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新手下廚的私房筆記

新手下廚的私房筆記

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訂購需時10-14天
9789866868603
梁瓊白
膳書房
2010年9月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:高手系列
* 規格:平裝 / 104頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


高手系列


飲食 > 食譜 > 新手/速簡食譜








@這是一本廚房新手必備的工具書。

  現代人忙於學業與工作,加上外食方便,許多人到成年還缺少下廚經驗,因此覺得做菜是件困難的事,為了讓自己與家人可以吃得安全與衛生,親手烹調更能傳承家的味道,以及愛家人的心意,下廚其實是件快樂的工作。

  無論您是不會做還是做不好的新手;還是即將結婚想趕快學習的新人;即便對做菜已經有些經驗,卻始終抓不到重點的人,這本書都有讓您恍然大悟的祕訣。

  由基本工具介紹起,先認識各種炊具的品項和功能,再了解各種調味料的作用,讓您進入廚房不再手足無措。對於各種食材的選購、保存與烹調,提供最正確的解說,並附有圖片說明,方便您操作時對照應用。

  最後依照各種烹調方式列出80道料理,包括煮、燙、川、拌、蒸、炒、煎、炸、燒、烤、滷,再加上麵飯與湯品一應俱全。各種烹調方式的菜色中,也都盡量使用不同的材料,讓您每做一道菜、就能多熟悉一樣材料,然後舉一反三,變化更多新口味。

  一書在手解決所有疑難雜症,就讓這本書成為您的好幫手吧。

本書特色

  循序漸進︰前置作業教學
  由工具與材料的選購開始,到刀工、前置處理、保存方式等介紹,方便新手一步步學習

  面面俱到:烹調法介紹
  80道精選料理涵蓋煮、燙、川、拌、蒸、炒、煎、炸、燒、烤等基本常見的烹調方式,並在前面列出詳細作法、火候選擇與注意事項

  貼心叮嚀:小提醒與小知識
  每道菜都列出烹調的重點提醒,再加上小知識單元,說明不同食材烹調時的特性,讓做菜更得心應手

作者簡介

梁瓊白

  經歷:
  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪美食界的高手。

  歷任:
  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

  著作:
  「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「100道經典蛋料理」等等百餘冊作品。


LESSON 1 認識工具
薄刀.厚刀.水果刀.砧板.電磁爐.烤箱.微波爐.炒鍋.平底鍋.電鍋
08 LESSON 2 認識調味料
油.鹽.醬油.糖.醋.太白粉.地瓜粉.麵包粉
10 LESSON 3 如何選購材料
豬肉.雞肉.牛肉.羊肉.海鮮.蔬菜.雞蛋.豆製品
13 LESSON 4 開始學做菜
刀工.清洗&保存.火候&油溫.度量單位&工具

烹調方法 1 煮
20 茄汁牛腩
21 白切肉
22 麻油雞
23 西湖醋魚
24 糖心蛋
26 崩山豆腐
27 涼筍

烹調方法 2 燙.川.拌
28 白灼牛肉
29 棒棒雞
30 五味鮮魷魚
31 拌三絲
32 燙蘆筍
33 百香苦瓜

烹調方法 3 蒸
34 粉蒸排骨
35 梅菜丸子
36 腐乳雞
37 芋香雞球
38 清蒸紅石斑
39 豉油皇蒸海上鮮
40 蒜蓉蒸蝦
41 百花鑲豆腐
42 蛤蜊蒸蛋
43 茶碗蒸
44 蒜泥茄子
45 五色鮮蔬

烹調方法 4 炒
46 回鍋肉
47 茭白筍肉絲
48 青椒牛肉
49 蠔油牛肉
50 青花菜炒雞丁
51 鳳梨魚片
52 蝦仁跑蛋
53 宮保蝦仁
54 塔香蛤蜊
55 番茄炒蛋
56 韭菜皮蛋鬆
57 鴻喜菇炒豆包
58 腐乳空心菜
59 金銀蛋炒菠菜
60 鹹蛋苦瓜
61 素炒什錦菇

