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旅人的食材曆

旅人的食材曆

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9789573267133
洪震宇/文、劉伯樂/圖
遠流
2010年10月01日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:生活館-Taiwan Style
規格:平裝 / 208頁 / 特16k / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣


生活館-Taiwan Style


文學小說 > 華文創作 > 飲食文學









  跟著節氣的腳步,品嚐人情、風土共釀的豐盈滋味

  你可曾經驗過這樣的旅行?

  在最當令的季節,到最盛放的產地,品嘗最新鮮適口的美味食材料裡?不止是味蕾的驚奇,還有食物背後的人情,人情背後的故事,以及孕育故事的風土、文化、歷史……

  春:二月到宜蘭,清甜微辛的三星蔥,滿口初春的新鮮感與生命力;三月到金門,肥碩石蚵配鮮嫩韭菜,Q彈有勁,是最豪邁的蚵仔煎春盤;四月澎湖臭肉鮭腥香滿溢,雲林口湖玫瑰小番茄酸甜爆漿,路數不同,卻都訴說春日的美好。

  夏:五月是空心菜的季節,馬祖的脆勁與宜蘭礁溪的溫柔口感,各有所好,但同樣清爽宜人;六月小琉球的愛文芒果,渾圓多汁性感,大大滿足旅人夏日的奔放渴望;七月暑氣如潮,點盤絲瓜麵線或來碗金瓜米粉,讓你熱氣全消。

  秋:八月龍眼當令,台南東山的香醇龍眼乾讓吳寶春師傅的酒釀桂圓麵包名揚世界,不可不試;九月台南的虱目魚,最是鮮嫩肥美,一碗熱騰騰魚粥下肚,化開入秋的瑟肅寂涼;十月寒露霜降如約而來,到台西海港試試肥蚵與香蛤吧!鮮甜海味,忍不住感恩九降風的賜予。

  冬:十一月到苗栗泰安泡溫泉,順便來顆水氣飽滿的甜柿,全身毛細孔更舒張暢快;十二月冬至,別忘了屏東東港的烏魚子之約,細火烤出外脆內軟、柔而不膩的口感,是下酒絕配;一月已是冬季尾聲,冷鋒高潮的小寒、大寒節氣,品嘗汁甜飽滿的蓮霧是歲末的最大驚喜,不管是高雄六龜的黑鑽石或是屏東林邊的黑珍珠,都讓人感佩台灣果農帶給我們的幸福。這是行遍城鄉離島、嚐遍季節食材與鄉土料理的浪漫旅人獻給讀者的禮物。這是深入家鄉最自在的玩味旅行。
邀您一起上路品嚐。

作者簡介

洪震宇

  政大社會系、清大社會學研究所畢。
  曾任《天下雜誌》創意總監、《天下雜誌》副總編輯、《GQ》國際中文版副總編輯。現為自由作家、企業與媒體創意顧問、專職奶爸。
  因為喜歡吃,在台灣各地旅行的記憶,都充滿在地食物的原味。
  因為喜歡問,常常挖出平凡食物背後有趣的細節和故事。
  因為喜歡變,從天下雜誌資深記者轉到GQ國際中文版當副總編輯,又回到天下雜誌擔任創意總監與策劃319鄉專刊,成為台灣少數跨財經、時尚與在地生活文化的創作者。
  因為喜歡玩,希望透過時尚的態度、在地的深度與財經的高度,創造屬於台灣的獨特風格與故事。
  部落格:「虛構的抒情筆記」blog.yam.com/yucw

繪者簡介

劉伯樂

  1952年生於南投縣埔里鎮,文化大學美術系畢業,畫作獲「全國油畫大展」特優獎。隨後進入教育廳兒童讀物出版部擔任美術編輯,並從事插畫工作,插畫作品入選歐洲插畫大展。

  著作有:《黑白村莊》、《我砍了一棵山櫻花》、《奉茶》、《八音的世界》、《玉山:台灣的標誌》、《有鳥飛過》、《和青少年談公共藝術》、《我有一支鉛筆:鉛筆畫》、《寄自野地的明信片》……六十餘種。持續創作近三十年,作品題材多元,囊括鄉土、文學、人文、藝術、自然、生活等領域。

  曾獲「時報開卷好書獎」、「讀書人年度好書獎」、「好書大家讀年度好書」、「新聞局小太陽獎」、「中華兒童文學獎」、「楊喚兒童文學獎」等多種獎項的肯定。近年深入野地自然觀察,尤其是鳥類生態的攝影、繪圖與紀錄,心得持續發表於部落格「秘密鳥地方」(blog.ylib.com/aplaceforbirdy)、「什麼鳥世界」。



