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林老師的拿手私房小吃

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			9789867266958
			林美慧
			邦聯文化
			2010年10月12日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：滋味館
* 規格：平裝 / 128頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

滋味館

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

@走遍世界各地，吃遍山珍海味，林老師最鍾情的還是道地的台灣小吃；號召美食團到寶島各地遍嚐人氣小吃，更是她最愛的休閒活動之一。每回吃到令人滿足的好滋味，林老師必定勤做筆記，並與老闆們搏感情討教製作秘訣，回家後便立刻趁著記憶猶新反覆試做，或添上自己的巧思加以改良，從中摸索出最可口的配方，以便日後隨時能在自家重溫各種經典美味。

　　本書特地將林老師集結30年教學經驗的私房筆記大方公開，教你用居家容易操作的份量及方法，輕鬆學會所有台灣人最愛的在地好滋味！共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，收錄了添加油渣丁香魚酥的古早味鹹米苔目、銘傳大學創辦人的私房翡翠涼麵、擷取南北粽優點的林老師肉粽、帶有中藥香的宜蘭辣味茶葉蛋“將軍蛋”、作法超簡單的蜜芋頭，還有淋上冬瓜糖蜜、帶點焦香味的花生豆花…等等，一共80道精心鑽研出的珍貴配方，是居家必備的美食祕笈，更是小吃業者的參考寶典！

　　除了有詳盡準確的配方及清楚的示範圖片，更附有一點就通的製作秘訣，以及有趣的小吃典故及風味特色介紹，是一本兼具實用性與濃厚本土人情味的美食寶典。書中並透漏林老師的小吃嚴選素材及小吃私房醬料，幫助大家輕鬆掌握做出道地小吃的美味之鑰。書中多道食譜都添加了林老師獨特的巧思，能讓讀者做出的小吃在料多味美、經濟衛生之餘，更多了分與眾不同的新鮮滋味。

作者簡介

林美慧

　　從事烹飪教學已30餘年，擅長快速簡便的家庭式料理，並強調以簡單的調味烹調出美味可口的佳餚，經常研發私房口味。雖已是名師，但教學認真平易近人，廣受學生及電視媒體的喜愛。不僅是眾多知名美食節目固定來賓，更著有近百本各式暢銷食譜和健康書。

　　[現任]
　　☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪教師
　　☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓，如：民視「消費高手」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」。

　　[曾任]
　　☆救國團青年服務社烹飪老師
　　☆財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師
　　☆中廣四神湯「快樂總舖師」單元主講人
　　☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人
　　☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人
　　☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓
　　☆中天「姊姊妹妹向前衝」主題單元特別來賓

　　[著作] (邦聯文化出版)
　　《滷味真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》、《3~6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》

目
錄

ぎz基本知識
6 林老師的小吃私房醬料
辣油．甜辣醬．米醬．海山醬．當歸酒．油蔥酥．豬油蔥．肉燥．大骨高湯．鮮蝦高湯
8 林老師的小吃嚴選素材

10 Chapter 1　非嚐不可的台味湯粥麵
12 米粉炒
14 米粉湯
15 鹹米苔目
16 蚵仔麵線
18 擔仔麵
19 虱目魚肚粥
21 古早味鹹粥．雞卷
22 赤肉羹
23 沙茶魷魚羹
25 香菇肉羹
26 生炒花枝羹
29 紅糟鰻魚羹
30 魚土魠魚羹
32 宜蘭米粉羹
33 豆簽羹
34 咖哩炒麵
35 大麵炒
36 翡翠涼麵
37 鱔魚意麵
38 川味牛肉麵
40 台中大麵羹
41 基隆八寶冬粉
43 豬腸冬粉
44 麻油雞
45 羊肉爐
46 薑母鴨
47 當歸鴨
49 溫州大餛飩
51 客家鹹湯圓
52 四神湯
53 沙茶豬血湯
54 芋頭排骨酥湯
55 藥燉排骨

56 Chapter 2　念念不忘的鄉味鹹點心
58 菜粽
60 肉粽
62 粿粽
64 筒仔米糕
66 油飯
67 台南米糕
68 滷肉飯
69 刈包
71 水煎包
72 地瓜脆筍包
74 客家菜包
76 炸臭豆腐
77 麻辣臭豆腐
78 胡椒餅
80 蔥油餅
82 潤餅
85 阿給
86 韭菜盒子
88 牛肉餡餅
89 蚵仔煎
90 蚵嗲
92 彰化肉圓
95 清蒸蝦仁肉圓
96 蘿蔔絲餅
97 棺材板
99 碗粿
100 臘味蘿蔔糕
102 芋粿巧
103 台南芋籤粿
104 鹿港芋丸
106 宜蘭糕渣
107 宜蘭將軍蛋

108 Chapter 3　令人難忘的懷舊甜點心
111 芋圓．地瓜圓
112 粉粿
113 香蕉飴
114 花生豆花
116 蜜芋頭
117 牛浣水
118 涼圓
120 米糕粥
121 西安八寶粥
123 地瓜球．芝麻球
124 開口笑
125 黑糖糕

書
評

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