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秘密花園

定價93.00元
8 折優惠：HK$74.4

家傳私房素點心


			9789866868634
			鄭雅丹
			膳書房
			2010年11月08日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

* 叢書系列：高手系列
* 規格：平裝 / 112頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

高手系列

分
類

飲食 > 食譜 > 素食

同
類
書
推
薦

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素食怎麼調味最好吃

內
容
簡
介

@吃素，是現代人非常習慣也非常普及的飲食方式了，不僅有助於宗教素的修心養性，對於預防現代人的健康大敵──各種慢性病也極有幫助，也是支持環保最具體的行動。

　　可是相對於到處林立的素食餐館，素食點心卻非常有限；吃素的人若想吃些口味特殊的小吃，或品嘗甜蜜的糕點，總得尋尋覓覓，再三確認其中的成分才能購買，相當不便。

　　針對這樣的困擾，本書收錄了68道經典的鹹甜點心，將許多葷食材料改為奶蛋素也很可口的配方，以中式點心為主，將作者多年研發的製作技巧傳授給有素食需求的愛好者，讓讀者可以按照書中的配方，動手自己做喜好的點心，無論自己享用或餽贈親友，甚至創業，都可以滿足素食者的需求，也是作者傳承素點心獨家製作配方的心願。

　　本書同時介紹各種基本粉糰的製作方法，以及餡料的製作祕訣，配以解說詳細的圖片與製作重點的解說，讓讀者可以輕鬆按圖操作，做出美味又口感獨特的素點心。

本書特色

　　◎80道料理涵蓋主菜、配菜、小菜、湯品與主食，方便每日變化不同口味。

　　◎詳盡介紹每種蔬菜的選購、保存、清洗、烹調方式與營養價值，讓您煮得輕鬆，吃得健康。

　　◎每道菜都列出烹調重點小提醒，讓做菜更得心應手，即使是新手也不會失敗。

作者簡介

鄭雅丹

　　資深的烹飪老師，祖母級的資深主婦
　　從好女兒、好媳婦、好媽媽一路走來
　　白髮累積她豐富的經歷
　　皺紋堆疊她精湛的手藝
　　不變的是那雙始終用愛揉捏點心的雙手
　　無私的傳承她獨門研發的私房口味
　　與您分享她用真善美的心意做出的點心

　　◎經歷
　　1981年~1991年大安區麵食老師
　　中興百貨文化教室烹飪教師
　　台北縣樹林農會及汐止農會中西點教師
　　1980年YWCA與黃豆協會合辦之第一屆雞肉烹飪比賽冠軍
　　1984年中華民國第一屆澳洲牛羊肉比賽優勝獎
　　台北基督教女青年會教育班烹飪及中西點教師
　　台北SOGO文化教室日本人中華料理教師
　　社區媽媽教室中西點、素食班教師

　　◎著作
　　健康素食、雅丹蔬菜料理、雅丹中西式點心、美食作戰100分、中西麵食點心、和果子物語、一口元寶……等

目
錄

吇炕G如何製作中式素點心
06素食材料大觀
08認識各式粉類材料
10認識做點心的基本工具

【麵粉點心】
12◎一次發酵麵糰的作法
13◎二次發酵麵糰的作法
14素菜包
16芝麻包
17椰蓉包
18酒釀包
19全麥饅頭
20銀絲卷
22螺絲卷
24雜糧饅頭
25紅糖糕
26千層糕
28發糕
29核桃蒸糕
30山藥蒸糕
31紅麴糕
32黑棗糕
33鹹蛋糕
34油香餅
36素油餅
38蘿蔔絲餅
40手抓餅
42素鍋貼
43素蒸餃
44芝麻燒餅
45◎油酥皮的作法
46綠豆凸
48豆沙酥餅

【米粉點心】
50蘿蔔糕
52芋頭糕
53素肉圓
54碗粿
55◎米苔目的作法
56素炒米苔目
57甜湯米苔目
58客家九層糕
59◎基本湯圓的作法
60客家鹹湯圓
61七娘媽圓仔
62大鹹湯圓
64客家菜包
66艾草粿
67地瓜菜包
68芋粿翹
70粿粽
72鹹味竹葉卷
73甜味竹葉卷
74艾草米球
75黑糖豆腐丸
76芝麻香卷
78南瓜糕

【經典點心】
80綠豆黃
81藕輪甜心
82芸豆卷
84紅豆鬆糕
86馬蹄糕
87香蕉飴
88沙其馬
90開口笑
91馬拉糕
92胖胖餅
93蓮藕素塔
94素春捲
96水晶餃
97抹茶冰粽
98玉兔餃
100小涼圓
101粳仔糕
102杏仁豆腐

【異國點心】
103利久饅頭
104日式煎餅
106銅鑼燒
107素披薩
108南瓜派

序

怬?
　　自幼生長在弟妹眾多的家庭，身為家中的大姐，從少女時期的天真無知，到嫁為人婦、為人母的漫長歲月中，歷經了人生的酸、甜、苦、辣。猶記仍為少女時，家父常於家中辦酒席請客，望著酒席師父俐落地將麵粉變化出外觀漂亮、而又美味的點心手法，引發了我學習的興趣。每當嘗試著做出一道餅類小點心，請家父品嚐時，家父的讚不絕口，更加深了我決定走向學習烹飪這條道路，往事的種種記憶恍如昨日，卻已經是五十年前的事了。

　　記得初為人媳時，因公公長年茹素，所以在調理公公三餐飲食時，真是傷透了腦筋。因當時對於素食烹調可說是一竅不通，直到偶然巧遇一位出家上人，自覺是好時機，因此上前請教，經由她的口述指導，再加上偶爾至素食餐館用餐時，記下吃到之素菜與使用素材，讓我獲得不少心得，也學習與見識到不少素食所使用的食材與烹調方式。

　　一次偶然的機會，參加了YWCA義工行列，教授烹飪相關之課程，迄今已有三十餘年。在這漫長的時間裡，總是和學員、社區姐妹歡聚一堂，更常經由他們的歡笑聲，給予我非常多的鼓勵與支持，甚至在這樣的交流教學生涯中，帶給我在烹飪上有更上一層樓的感受。即使到現在，每星期仍有一次的授課機會，雖然常感到疲累，但當見到學員們開心的笑語聲、鼓舞聲，總是讓我又打起精神，繼續努力著。

　　這次，由於膳書房的厚愛，不嫌棄已邁入銀髮族的我來做這本素食點心，深深感謝。在這本書中，選用了多種常見的素材外，也有近年才剛開發出來的仿葷食新產品──黃金香麥。書中亦有許多黃豆製品，如濕豆包、素火腿等，全是植物性蛋白質之食材，因此要請全素者、蛋素者仔細觀看內容。

　　古語云，「天下無難事，只怕有心人」以此話與大家互相勉勵，凡事熟能生巧，只要照著書上的做法試著去操作，相信一定也能做得一手好點心，更盼此書能讓年輕讀者有機會學習。感謝在此書出版過程中，協助我的好友們及丈夫，希望能獲得讀者們的肯定，在此一併感謝。

書
評

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