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阿芳的小吃:72道人氣小吃,24味必勝醬料、湯頭&佐香料

阿芳的小吃:72道人氣小吃,24味必勝醬料、湯頭&佐香料

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將於1個工作天內出貨
4714500550861
蔡季芳
牛爾
台視文化
2010年9月08日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:食譜叢書
規格:平裝 / 156頁 / 20K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食譜叢書


[ 尚未分類 ]















  台灣美食最引人津津樂道的,莫過於那一個個窩居在夜市裡、廟口前、巷弄裡的美味小吃!

  或許只是一碗麵、一袋水煎包、一碟炸粿……就能讓人排對等上個大半個鐘頭也無怨無悔!

  本書收錄的正是阿芳老師從小到大、南吃北嚐後的人氣小吃,除了保留了傳統的美味,阿芳老師更用現代的烹調手法及概念來重新製作,而且還公開了小吃的必勝關鍵祕方─肉燥與湯頭,還有令小吃更臻美味的醬料、香料及泡菜……等的做法,讓這72道南北人氣小吃可以簡單地深入你我的家中!

作者簡介

蔡季芳

  大家的阿芳老師,也是名節目主持人焦志方口中的小吃殺手,
  其獨道的創意及深究食材與善用工具的巧思,
  總能讓繁複的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜。
  至今仍持續地推廣及教授這些貼近生活的美味料理。

  經歷:
  .東風電視台【料理美食王】教授美食、指導顧問
  .中華美食展烹飪教室、廣播電視及報章雜誌美食主講示範
  .慈濟香積志工、香積班老師。

  著作:
  《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》



推薦序一 / 焦志方
推薦序二 / 楊平
自序─記憶中的美味與人情味
本書使用的計量單位簡介

一、小吃好吃一點談
滷一鍋好肉燥:手工肉燥、家常簡易肉燥、素香菇肉燥
調一碗好醬料:辣米醬、米醬、醬油膏、辣椒醬、海山醬、辣渣辣油、椒麻醬、參酒、蒜泥醬、山葵醬
爆一點好香料:豬油蔥、扁魚酥、蒜頭酥
醃一些好泡菜:台式泡菜、糖醋黃瓜、辣高麗菜乾、炒酸菜、醃梅薑
熬一鍋好湯頭:豬骨湯、雞高湯、柴魚高湯

二、南北小吃72變
肉燥飯&滷油豆腐.雞肉飯.台南米糕.筒仔米糕.廣東粥.台南虱目魚粥.彰化肉圓.清蒸蝦仁肉圓.阿芳碗粿.油蔥粿.客家鮮肉湯圓.客家粄條.抓抓麵(大麵炒) .宜蘭魚丸米粉湯.川味雞絲涼麵.鹽水意麵.炸醬麵.紅燒牛肉麵.清燉牛肉麵.台南擔仔麵.鍋燒雞絲麵.排骨酥冬粉.豬腸冬粉.蚵仔大腸麵線.香菇肉羹麵.鱔魚意麵.沙茶魷魚羹&燙活魷魚.紅燒土魠魚羹.浮水虱目魚羹.北港鴨肉羹.大鼎赤肉羹.生炒花枝羹.溫州大餛飩.四神湯.豬血腸子湯.岡山羊肉羹(雙味) .當歸鴨&米血.當歸豬腳&藥燉排骨.基隆雞卷.安平蝦卷.天婦羅.甜不辣.阿給&淡水魚丸湯.鹿港芋丸.棺材板.鼎邊趖.蚵仔煎.下港潤餅.鍋貼.山東水煎包.臭豆腐.麻辣臭豆腐.臭臭鍋.鹹酥雞.屏東燈籠燒滷味.豆花.車城綠豆饌.燒仙草.芋圓.燒脆圓.粉粿&梗仔粿.黑糖糕.鹹蛋糕.麵煎粿.麻糬&古早味豆糬.白糖沙翁.芋粿巧.番茄切盤.檸檬愛玉



