年指標版)
9. 紐約(最新版)
10. 我愛義大利麵:免煮醬,5分鐘輕鬆上桌!(圖解加量版)
11. Traveller’s東京聖經
12. 紐約(最新版)