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破解養生的迷思：國際級學術研究中的保健品真相

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			9789868644601
			朱槿梵
			凡識書屋
			2010年9月01日
			120.00 元
			HK$ 102

詳
細
資
料

* 叢書系列：科學館
* 規格：平裝 / 360頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

科學館

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

@鑒於當前大眾一窩蜂流行、卻不甚理性的養生風潮，以及時下不少生技業者假科學之名、卻賺取暴利的惡質現象，作者立志激濁揚清，搜羅國際間最全面、也最新穎的營養學資訊，以清晰的學術理論為前提，引領讀者用正確的視野分析市售的保健食品。

　　作者在本書中，摒除坊間慣常的單向吹捧，而提出具有公信力的國際研究結果，以科學的角度呈現保健食品的正反面向，提醒讀者大多數的產品對健康的益處有限、甚至部份有害。之於一般受廣告誘導、誤以為此類營養補充品可救濟飲食不均衡之害的消費大眾，本書無異為他們敲響警鐘。

　　．這是一本內容科學客觀、足讓生技業者反省深思的專業評議

　　．這是一本論理深入淺出、足使有心讀者明察秋毫的科普力作

　　．這是一本資訊新穎實用、足供消費大眾理性購物的營養指南

作者簡介

朱槿梵

　　分子生物暨生物化學家，曾留學德國、旅居海外多年，專長項目為遺傳學、蛋白質學、微生物學、以及生物化學。目前從事食品、藥物和護膚品的研究分析工作，正規劃一系列有關國人健康問題的專論文章。

目
錄

?第一章保健食品概論
本書對保健食品評價的五個等級
保健食品業者的宣傳花招
--以未經公開檢驗的研究結果來誤導
--以細胞或動物實驗的研究結果來誤導
--以注射處理的研究結果來誤導
--誇大其辭、玩弄文字遊戲
差勁的「健康食品」認證

第二章碳水化合物類的保健食品
2.A.碳水化合物的消化吸收及生理需求
木寡糖（Xylooligosaccharide）、甲殼素（Chitosan）
2.B.退化性關節炎及相關物質的實驗
--退化性關節炎的病理機制和軟骨結構
--結構複雜的受損軟骨無法透過簡單的補糖得到改善
--乙醯葡萄糖胺的研究才剛剛起步
葡萄糖胺（Glucosamine）、乙醯葡萄糖胺（N-Acetylglucosamine）、硫酸軟骨素（ChondroitinSulfate）、鯊魚軟骨素（SharkCartilage）、玻尿酸（HyaluronicAcid，HA）
2.C.調節免疫力及相關的β-1,3-葡聚糖等實驗
--服用β葡聚糖能抗癌的說法缺乏臨床證據的支持
--食物中的β葡聚糖可調節身體的免疫功能
β葡聚糖（Beta-Glucan）、靈芝（Reishi）、巴西蘑菇（AgaricusblazeiMurill）、冬蟲夏草（CaterpillarFungus）

第三章脂肪類的保健食品
3.A.脂肪的的消化吸收及生理需求
共軛亞麻油酸（ConjugatedLinoleicAcid，CLA）、鯨蠟脂肪酸（CetylatedFattyAcids）、卵磷脂（Lecithin）、蜂膠（Propolis）、角鯊烯（Squalene）、鯊魚肝油（SharkLiverOil）、鱈魚肝油（CodLiverOil）
3.B.消炎止痛及相關的γ次亞麻油酸等理論
--多元不飽和脂肪酸透過類二十烷酸影響生理運作
月見草油（EveningPrimroseOil）、琉璃苣油（BorageOil）、黑醋栗油（BlackCurrantOil）
3.C.好的前列腺素及相關的ω-3脂肪酸等理論
--容易缺乏的ω-3脂肪酸對各種生理的影響
深海魚油（DeepSeaFishOil）、磷蝦油（KrillOil）、海豹油（HarpSealOil）、亞麻仁油（FlaxseedOil）

第四章蛋白質類的保健食品
4.A.蛋白質的消化吸收及生理需求
榖氨(酉先)胺（L-Glutamine）、精氨酸（L-Arginine）、乳鐵蛋白（Lactoferrin）、珍珠粉（PearlPowder）、雞精（EssenceofChickenDrink）
4.B.酵素介紹及其應用上的限制
納豆(酉每)（Nattokinase）、木瓜酵素（Papain）、鳳梨酵素（Bromelain）
4.C.皮膚結構及相關的膠原蛋白等理論
--表皮層、真皮層和皮下組織的介紹
--膠原蛋白發生結構變化是皮膚老化的主要原因之一
膠原蛋白（Collagen）