引言

千百年來,諸葛亮的形象藉由各種傳播媒體走進了一代又一代人的生活。

  湖北古隆中、奉節白帝城、成都武侯祠、岐山五丈原、勉縣定軍山……眾多歷史遺跡以自己的存在,向人們默默講述著諸葛亮一生中在不同歷史時期的故事。

一部《三國演義》,使諸葛亮的大名傳遍神州大地。

  馬連良的傳統京劇《借東風》、《失街亭》、《空城計》、《斬馬謖》,傾倒了大江南北一代又一代的戲迷,「我正在城樓觀山景,耳聽得城外亂紛紛」……那典雅的唱詞,優美的唱腔,傳神的表演,已成為京劇藝術的經典。

《三國演義》連環漫畫,伴隨著幾代人從童年走到少年,從少年走到青年。
《三國演義》電視劇,陪伴著億萬家庭度過豐富多采的夜晚。
《三國演義》的線上遊戲,使得許多青少年如醉如癡。

這一切,使諸葛亮成為一名家喻戶曉、婦孺皆知的人物。

  然而我們還是要問:你真正了解和認識諸葛亮嗎?你是通過什麼途徑了解和認識諸葛亮的?這個問題並非唐突,更不多餘,因為一些記載和傳聞,可能會把一般人對諸葛亮的了解引向歧途。

  《仙鑑》中記載了諸葛亮拜師學藝的故事。諸葛亮經司馬徽引見,向靈山酆公玖學習《三才祕籙》、《兵法陣圖》、《孤虛相旺》等書。百日後學成,酆公玖要他以所學輔佐漢室之胄劉備,並告訴他:「羽(關羽)是解梁老龍,飛(張飛)是涿州玄豹,雲(趙雲)乃長山巨蟒,竺(麋竺)乃東海壽麋,其後猶有襄陽鳳雛(龐統),長沙虎母(黃忠),西涼駒子(馬超),天水小龍(姜維),皆子之良佐使也。」又對他說:「南郡武當山上有二十七峰、三十二岩、二十四澗,峰最高者曰天柱、紫霄,二峰間有異人曰北極教主,有琅書、金簡、玉冊、靈符,皆六甲祕文、五行道法,吾子僅習兵陣,不喻神通,終為左道所困。」於是領諸葛亮到武當山拜見北極教主。開始,北極教主只讓諸葛亮擔柴汲水,採黃精度日,過了很久,才教他道術。諸葛亮學成後下山至靈山,酆公玖已北回覆命,再尋北極教主亦不在,只聽得山頭風雷轟轟,如萬千人語,這才體悟是神人指點,自負不凡。

上面記述的是神化了的諸葛亮。

  《三國演義》寫了一段諸葛亮「空城計」的故事。當街亭失守後,司馬懿引十五萬大軍向諸葛亮所在的西城殺來。當時諸葛亮身邊別無大將,只有一班文官,身邊五千名軍士,已分一半先運糧草去了,只剩下兩千五百名軍士在城中。文官聽到這個消息,盡皆失色。諸葛亮登城一望,果然塵土衝天,魏兵分兩路往西城殺來。諸葛亮傳令,教「將旌旗盡皆隱匿,諸軍各守城鋪,如有妄行出入,及高言大語者,斬之!大開四門,每一門用二十軍士,扮作百姓,灑掃街道。如魏兵到時,不可擅動,吾自有計。」諸葛亮於是披鶴氅,戴綸巾,引兩小童攜琴一張,在城上敵樓前,憑欄而坐,焚香操琴。卻說司馬懿軍哨到城下,見了這般情景,不敢前進,急報司馬懿。司馬懿笑而不信,遂止住三軍,自飛馬遠遠望之,果然看見諸葛亮坐於城樓之上,笑容可掬,焚香操琴。左手邊有一童子,手捧寶劍;右側則有一童子,手執麈尾。城門內外,有二十餘名百姓,低頭灑掃,旁若無人。司馬懿看了大疑,便命後軍做前軍,前軍做後軍,望北山路而退。

