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煮出好咖啡的70個秘訣

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			9789866239441
			COFFEE STYLE俱樂部
			陳怡君
			楓葉社文化
			2010年10月25日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：生活飲品
* 規格：平裝 / 128頁 / 20.8*14.8 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

生活飲品

分
類

飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

@用來生產咖啡豆的咖啡樹，主要有阿拉比卡種與羅姆斯達種兩類，根據栽種地與品種改良方式，又可再細分成好幾個品種。品種的名稱有的是根據生產國名、風土、出口港等來區分，當中最有名的就是哥倫比亞、藍山、吉利馬扎羅、曼特寧、摩卡等。由於每個品種咖啡豆擁有的酸味、苦味皆不同，最好能掌握它們各自的特性。

　　■購買咖啡豆時要分清楚是單品或綜合

　　吉利馬扎羅、哥倫比亞等只含一個品種的稱為單品咖啡豆。相對的，依照喜歡的口味將幾種咖啡豆調配而成的，則稱為綜合咖啡豆。包裝上若標示為「哥倫比亞綜合咖啡豆」，則表示裡面的哥倫比亞咖啡豆含量必須高於三成。就價格來說，單品咖啡豆的價格較高，但集結不同特色的綜合咖啡豆，能讓咖啡豆彼此截長補短，創造出更優質的口味。

本書特色

　　近年來，品嘗咖啡已變成一股風潮，因此連鎖咖啡店、獨立咖啡館隨處可見，但和為數眾多的咖啡愛好者相比，親手煮咖啡的人卻不多。

　　很多人曾嘗試沖煮咖啡，但卻遇到不少問題，例如「不瞭解各種煮法的差異」、「不會挑選咖啡豆」、「打不出細緻的奶泡」等情況，不少人就因此放棄了。其實只要掌握幾個重點，就能煮出咖啡館般的香醇滋味。

　　本書教你一步一步掌握煮咖啡的訣竅，從基礎的認識咖啡豆焙煎程度和研磨顆粒粗細開始，接著再進階到各種煮法，包括虹吸式煮法、冰滴咖啡等。此外，咖啡表層的美麗拉花具有畫龍點睛的作用，親手做出心型拉花、葉片拉花等，頓時就為咖啡增添不少風采。

　　品嘗蛋糕時，搭配一杯親手沖煮的咖啡，即是一個美好的下午茶時光。想一想，今天沖煮拿鐵、明天是維也納咖啡、後天是西貢咖啡，各種風味的咖啡，讓家中天天飄散咖啡香氣，一起打造出獨具風味的自家咖啡館吧！

目
錄

咖啡，你還不知道的事
了解咖啡的魅力
正是品嘗好咖啡的「第一步」
最基本的咖啡專有名詞
煮咖啡之前
一定要知道「煎焙」與「研磨」的程度
簡單煮出好咖啡
自家咖啡館的美味咖啡沖煮法
輕鬆享受好咖啡
自家咖啡館美味咖啡的飲用法
讓咖啡成為好夥伴的秘訣
讓你一早神清氣爽的「醒腦」咖啡
飽嘗美食之後來一杯「餐後」咖啡
搭配「甜點」美味更加倍的咖啡
讀書或運動前喝一杯、「功效加倍」的咖啡
有益「健康」與「瘦身」的咖啡
萃取一杯好咖啡的秘訣
利用「濾紙滴漏杯」煮咖啡時
訣竅在於□折濾紙邊緣、讓濾紙緊貼濾杯
簡易的「濾紙滴漏杯」
訣竅在於30秒的悶蒸與「的」字形注水
以利用濾布沖泡的「濾布滴漏杯」
萃出心目中的完美咖啡
讓豆子釋出蘊藏美味的「法式壓濾法」
訣竅在於正確掌握咖啡粉的用量與時間
像做化學實驗般賞心悅目的「虹吸式沖煮法」
訣竅在於火力的控制與攪拌技巧
不加熱卻能萃出清爽滋味的「冷泡式咖啡」
訣竅在於置入冰箱冷藏一夜
好喝的「冰滴咖啡」
訣竅在於將咖啡滴漏出來之後短時間內立刻讓它冷卻
咖啡萃取「失敗」時的檢討內容!!
自家咖啡館的招牌咖啡
維也納咖啡
歐蕾咖啡
熱摩卡爪哇

書
評

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