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蛋糕教室:百種經典蛋糕

蛋糕教室:百種經典蛋糕

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9789866334320
許正忠、林倍加
四塊玉
2010年11月08日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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* 叢書系列:烘焙大師
* 規格:平裝 / 144頁 / 21*25.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


烘焙大師


[ 尚未分類 ]








@100道蛋糕教學,從基礎到經典完整呈現,配方精確,簡單易學,讓您也可以變成蛋糕達人。

  本書以經典蛋糕為主軸,將內容細分為讓大家更容易區分的乳沫類(如海綿、天使蛋糕)、戚風類、麵糊類(如奶油蛋糕)、起士類、組合類等,囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和師傅們的創新蛋糕,除了頂級的配方外,做法也更力求簡單、更易操做,以符合現代西點的趨勢-省時、美觀、又好吃!

作者簡介

許正忠

  只因為太愛麵包!22年前他從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著他努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,22個年頭走來,從最基礎學起,到後來到各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師,現在的他仍任職於福華大飯店。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」

林倍加

  個性樸實、內斂的他,是一位具16年西式烘焙專業經驗的師傅,他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡,在製作西點的過程中,每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎,從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術,也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外,也積極在餐飲相關學校單位授課,將他的努力也分享給更多的人!


製作法
1. 香草戚風蛋糕基本製作法
2. 塔、派皮麵糰(糖、油拌合法)基本製作法
3. 香草海綿蛋糕基本製作法
4. 餅乾派皮基本製作法
5. 奶油霜基本製作法
6. 巧克力淋醬製作法

巧克力飾片之基本製作法
A. 蜂巢巧克力製作方法
B. 五爪巧克力&彗星巧克力製作方法
C. 掃帚巧克力製作方法
D. 雙色針葉巧克力&火焰巧克力製作方法
E. 巧克力網製作方法
F. 螺旋巧克力製作方法
G. 雙色巧克力扇形(巧克力棒)製作方法

Part1-麵糊類
1. 巧克力咕咕霍夫
2. 巧克力香蕉蛋糕
3. 巧克力榛果
4. 咖啡雪茄
5. 和風抹茶
6. 美式香蕉核桃蛋糕
7. 英式什錦甜莓蛋糕
8. 堅果蛋糕
9. 莓果巧克力瑪芬
10. 雪藏
11. 焦糖蘋果
12. 瑪德蕾
13. 巧克力瑪德蕾
14. 歐式布朗尼
15. 杏仁布朗尼
16. 綠茶小品
17. 古典巧克力
18. 檸檬奶油小蛋糕
19. 楓巢蛋糕
20. 白蘭地水果蛋糕

Part2-起士類
1. 德式起士派
2. 巧克力起士
3. 帕瑪森起士派
4. 帕瑪森起士球
5. 法式乳酪
6. 大理石乳酪
7. 法式燒烤乳酪
8. 起士蛋糕
9. 原味乳酪蛋糕
10. 藍莓起士蛋糕
11. 貝克乳酪
12. 黑胡椒起士
13. 蔓越莓乳酪蛋糕
14. 帕瑪森起士蛋糕
15. 藍莓乳酪派

Part3-組合類
1. 巧克力慕斯
2. 星鑽
3. 水晶蛋糕
4. 歐式杏桃塔
5. 濃郁巧克力蛋糕
6. 籃莓杏仁派
7. 芋泥蒙布朗
8. 日式紋捲
9. 焦糖香蕉巧克力
10. 布丁蛋糕
11. 瑞士巧克力慕斯
12. 蜜桃核果
13. 杏仁香蕉
14. 蜂蜜核桃蛋糕塔
15. 港式三色蛋糕

Part4-乳沫類
1. 巧克力布朗尼
2. 杏仁亞曼達
3. 咖啡核桃蛋糕
4. 紅糖鳳梨蛋糕
5. 歐香蛋糕
6. 養身桂圓蛋糕
7. 奶油小西點
8. 聖誕樹蛋糕
9. 皇家巧克力
10. 摩卡堅果蛋糕
11. 蜂蜜千層
12. 紅豆天使
13. 檸檬蛋糕
14. 雪芬
15. 黃金桔子
16. 蜂蜜蛋糕
17. 奶油水果蛋糕
18. 木輪捲
19. 巧克力糖果燒
20. 藍莓天使
21. 巧克力千層
22. 朝霧
23. 莎堡
24. 萊明頓
25. 巧克力金字塔

Part5-戚風類
1. 奶油杯子蛋糕
2. 芙蓉蛋糕
3. 海苔壽司蛋糕
4. 黑森林蛋糕
5. 草莓軟凍捲
6. 草莓麻糬捲
7. 巧克力戚風蛋糕
8. 咖啡瑞士捲
9. 抹茶紅豆蛋糕
10. 波士頓派
11. 蛋堡
12. 蜂蜜香枕
13. 高纖胚芽
14. 元寶
15. 香吉士捲
16. 蜂蜜瑞士捲
17. 甜筒
18. 黃金花生
19. 黑芝麻蛋糕
20. 黃金柚子
21. 黑珍珠
22. 摩卡雙色瑞士捲
23. 香鬆蔥花捲
24. 黃金蛋糕
25. 檸檬奶油瑞士捲




其 他 著 作
1. 巧克力點心教室:甜蜜的黑色魔力