上述空城退敵的故事,其實是虛構的,反映的是藝術化的諸葛亮。

在今天的雲南西雙版納,流傳著一則關於諸葛亮帽子的故事。

  諸葛亮南征到傣族地區,聰明的傣族青年岩肯發現諸葛亮每做一件事情之前,都要用鵝毛扇敲敲帽子,然後定出奇妙的計策,彷彿帽子裡藏著無窮的智慧。於是,岩肯試探地問:「丞相,能把你頭上的帽子留給我做紀念嗎?」諸葛亮想了想說:「好吧。」他摘下帽子,把幾張小綢子條塞在帽子裡,叮囑道:「以後你們再遇到什麼困難,就在帽子裡拿出綢子條看看,那裡面有戰勝困難的法寶。」

  過了許多年,傣家的人口愈來愈多,大家都擠在江邊又低又矮又潮濕的小草棚裡過日子,天氣漸漸熱起來了,太陽一出,曬得草棚像蒸籠一樣,很多人受不住悶熱病倒了。沒過多久,整個壩子都籠罩上一層可怕的瘴氣,奪走了成百上千傣族人的生命。

  就在這危難的關頭,岩肯忽然想起了諸葛亮臨走時留下的話,他急忙找來那頂帽子,從裡面掏出一條綢條,只見上面寫著:「想命長,水沖涼;草棚矮,住高房。」聰明的岩肯拍拍頭說:「對呀!只有常洗澡才不會生病,住在高房才通風。洗澡倒還容易,可是高房誰也沒有見過,怎樣蓋呢?」他趕快找了九十九位老師傅,商量了九十九天,最後大家商定按照諸葛亮帽子的樣式蓋。因為那帽子是智慧的象徵,住進那樣的高房,傣族人會變得聰明。又過了九十九天,家家都蓋起了和諸葛亮帽子一樣的高房子,人們住進去又通風又涼爽。再加上人人都養成了常洗澡、愛乾淨的好習慣,很快就趕跑了瘴氣,戰勝了病魔。大家在洗澡時還潑水表示歡樂。據說傣族「潑水節」就是從那時開始,一直傳到了今天。

傣家流傳的故事反映的是民間所認同的「人神合一」,完全理想化了的諸葛亮。

  在古代的帝王將相、文人學者眼中,諸葛亮也是「王道」、「霸道」或兩者兼而行之的代表人物。《康熙起居注》記載了康熙十六年(西元一六七七年)四月康熙帝與陳廷敬的一段對話。當時,陳廷敬正給康熙帝講述伊尹輔佐商湯的歷史。當講到「伊尹之在有莘,諸葛亮之在隆中,惟其處而無求,所以出而能任」時,康熙帝問:「諸葛亮可比伊尹否?」陳廷敬答:「此一章書是論人臣出處之正,三代以下,亮之出處最正,所以比之伊尹。」康熙帝又問:「伊尹聖之任者也,以其君為堯舜之君,亮能之否?」陳廷敬說:「先儒謂亮有王佐之才,亮雖不及伊尹,然其學術亦自正大,後世如此等人才誠不易得,但其所遇之時勢不同,所以成功不及伊尹。」(這項資料是學友何齡修先生提供的。)

  康熙帝認為陳廷敬說得很對。唐代名相裴度稱諸葛亮輔蜀漢為:「尚父(呂望)佐周,阿衡(伊尹)佐商,兼齊管、晏,總漢蕭、張。」《蜀丞相諸葛武侯祠堂碑銘》。清雍正帝的弟弟允禮〈沔縣諸葛武侯祠〉詩說:「遭逢魚水自南陽,將相才兼管樂長。」伊尹、呂望被儒家尊為實行仁義「王道」的先驅,管仲、樂毅的治國用兵被認為是功利「霸道」的典型。以諸葛亮與之相比,這是把諸葛亮政治倫理化了。

