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根莖瓜蕈菜的美味菜單

根莖瓜蕈菜的美味菜單

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9789866868610
梁瓊白
膳書房
2010年10月08日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:高手系列
* 規格:平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


高手系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








@現代人的飲食,務求低油、少鹽、營養,蔬菜自然是餐桌上不可少的要角。然而,許多蔬菜並不是四季都有,例如夏天吃火鍋不會有茼蒿,冬天想吃莧菜也很難買到;到了颱風季節,高漲的菜價更讓消費者卻步,但是又不能不吃,這時既想省荷包,又不想委屈自己和家人的胃,根莖類、芽菜類、菇類蔬菜就是此時最佳的選擇。

  這些蔬菜共同的特色就是四季都能在市場上買到,即使到了颱風季節,其產量和價格也不受影響,方便控制預算。而它們的營養價值比起葉菜類並不遑多讓,例如洋蔥、山藥、南瓜、紅蘿蔔都是非常優良的抗癌食物,香菇對於降低血壓更具有卓越的功效。

  此外根莖類蔬菜能變化的料理非常豐富,如富含澱粉質的馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥,它們不僅能入菜,還能當作主食、製作點心;蘿蔔、牛蒡則常用來醃漬,做成各種開胃下飯的小菜。不妨多加運用這些蔬菜,享受它們鬆、軟、香、脆的多變口感!

本書特色

  ◎80道料理涵蓋主菜、配菜、小菜、湯品與主食,方便每日變化不同口味。
  ◎詳盡介紹每種蔬菜的選購、保存、清洗、烹調方式與營養價值,讓您煮得輕鬆,吃得健康。
  ◎每道菜都列出烹調重點小提醒,讓做菜更得心應手,即使是新手也不會失敗。

作者簡介

梁瓊白

  經歷:
  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪美食界的高手。

  歷任:
  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

  著作:
  「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「100道經典蛋料理」等等百餘冊作品。


風天也有好菜吃--四季無休的根莖蔬菜

【馬鈴薯.芋頭】
08薯塊焗牛腩
09馬鈴薯燜肉排
10土豆罐燜雞
11可樂薯餅
12素燒馬鈴薯
13蔥油土豆絲
14馬鈴薯濃湯
15芋泥鴨
16芋頭排骨煲
17芋頭扣肉
18蔥油芋艿
19芋艿雞骨醬
20湯燒芋頭
21松柏長青

【山藥.牛蒡】
23山藥牛筋肉
24山藥炒雞丁
25山藥燴魚頭
26山藥番茄
27雪菜炒淮山
28山藥蓮子燉肚條
29山藥排骨湯
30香麻牛蒡
31牛蒡瘦肉湯
32漬牛蒡
33牛蒡煎包

【洋蔥.蘿蔔.紅蘿蔔】
35五彩肉丁
36洋蔥鮭魚
37洋蔥豬排
38洋蔥拌鮮魷
39洋蔥蛋炒鴻喜菇
40番茄羅宋湯
41可樂牛腩煲
42豆豉蘿蔔乾
43糖醋蘿蔔皮
44水果泡菜
45珊瑚卷
46銀蘿排骨湯
47紅白蘿蔔燉牛腱

【竹筍.豆芽菜】
49筍菇雞翅
50箭筍肉絲
51清蒸筍夾
52乾煸鮮筍
53XO醬燜筍
54鮮筍肚條湯
55麻筍排骨湯
56鹹魚炒銀芽
57銀芽牛柳
58雙鮮拌豆芽
59麻辣豆魚
60干絲拌銀芽
61辣拌黃豆芽
62銀芽炒粄條

【南瓜.冬瓜】
64南瓜牛肉
65南瓜燴肉丸
66南瓜粉蒸肉
67培根南瓜
68南瓜炒米粉
69南瓜麵疙瘩
70豆豉蒸南瓜
71蝦茸冬瓜卷
72燒四方
73海皇冬瓜
74冬瓜魚腩鍋
75干貝冬瓜茸
76蛤蜊冬瓜湯

【香菇.杏鮑菇.柳松菇.草菇.金針菇.鴻喜菇】
79三絲牛肉卷
80三杯杏鮑片
81鮮菇筍片
82柳松菇燴雞排
83草菇雞丁
84柳松菇炒花枝
85美白菇燒虱目魚
86鴻喜菇炒豆包
87金針菇燒豆腐
88香鹽杏鮑菇
89鮮菇扒西生
90蠔油草菇
91金菇髮菜羹
92鴻喜菇味噌湯
93香菇雞湯


怬?
  每當颱風豪雨過後,菜價因為受到天災影響而飆漲時,主婦們無不抱怨連連,覺得生活大受影響,其實哪有這麼嚴重。

  蔬菜固然是日常飲食不可或缺的食材,但是如果把蔬菜都只設定在葉菜的話,未免太自我設限了。我們有豐富的根莖蔬菜、瓜果菜和菇蕈類,前者可以在採收後保存很長的時間,後者屬於人工栽培,都是不受天候影響的蔬菜,足夠應付蔬菜短缺期的需求。何況換換口味吃些葉菜之外的蔬菜,體驗不同的口感也是不錯的經驗,所以我從不擔心颱風天青菜漲價的問題。

  澱粉質蔬菜的芋頭、馬鈴薯本來就有很多口味上的變化,有時候光吃這些菜都可以代替主食,就是因為它具有飽足感的特性,是葉片蔬菜所缺乏的,還有南瓜也是。如今的農業技術把各種蔬菜都種植得非常好,實在不必局限於葉片蔬菜的範疇內,何況根莖蔬菜便宜、耐放的特質對家庭來說也比葉片蔬菜實惠,這些都是我當家多年的經驗。我不是鼓吹根莖蔬菜優於葉片蔬菜,要大家以根莖菜為主要選擇,而是分享根莖蔬菜的美好口感,發揮在日常菜餚中,對於家用預算也是很好的平衡。

  近年來,各種菇類的研發和種植都發展得非常成功,種類多、口感好,可說物美價廉,而且菇類是非常好的抗癌、養生食品,如果能在日常菜餚中自然的攝取,何必花大錢去買昂貴的保健藥品?生活其實是很容易的,天災不是那麼可怕的,說不定根莖蔬菜的美味還沒嚐遍,葉片蔬菜已經恢復常態供應了。所以,葉片蔬菜盛產的時候固然可以多種選擇,少了它,根莖蔬菜、瓜果蔬菜和菇類蔬菜一樣會是餐桌上視覺與味覺都不錯的替代品。




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