烹調方法 5 煎
62 香煎牛小排
63 照燒煎雞腿
64 乾煎虱目魚
65 乾煎圓鱈
66 鹽焗草蝦
67 荷包蛋

烹調方法 6 炸
68 炸雞塊
69 香炸排骨
70 乾炸小黃魚
71 椒鹽草蝦
72 脆皮豆腐

烹調方法 7 燒
73 台式焢肉
74 紅燒牛肉
75 咖哩雞
76 三杯雞
77 蒜瓣黃魚
78 乾燒草蝦
79 香菇燒百頁
80 煎燒豆腐排
81 燴雙冬

烹調方法 8 烤
82 烤味噌魚
83 海鹽羊排
84 焗奶油白菜
85 味噌茄子

烹調方法 9 滷
86 滷湯製作方法
87 滷豬肉
88 滷牛腱
89 滷雞腿
90 滷蛋
91 滷豆乾
92 滷海帶

實用烹調 1 飯.麵
93 地瓜粥
94 青椒牛肉炒飯
95 蝦仁蛋炒飯
96 海鮮焗飯
97 味噌烏龍
98 雞絲涼麵
99 炒意麵

實用烹調 2 湯品
100 酸辣湯
101 番茄蛋花湯

小知識 >>
09 調味料的保存
13 逆紋路&順紋路的切法
25 如何煮出漂亮的水煮蛋
42 蒸出漂亮蒸蛋
43 高湯的製作
52 炒出漂亮蛋鬆
64 煎出完整不脫皮的魚
67 煎出漂亮的蛋
93 如何煮出好吃的飯


怬?
  對一個喜歡下廚的人來說,無論是男人或女人,除非受過專業的訓練,否則要做出一道別人滿意自己得意的菜餚,一定有許多不明所以的技巧是不知道和不能掌握的,如果因此受到挫折而影響到繼續下廚的意願,無疑扼殺了下廚的樂趣,多麼可惜。

  我從年紀很小的時候就因為家庭因素必須分擔家事,其中一項重要的工作就是每天都要幫忙煮飯做菜給弟妹們吃,那時候我的烹飪技巧很笨拙,經驗也不足,所以經常被嫌棄,其實我也想把菜做好啊,但是父母太忙沒有時間教我,只能口述的交代,其他全靠自己摸索,雖然我很用心,但是效果還是有限,因為我的父母也不是烹調技術很好的人。

  偶而有機會吃到外面餐館的菜,我都覺得是人間美味,無論外觀、味道都是我比不上的,雖然我回家也會模仿著做,但就是達不到那個水準,而那個年代這類的書籍和資訊都非常的少,一直到我真正拜師學藝後才恍然大悟原來做任何菜都有它的祕訣,無論食材、刀工、調味、還是火候都有它必須注意的關鍵。

  現在的人真的很幸運,不但學做菜的管道很多,能取得的資訊也很多,但我仍然認為一本正確的、無私的廚房筆記,可以提供有心學好廚藝的人減少很多摸索與挫折,我的編輯用新手的心態與角度幫讀者整理了這本可以解決所有下廚者都需要知道和想知道的問題,相信可以提供下廚者最簡捷與肯定的解答,感謝她的用心,也鄭重推薦這本您必須要擁有的廚房祕笈。




其 他 著 作
1. 人氣牛肉麵全攻略
2. 做個不麻煩的老人
3. 癌症療癒樂活美食【修訂版】
4. 梁瓊白的五心級抗癌美食【修訂版】
5. 從菜場到餐桌
6. 我的私房常備菜
7. 歡樂點心房
8. 水煮的全食物料理
9. 不用揉的麵食點心
10. 人氣麵條在我家
11. 蒸的料理 蒸好吃
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13. 10分鐘上菜:自製速食調理包
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19. 當然要挑食:當梁瓊白遇見原味新美食
20. 兩個人的幸福簡餐
21. 喝出美麗好氣色
22. 來吃飯
23. 過年過節在家吃
24. 手作中式點心
25. 自己做人氣小吃
26. 用電鍋&烤箱做菜
27. 聰明省錢好當家
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31. 3種麵團變變變
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