第五章維生素或礦物質類的保健食品
5.A.維生素或礦物質的消化吸收及生理需求
維生素&礦物質（Vitamin&DietaryMineral）、蜂花粉（BeePollen）、□菜籽（LeekSeed）、肌醇（Inositol）、肉鹼（Carnitin）
5.B.抗氧化物及相關的理論和實驗
--自由基的形成原因與體內的抗氧化保護系統
--抗氧化保護系統成員間的搭配能有效減少氧化壓力
--隨便服用抗氧化劑不但無效、甚至會提高死亡率
硫辛酸（AlphaLipoicAcid）、輔□Q10（CoenzymeQ10）

第六章植物素類的保健食品
6.A.植物素的消化吸收及生理價值
茄紅素（Lycopene）、葉黃素（Lutein）、蝦青素（Astaxanthin）、大豆異黃酮（SoyIsoflavone）、植物固醇（PlantSterols）、薑黃素（Curcumin）、乳薊（MilkThistle）、葡萄籽（GrapeSeed）、大蒜精（GarlicOil）、紅麴（RedYeastRice）

第七章其它類的保健食品
筋骨素（Methylsulfonylmethane，MSM）、肌酸（Creatine）、褪黑激素（Melatonin）、蜂王乳（RoyalJelly）
7.A.腸道黏膜免疫系統及相關的理論和益生菌實驗
--刺激黏膜免疫系統可能改善自體免疫疾病
--亂用刺激黏膜免疫系統的益生菌有敗血症的風險
益生菌（Probiotics）
7.B.保肝解毒與保健食品的不良互動
--感染、酒精和毒物是導致肝功能不全的主要原因
--攝取沒必要的非天然食物只會加重肝臟的負擔
--賀寶芙事件告訴我們保健食品可能會傷肝
--注意衛生、均衡飲食、別亂吃藥即可預防大部份肝炎
蜆精（ClamExtract）
7.C.酸鹼失調及相關的理論和實驗
--身體不同部位的酸鹼值多少有些差異
--血液酸鹼度的恆定有賴肺臟和腎臟的維持
--酸鹼平衡論乃無稽之談
藻精（AlgaeExtract）、小球藻（Chlorella）、螺旋藻（Spirulina）

第八章日常飲食養生法
均衡飲食是健康的基礎
強化免疫系統的飲食
減輕發炎疼痛的飲食
降低癌症發生的飲食
防治血脂異常的飲食
維持皮膚亮麗的飲食
延緩肝病惡化的飲食
--代償期肝硬化的營養攝取
--失代償期肝硬化的營養攝取

表格
表1-1：本書對各種保健食品的評價一覽表
表1-2：衛生署對於健康食品的認可範圍
表1-3：衛生署核定的保健功效宣傳用語－－您能分辨不可使用及可以使用之例句間的差別嗎？
表2-1：玻尿酸和玻尿酸片段的生理性質
表2-2：β葡聚糖的類型
表3-1：每100公克食物中的卵磷脂含量
表3-2：類二十烷酸系列的功能
表4-1：年齡與皮膚老化的關係
表5-1：維生素和礦物質的生理功能、以及作為食品強化劑時的最高建議添加量
表5-2：維生素和礦物質補充劑的使用須知
表5-3：維生素與礦物質之間正面的交互作用
表5-4：維生素與礦物質之間負面的交互作用
表5-5：常見的自由基
表6-1：植物素的保健功效
表6-2：以β胡蘿蔔素補充劑為對象的三個大型隨機干預實驗
表6-3：每100公克蔬菜中的葉黃素和玉米黃素含量
表7-1：容易造成益生菌敗血症的因素
表7-2：各種肝炎病毒的傳染特性
表7-3：身體不同部位的pH值
表7-4：酸鹼平衡紊亂的種類及其可能之原因與症狀
表8-1：與免疫力有關的維生素和礦物質
表8-2：體質敏感者每日應攝取的抗氧化物份量
表8-3：各種食物對癌症發生率的影響
表8-4：與皮膚健康有關的礦物質
表8-5：較適合與不適合肝病患者吃的食物