  北魏崔浩輔佐少數族拓跋氏,統一中原,以正統自居,故以蜀漢為「僭偽」、「邊夷」,因而把諸葛亮比做西漢初年割據南方的趙佗。這是因政治偏見而被貶低了的諸葛亮。

  《全唐詩》卷五六○收錄了唐人薛能的〈籌筆驛〉詩,全詩對諸葛亮幾乎持否定態度。他的詩說:

葛相終宜馬革還,未開天意便開山。
生欺仲達徒增氣,死見王陽合厚顏。
流運有功終是擾,陰符多術得非奸。
當初若欲酬三顧,何不無為似有鰥。

  詩中「王陽」當作「王朗」。大意是說,諸葛亮不明天意便下山幫助劉備,活該戰死。他在世時,把司馬懿逼成那樣也是徒勞,死後還得厚著臉皮去見被他痛斥過的王朗。發明的木牛流馬用於戰爭卻侵擾了百姓,還是一個行奸詐之術的人。他想酬謝劉備三顧茅廬的殷勤之意,就應該像古代的舜那樣無為而治,順其自然。薛能對諸葛亮狂妄的攻擊,輕率的否定,是對諸葛亮的醜化。

  對諸葛亮的神化、藝術化、理想化、政治倫理化、貶低、醜化,都無助於我們對他進行真實的、全面的、深入的了解。

  只有去掉對諸葛亮神化的光環,撩開藝術化的輕紗,走出理想化的幻影,拋開政治倫理化的標準,摒棄貶低、醜化的輕率和狂妄態度,我們才能全面地了解和認識真實的諸葛亮。

  有人曾說過這樣一句話:一千個人的心目中,有一千個哈姆雷特。這是可以理解的,因為哈姆雷特是個藝術形象。

  但是,一千個人的心目中不應有一千個諸葛亮,因為諸葛亮是一名實實在在的歷史人物。

  為了給人們真實的諸葛亮,歷代史學家付出了艱苦的勞動。晉人陳壽的《三國志》記錄了大量有關諸葛亮事蹟的真實材料。南朝劉宋人裴松之對《三國志》做了許多有益的補注。此後歷代學者特別是清代的史學家,對三國時代的材料又進行了考證、整理、爬梳、補遺。

  當代史學工作者對諸葛亮的研究更是成就斐然,且不說數量眾多的研究論文,也不說雨後春筍般的實地考察與地下發掘報告,單看那些研究諸葛亮的傳記,就足以說明這一點。

然而,還是有遺憾。

做一個蹩腳的比喻(任何比喻都是蹩腳的):

  對諸葛亮荒誕的神化、浪漫的藝術化、盡善盡美的理想化、陳腐的政治倫理化,都是一幅幅介於似與不似之間、水準高低不等的諸葛亮的畫像;對諸葛亮的真實記載、嚴肅研究,可以視為是一張張諸葛亮的照片。畫像離本人真實距離較遠;照片雖像本人,但仍不是活生生的人。

讓我們來舉例說明。

  對於諸葛亮在隆中的隱居生活,《三國志.諸葛亮傳》記載:「玄卒,亮躬耕隴畝,好為《梁父吟》。身長八尺,每自比於管仲、樂毅,時人莫之許也。」毫無疑問,《三國志》這段記載對研究諸葛亮有很高的史料價值,它是史學工作者藉以認識諸葛亮在荊州生活的重要依據。但不是專研史學工作的一般讀者,會不會有濃厚的興趣呢?若以為文言文會妨礙一般讀者閱讀,我們不妨譯成白話文:「諸葛玄死後,諸葛亮親自在田間耕種,喜歡唱《梁父吟》這首歌。他身高八尺,常常把自己比作管仲、樂毅,當時人都不同意這種說法。」

僅此而已。

  照實記錄,枯燥考證,抽象思維,缺乏生動,這樣的諸葛亮研究雖說也是必要的,但容易使一般讀者興味索然。

我們試圖改變這種情況,但如何改變呢?