推薦序一 季節的廚房,旅人的食材曆 韓良憶……4
推薦序二 用心用情的食材行旅 蘇國垚……9
專文推薦 沈方正 邱一新 賴瑟珍 鄭衍基……12
自序 在地好味,節氣之歌 洪震宇……15

二月 立春-雨水
蔥.春盤.魚鮮.老酒……21

三月 驚蟄-春分
石蚵.韭菜.茼蒿.狗母魚.楊桃.枇杷……35

四月 清明-穀雨
臭肉鮭.菜干.莧菜.番茄……47

五月 立夏-小滿
雍菜.佛手.魚麵.黃魚.石狗公.地瓜餃……61

六月 芒種-夏至
芒果.鬼頭刀.綠竹筍……77

七月 小暑-大暑
花生.絲瓜.小管.南瓜……95

八月 立秋-處暑
龍眼.咖啡.蘆筍.野蓮.睡蓮……113

九月 白露-秋分
虱目魚.吳郭魚.芋頭……129

十月 寒露-霜降
蚵仔.文蛤.高麗菜……147

十一月 立冬-小雪
甜柿.柿餅.草莓.冬菇.旗魚……161

十二月 大雪-冬至
烏魚子.烏魚.櫻花蝦.紅甘蔗.紅葡萄……177

一月 小寒-大寒
蓮霧.仙草.黑糖.香米……193



自序

在地好味,節氣之歌  洪震宇

  節氣不是老掉牙的落伍名詞,而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的,是一種慢食態度與智慧,順著大自然的節奏、土地的心跳,加上農人虔誠的巧手與耐心,就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。

  總在旅行結束後,旅行才開始。

  食物所帶來的美好記憶,經常成為我旅行的任意門。春天吃到三星蔥,腦海浮現一群媽媽們浸在池裡洗蔥的身影;聞到盛夏的芒果香,想起在小琉球島上漫步的星光,還有陽光下大口啃咬芒果的痛快;龍眼盛產的立秋時節,我邊剝殼邊懷念台南東山桂圓咖啡的香甜;淒冷寒冬喝著老薑香糖茶,彷彿聞到嘉義梅山炒香糖、滿室瀰漫的香氣。

  那些散落在台灣各地的美好味道,總是縈繞不去,如潮浪般輪流叩問,何時再出發?

  書寫也是一種旅行,突破時空限制,讓記憶的重量在筆下釋放,遣飛揚的思緒在紙上滑行。

  旅程記憶太美好,每個故事,每種味道,每樣口感,還有空氣的氣味,甚至是每個人的微笑與聲音,都歷歷在目。

  然而寫這本貫穿十二月令二十四節氣的書,卻也讓我靈肉分離,飽受折磨,呈現時序錯亂的狀態。淒冷寒冬,遙想芒果香氣;夜半春雨,虱目魚魚肚的肥嫩滋味揮之不去;夏陽逞威,我疾書阿公到東港買烏魚子的身影,懷念烏魚子配水梨;秋風沁涼,隔海想吃馬祖的黃金地瓜餃。

  讀我每篇初稿的妻子,總在深夜時想吃我書寫提到的食物,然後嗔怪我為什麼沒帶她去?何時要帶她去?接著兩人開始絮絮討論起共同吃過的食物,以及彼此的飲食經驗與回憶。

  攝影大師李屏賓說:「只要一點點光,就能帶我們去遠方。」

  每個滋味都像光一樣,帶我們遠走高飛。經過節氣、土地與農人的孕育,讓這些平凡食物創造不平凡的感動,傳達一種久違的真誠。

  最遙遠的距離,其實不是空間,而是時間。我突然驚覺,為什麼消失已久的童年記憶,會因為食物與書寫過程,讓記憶潛流如小河,將當時的聲音、光影與氣味,如電影蒙太奇般在我腦海中繚繞重現。

  義大利慢食運動發起人卡羅.佩屈尼,在《慢食新世界》說,味覺,既是味道也是知識。其實,味覺更是故事,甚至是一場壯遊,壯闊的不是看得見的距離,而是飲食文化與本土節氣交融的歷史縱深。

  我喜歡讀古詩與古文,當我開始閱讀清代的旅台或台籍文人的遊記,以及歌詠、描寫台灣風物的《全台詩》,或是在台日本人的短歌著作,更開啟我另扇窗,原來台灣的地景、氣候與物產在古人眼中是這麼鮮活有趣,原來自己居住的地方、吃到的節令物產,在數百年前是多麼奇特豐富且詩意。