插圖
圖2-1：醣類的消化和吸收
圖2-2：玻尿酸、硫酸角質素和硫酸軟骨素的轉化路徑
圖2-3：關節軟骨的巨觀及微觀結構
圖2-4：蛋白多糖聚合體的巨觀及微觀結構
圖3-1：脂肪的消化和吸收
圖3-2：ω-6和ω-3脂肪酸的轉化路徑
圖3-3：ω-6和ω-3脂肪酸對類二十烷酸生成的影響
圖4-1：蛋白質的消化和吸收
圖4-2：膠原纖維的細部結構
圖4-3：皮膚的構造
圖4-4：皮膚老化的過程
圖5-1：自由基的形成
圖5-2：細胞內的抗氧化保護系統
圖7-1：腸道相關淋巴組織
圖7-2：病毒性肝炎的發展過程
圖7-3：酒精性肝炎的發展過程
圖7-4：一天中尿液酸鹼值的變化
圖7-5：體內酸性和鹼性物質的生成或排泄
圖7-6：近端小管重新吸收碳酸氫根離子
圖8-1：六大類食物每日進食的理想比例
圖8-2：均衡飲食的食物配比
圖8-3：失代償期肝硬化病人的飲食結構

序

?
　　近年來，世界吹起一鼓養生的熱潮，保健食品也順勢蓬勃發展，成為當紅的新興產業。在媒體廣告的大力宣傳下，它似乎具有神奇的功效，彷彿誰不服用個幾粒，營養就會欠缺、健康就會輸人。然而這些功效經過實際驗證了嗎？抑或只是誇大之辭？每天吃的天然食物難道無法滿足身體的需求？為了檢驗保健食品的實際功效，本書援引眾多國際知名期刊的研究報告，也特別開設專區加強背後理論的完整探討，以便讀者判斷其真偽。所以本書不同於坊間其它相關的書籍，摒棄了單方面地一昧吹捧，而是除了各個產品的詳細介紹外，尤其著重功效的評論。對於那些被評論為沒有服用價值的產品，本書一概拿出科學性的理論根據和實驗結果來證明所言不假。或許這樣能夠幫助讀者下決定，到底該不該花錢來購買。

　　此處要簡單介紹一下本書的編排架構，以利閱讀。第一章是保健食品概論，主要說明產品評論的標準、以及廠商玩弄的宣傳花招。第二至六章是針對個別產品進行實際的分析評論；由於絕大多數的保健食品都是食物營養素中的一員，因此這些章節是以碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質、以及植物素來分門別類，若無法進行這種歸類的則另闢第七章說明。這樣的安排還有一個好處，那就是能根據營養性質來判斷其服用的有效性。譬如各章的開頭會先介紹該章營養素的消化吸收方式，其內全部的產品都要遵循裡頭所描述的原則。以膠原蛋白為例，它屬於蛋白質類的保健食品，因此會像其它蛋白質般地被胃腸消化掉，而不會直接轉化成體內的膠原蛋白，更遑論這種所謂不完全蛋白質的利用率極低，服用它根本沒有意義。而本書也常綜合討論數種相關的產品，或者深入補充單一產品的學理基礎。譬如靈芝和冬蟲夏草在調節免疫力的專區下、蜆精在保肝解毒的專區下，若沒置於特定專區的產品則在每章的前面先行介紹。此外，由於大多數的保健食品皆不如天然食物的健康功效好，故在第八章裡介紹幾種簡單的日常飲食養生法，以取代保健食品的服用。

　　最近虛偽誇張的保健食品廣告連續被披露，消費者應該由此學到不要輕易相信廠商的片面之辭。當媒體在一旁天花亂墜地宣傳產品的功效多麼神奇時，我們必須進行了解，避免買回來的只是一堆空頭支票。可惜本書分析的許多產品，都屬於沒有服用價值的這一類！當人們嘲笑秦始皇煉丹追求長生不老的愚蠢時，可曾想過自己就是不理性的現代古人？因此社會亟需評論性的文章來幫助大眾辨別保健食品的真相。在台灣走向已開發國家之林的過程中，媒體訊息的內容應該從娛樂性進步到知識性。為了達到這樣的目的，筆者捨棄坊間流行的詼諧性文體，而以嚴謹的態度提供大量正確可靠的論證資料給讀者，但這也使得本書讀起來並不輕鬆。所以這裡建議，一般讀者在看完第一章後，先搜尋自己感興趣的產品項目去閱覽，如同利用百科全書般地利用本書。至於專業人士，或者好奇心十足、有學習慾望的讀者，如果您能堅持從頭到尾仔細地閱讀，相信本書完整清晰的說理，會為您帶來更上層樓的觀點與視野！

朱槿梵
2010年7月

書
評

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