前言
「單以手術．放射線．抗癌劑等三大療法無法完全治癒的癌症，難道就沒有方法可以改善或治癒嗎？」距離我發現「飲食」這個答案之後，至今已過了十多年。
聽到「用飲食治療」三大療法都無法治癒的癌症，我想不管是醫療工作人員，或是患者及其家屬，感到不合乎常識或是無法置信的人一定不在少數吧。大概都會認為：「癌症要是能用飲食治癒的話，就不必這樣受苦了。是誤診吧？或只是偶然的罕見案例吧。」
我可以了解大家的心情。我自己在十多年前遇見「利用飲食療法所治癒的癌症病例」時，當時的心情也像是看到了「不可思議的東西」。
身為消化器官外科醫師的我，一直相信「磨練手術的技巧，才是拯救越多患者的正確方法」，每日勤奮不懈磨練醫術，三十年來執刀的手術約四千例，其中，大約有半數是消化器官癌的手術。
「癌症飲食療法」這種字眼，過去在我的字典裡是不存在的。這也難怪，因為成為醫師之前，所念的醫學教科書裡並沒有這樣的字眼。
讓我開始注意到「飲食療法」的契機，其實是「手術後的追蹤調查」。在我調查自己或是後進醫師所執刀的外科手術中，一四０六位癌症患者的五年生存率（接受手術五年後仍生存的比率）之時，得到的竟然是五二％這個慘澹的數字。
事實上，這個調查的對象，已經將手術時癌細胞無法完全摘除的病例剔除，只留下手術成功的病例。而現今的癌症治療法，一般來說都是手術再配合放射線療法或是抗癌劑的使用，因此以這個數字來表示三大療法的治療成績，應可說是妥當的。
「儘管手術成功，五年後還是有約一半的病人過世」這個事實帶給我相當大的衝擊，在一次偶然的機會，我開始注意到所謂因飲食療法，而讓癌細胞消失的「極端案例」。
諷刺的是，讓我靈光一現的，是一位手術也無法完全摘除病灶的晚期癌症患者。被判斷為已經回天乏術因而只能在自家療養的這位患者，每次來醫院復診時，看起來竟愈加健康，與我的診斷結果「預測剩餘壽命數月」完全相反。出院一年半後做CT（電腦斷層檢查）檢查時，發現當初無法根除的癌細胞，已經完完全全消失了。
原來這位患者在妻子熱心的推波助瀾之下，在自家進行了徹底的飲食療法。另外，雖然為數不多，但也有一些被視為已經不可能進行根除手術的晚期癌症患者，因為飲食療法而使癌細胞消失的病例。
因此，我認為關鍵似乎是在飲食跟營養，於是展開多方調查，發現像是有一００年歷史的葛森（Max Gerson,1881 ~ 1959年）療法，或是有五十年以上歷史的甲田療法等等，關於癌症的飲食療法，其實已經有數個頗有實績的例子了。對西洋醫學一邊倒的醫學會至今並沒有重視過這些療法，但是的確有病例是因「飲食」而克服癌症的，而且其數目絕對無法以「例外」或是「偶然」來解釋。這是不爭的事實。
在我學習諸位先進的成果，並且遍覽國內外文獻資料的過程當中，了解到「癌症的飲食療法」絕不是建立於心靈的慰藉或是茫然的想像之上，每一個方針或是食材，其背後都有著可靠根據的背書。
當時在歐美，就已經有人注意到癌症與飲食的關係，也有加強醫學營養學（醫學系裡的營養學教育）的趨勢。特別在美國，因為在一個由國家所推動的方案中得到了「飲食是癌症及心臟病等的相當大的原因」的結論，所以國家也開始著手進行針對癌症的預防．治療的飲食改善計畫。其結果從本書第一章所提到的，日美兩國癌症死亡率變化的差異中即可見端倪。
如上所述，綜合國內外的研究成果，並以累積下來的癌症改善病例為基礎，我發明了「濟陽式癌症飲食療法」。我以此療法為方針為患者進行飲食習慣的指導之後，接連出現了許多過去從來無法想像的改善病例。