  比方一七四一年、乾隆時期來台擔任巡台御史的張湄,雖然只有短短一年的任期,他卻感受台灣亞熱帶氣候的獨特,跟大陸截然不同,讓他寫下〈氣候〉這首詩:「小寒多燠不霜天,木葉長青花久妍。真個四時皆是夏,荷花度臘菊迎年。」他也歌詠柑橘如繁星、如金鈴般可愛:「枝頭儼若掛繁星,此地何堪比洞庭。除是土番尋得到,滿筐攜出小金鈴。」

  台灣在歷史上一直被視為蠻荒不毛之地,不少來台任官的詩人,被視為流放或貶官,心裡多半充滿失落抑鬱,但是當他們品嚐到芒果、鳳梨、香蕉、西瓜,甚至是虱目魚與烏魚之後,這些難以命名,或與中原滋味大異其趣的物產,讓他們失意變詩意,化為一篇篇有生命力的詩句。

  就像蘇東坡被流放到黃州、惠州、海南島之後,胸襟不僅更為豪邁開闊,品嚐到的南方物產更讓他大開眼界,像荔枝、龍眼、牡蠣、芋頭,都成為活潑的不朽詩賦。

  這就是南方的魅力啊!讓流放變解放,失意釀詩意,他鄉變故鄉,美食成鄉愁。

  其實我在台灣的多年行旅,也是一種解放。從一個穿優雅合身西裝、在豪華企業總部侃侃而談的資深財經記者;轉為重視簡約潮流,跟明星、精品為伍的時尚雜誌副總編輯;再變為穿著T恤短褲的在地旅遊記者,過著前一夜在鄉間小巷狂飲暴食,隔天清早在田間與海邊揮汗慢跑的日子;一直到離開職場成為自由人,更自在地書寫、演講與擔任顧問,聽故事,說故事,也教人說故事。

  生命的華麗,在於豐足的靈魂,也根植在與土地的感情,才能飛得更高更遠。

  我記得我工作過的時尚雜誌主管,聽到我從事在地旅行報導之後,有點不解與略帶揶揄的說,你變成國民旅遊達人啦。

  我不是要成為另一個「歐吉桑遊台灣」,如趕集般千篇一律的走馬看花,而是謙卑的重回鄉土去學習與體驗,找到台灣的深度魔魅與生命厚度,也找到改變的方向跟能量。我愛,我快樂,我想改變,也參與改變,不只讓更多人驚豔與感動,更要行動。

  我從每趟行旅與飲食尋味過程中,找到驕傲的能量,再將這種感受體驗化為故事、文字、美學與創意,增加文化底蘊,提昇深度與溫度,讓更多人去抒情、去共鳴,去行走,去改變,更去愛。

  節氣,就是我在旅行中所發現的一個有趣且耐人尋味的主題。

  如果蘇東坡來到南方之南的台灣,循著節氣而食,一定會愛上這個迷魅之島的荔枝、龍眼與牡蠣。

  由於台灣位在最大陸地與最大海洋的接觸點,有東北季風與西南季風交替吹拂,又有低水溫的親潮與暖水溫的黑潮流經,加上中央山脈對區域氣候的影響,讓台灣物產更豐富多元。

  氣候風土交互衝擊與激盪,讓台灣永遠不老。台灣文學先驅龍瑛宗,曾經到鵝鑾鼻遊歷,他在一九四一年〈南方的誘惑〉這篇隨筆寫著:「在南方是沒有衰老的。它恆常地只有綠色的青春而已。」

  永不衰老的節氣之歌,綠色的青春大地,共釀的風味細節,就深藏在歷史文化中。我沒有刻意循著節氣之路行旅,而是過去長久累積的經驗,指引我追尋最豐盈的滋味,才知道節氣就是調配風味的魔術師與影武者。

  節氣不是老掉牙的落伍名詞,而是從時代高速列車掉落的珠玉。節氣教會我的,是一種慢食態度與智慧,順著大自然的節奏、土地的心跳,加上農人虔誠的巧手與耐心,就會吃到台灣最飽滿的靈魂風華。

  節氣食遊,是一種重新認識台灣的快樂方式,能夠對台灣風土的感受更細微、更敏感,創造屬於台灣的物產品質跟生活品質。

  這本書,希望邀請讀者和我一起出發,跟著節氣老靈魂的腳步,找尋久違的味道,緩慢咀嚼歲月的芳香,建立屬於自己的鄉愁座標。

  最悠長豐滿的台灣味,能牽引我們去更遠的他方。




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