  這裡涉及史家應當如何撰寫歷史人物傳記的問題,對此,人們雖各有主張,但重要的是實踐。只有具備創新精神的實踐,才能為歷史人物傳記的撰寫闖出一條新路。

  諸葛亮是人,又非普通人,而是做為一位著名政治家、軍事家的人。這是我們寫這部諸葛亮傳的最基本出發點。

  既然是人,就有血有肉,有愛有恨,有言有行,這一切要真實可信。既然不是普通人,描述這一切的同時,還要著力於著名政治家、軍事家事業品格準確性的總體把握。

  為了做到這點,本書採用了大量有關諸葛亮的可靠歷史資料、考古材料以及古今人的研究成果,講述每個歷史事件和結論時,都力求資料詳實可靠,論述嚴謹平實,並進行邏輯推理,以求達到符合歷史真實的目的。

  講述諸葛亮的成長過程和政治軍事業績時,必須深入挖掘其內心深處的思想活動,使他愛恨分明,情真意切,才能表現出真人般的鮮活生動。

  因此,我們不但要介紹他的家族、家庭,也要揭示他的父子情、母子情、叔姪情、兄弟情。

  我們不但要介紹諸葛亮的少年流離生活,也要揭示他那幼小的心靈對社會的種種感受,以及在隆中的隱居生活。

  除此之外,還要介紹諸葛亮輔佐劉備成就霸業的功績,闡述他政治軍事活動所駐足的策略高度,並揭示他重大決策失誤時,所遇到的挫折以及他自強不息的奮鬥精神。還有諸葛亮的高尚情操及優秀品德、他的缺點與不足之處。

  為此,我們在史學理論和方法的原則下,遵循嚴謹和求真創新的同時,依據有關資料從當時的具體情況出發,進行了符合邏輯的推理,適當地探討他的內心活動。

  所有這些都是為了達到一個目的,即寫出一部真實可靠的、有血有肉的、有思想高度的——新的諸葛亮傳記。

  梁啟超曾大聲疾呼:「史學者,學問之最博大而最切要者也……國民之明鏡也,愛國心之源泉也。」又說:「今日欲提倡民族主義,使我四萬萬同胞立於此優勝劣敗之世界乎?則本國史學一科,實為無老無幼無男無女無智無愚無賢無不肖所皆當從事,視之如渴飲饑食,一刻不容緩者也。」梁啟超《新史學.中國之舊史》梁氏之呼籲,雖時過境遷,但隨著中華民族的發展,我們仍應汲取其中精要,即汲取五千年歷史文明的深刻內涵,而且應當突破學術圈,使其步入群眾的文化生活。為此,我們力圖繼承《史記》和《通鑑》的某些優良寫法完成這部傳記,兼顧學術性與可讀性、研究性與普及性、知識性與欣賞性,在撰寫過程中,力求史論結合,深入淺出,史實與文采並重,使廣大讀者不但能夠讀懂,而且還喜歡讀,讓諸葛亮的政治軍事業績、愛國思想和人格魅力啟示和激勵我們。

用這種思路撰寫歷史人物傳記,是一次嘗試,是一次大膽而又謹慎的嘗試。

我們期待著學者的指教。

我們期待著讀者的評判。





讀者評鑑等級:

2顆星
推薦人數:1,共有1位網友寫書評。

吳忠駿
/ 台灣台北
2010.01.02看吳忠駿的所有評論
評鑑等級:

2顆星
像是使用手冊的進階彩色版,不過對於完全不了解的極新手還是有一些參考價值





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