這些病例在我的眼裡，已經超越「不可思議」，或是偶然的發生「罕見案例」了。癌症飲食療法的定位，已經轉變為經由適當的處方，而得到一定成果的「再現性治療法」了。
在我的前作《這樣做，讓癌症消失》中，我將我所指導的飲食療法，配合數據及實例介紹給大家，非常幸運地廣受支持，造成持續的熱賣。對我而言，出書讓癌症飲食療法的重要性更廣為人知，是最高興不過的事。
前作出版之後，得到了來自患者以及患者家屬等等，各式各樣的廣大迴響。「對已經絕望的癌症治療再度懷抱起希望」、「實行癌症的飲食療法之後病狀得到好轉」等等。除了這些感想之外，也有許許多多疑問或是困惑的聲音，或是這樣的意見：「在具體實踐法的部分，有一些地方比較難以理解」。
因此，為了解答許許多多讀者所抱持的疑問，並且將癌症的飲食療法更淺顯易懂地介紹給大家，我決定出版本書，作為「超級實踐篇」。
我所指導的飲食療法，正確來說其實是「營養．代謝療法」。所謂的「營養．代謝」，簡單地說，就是食品的成分，在體內被利用時的過程以及架構。
比如說，與「在食道以及胃動過手術之後，也可以毫無困難攝取的飲食」這一類補給型的飲食療法不同，大大改變食品的選擇方式或是攝取方式，改善．正常化食品成分在體內被利用時的過程以及架構的，才是所謂的「營養．代謝療法」。
藉此，將幫助癌細胞形成的條件切割，並提高免疫力（身體對抗病原體或癌細胞的力量），這就是飲食療法的原理。與許多人對「飲食療法」這個詞可能抱持的印象相反，飲食療法其實是非常積極的治療方法，甚至可以說是一個對癌症十分具有攻擊性的療法。
我依然認為在大原則下，飲食療法必須盡可能配合適當的三大療法來進行。不過，飲食療法絕不是補助療法。從癌症的主要原因（詳細請參照三八頁）來看，飲食療法才是對抗癌症最根本且最積極的治療方法。
也就是說，一面慎重進行以緊急避難型，或是對抗療法（只以症狀改善為目的的療法）而言有效的三大療法，然後再徹底實行根本型的飲食療法。我想這是目前為止，癌症的最佳治療方針。
配合適當的三大療法，來進行飲食療法的話，癌症的治癒．改善可能性將會大幅提高。細節我將會在本文中再加詳述，大致上來說，目前為止的治癒成績為：一五六位患者當中，完全治癒者有十九位，得到改善的患者有七七位，有效機率為六一．五％。其中幾乎都是晚期癌症患者，無法進行手術的大約有一半，復發或者是遠距離轉移（癌細胞轉移到其他較遠部位）大約有四成，病例數還不算多，但是這個結果，應該已經讓大眾認識到了飲食療法的效果。
在本書中，我對於前作已經詳述過的癌症原因，以及飲食療法的根據僅止於要點的描述或補充，對於飲食療法的實踐則是作了大篇幅的敘述。並且，在前作中鮮少提及的與病魔搏鬥時的精神層面問題，或是飲食以外的生活習慣，在本書中都有提及。
第1章是簡潔敘述關於飲食療法的意義，第2章則是包括飲食在內的癌症預防對策基本事項（三大療法與飲食療法的關係，癌症飲食療法的各階段重點等等）。第3章是以圖解及彩色食譜來介紹癌症飲食療法的實際內容，第4章是回答關於飲食療法疑問的Q&A，第5章是以飲食療法成功克服癌症的體驗談，卷末則收錄了有指導癌症飲食療法的醫療機構名單。
如果想要立刻了解飲食療法的實踐方法，可從第三章開始閱讀。唯獨需要注意的是，癌症飲食療法必須配合適當的醫療，以及視其需要在專家的指導下進行。最後，希望本書以及前作都能對讀者的抗癌生活，或是防癌上有所幫助，我必將感到無比的欣慰。
平成二十一年（二００九年）十一月
濟陽高穗
