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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成

定價217.00元
8 折優惠：HK$173.6

肥佬黎食遍天下


			9789861204352
			黎智英
			商周出版
			2010年11月28日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：STYLE
* 規格：平裝 / 240頁 / 17*22 cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地：台灣

STYLE

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
類
書
推
薦

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其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

黎智英的愛吃是有名的，美食之於他可是認識世界的動力。

　　從路邊攤、大牌檔吃到米其林三星餐廳，只要是好吃，只要是美食，他捨命不放過。

　　香港、里斯本、巴塞隆納、巴黎、羅馬、越南、檳城、京都、北海道、法國西南佩里格（Perigord）、比亞里茲（Biarritz）等，這個世界只要能煮出好料的餐館，皆有他的食蹟。

　　「我愛吃，故此才會寫飲食文章。我愛吃，那完全是因為有位煮食超高手的母親。小時候，要是心情差，哭啼吵鬧，母親不會生氣，而總是跑進廚房替我弄點東西吃。」

　　面對食物，他絕絕對對誠實，好吃就說好吃，經常吃得流下感動的淚水，衝到廚房擁抱廚師；難吃的時候，也不管它是米其林幾顆星或是多負盛名的餐館，照樣直言不諱。

　　他經常說米其林三星大廚的傑作並不好吃，對我而言，味的最高境界是人情的交流，也因為很認真的吃，結交了不少廚師朋友，經常可以大飽口福。

　　除此之外，肥佬黎的廚藝也是相當了得，幾則他做菜的故事相當有趣。

　　其一，為著巴黎一位失意落魄的廚師，他煮了一頓加油午餐－－

　　用大蔥、大蜆白酒煮湯；李錦記XO醬、紅蔥頭炆五花腩，另外用兩條砸碎的大蔥墊底，用李錦記辣椒蒜茸豆豉醬蒸魚。還切了隻臘鴨髀，再加兩條臘腸煲臘味飯。還在飯裡放了些許鹽，免得要用醬油淘飯吃，奪去臘味的甘香。

　　其二，在煮食老師的家鄉法國西南部佩里格作客，和村人PK料理－－

　　首先他將浸好的梅菜切粒，用醬油、麻油和白糖爆香，留待後用。然後用滾水「拖」腩肉十五分鐘，切片，用醬油、黃酒、薑汁和些許老醋加上本地的蜜糖醃好，放在冰櫃裡四小時。再用滾油爆幾片薑起鍋，把醃好的五花腩肉落鍋爆香不加水，只用黃酒猛火煮滾，然後慢火烚半小時後熄火；蓋住鍋蓋再焗半小時，再以中火烚半小時後熄火，又再焗半小時；然後加入煮好的梅菜用猛火煮汁至稠，便大功告成。

　　這本書可說是肥佬黎到世界各地吃美食的現場LIVE報導，內容情治豐富，從廚師情誼、謳歌食物到水乳交融的親情，充分展現出肥佬黎直率率的貪吃學！

作者簡介

黎智英

　　1948年　出生在貧窮的廣東農村，十二歲那年，他乘著舢舨船偷渡到香港，進入成衣工廠當童工，月薪八美元。他一路經營自己，做到成衣廠的經理，卻因公司的一場記過處分，下定決心自己創業。

　　1981年　成立佐丹奴（Giordano）成衣連鎖店，快速打響名號。獨創快速交貨系統(Speed-sourcing)，美國的Wal-Mart和 GAP、英國的Next和FRENCH CONNECTION、義大利的BENETTON、日本的Fast Retailing 都曾學習其經營模式。

　　1989年　創辦《壹周刊》（Next），正式進入媒體事業。

　　1995年　繼發行量破紀錄達到15萬本的《壹周刊》後，又創辦《蘋果日報》，發行量超過70萬份，此時他擁有的財富已超過5億美元。

　　1995年6月　創辦「蘋果速銷」（adMart），以線上零售為主，虧損10億港幣（台幣40億元）。

　　2001年　創辦台灣《壹周刊》。

　　2003年　創辦台灣《蘋果日報》。

　　2010年創辦《壹電視》

目
錄

邟?6
自序 8

第一部飲食之道
潛在的味道 16
用食物寫詩 20
神奇的蒸焗禾蟲 25
煮食的智慧 30
甘心的美味 35

第二部靈慾之旅 Eros Safari
里斯本 42
聖塞巴斯蒂安 49
庇里牛斯山腳下的小城54
分子廚藝的聖堂El Bulli 59
巴塞隆納海鮮憶難忘 64
羅耀拉 71

第三部食在香港
九龍福臨門 78
Gaddi’s再爆光輝 82
南乳炆豬手 88
大牌檔 93
家的味道 98

第四部食在歐洲
法國的「順德」佩里格 108
有錢真好112
味道有限，情無限 120
我真想當個漁夫 127
享受 133
羅馬好食 139
米榭勒，不要害怕 144
米其林大廚的料理哲學 150
黑松露獅子頭 156
失敗的一餐 161
法國果醬女王 166
失掉一星大廚的傲骨 172
比亞里茲的三星美食 178
西班牙極品海鮮 184
分子廚藝的不知所措 193
食在比亞里茲

第五部食在亞洲 Asia
誤會 206
味道的神采 211
越南找美食 217
哲學之道 222
檳城遊1 228
檳城遊2 233

序

邟?
　　當聽聞世間某角落有精緻美食時，肥佬黎經常不惜千金也不辭萬里去一探究竟；可是另一方面他又能為庶民美食走進僻鄉陋巷，坐在地攤與販夫走卒同據一桌大快朵頤。他是真正熱愛美食的人，不問出身來歷，有啖無類。

　　為了一道出色的料理，他可以感動到當場掉下眼淚，更常做的事是衝進廚房給廚師一個大擁抱；但如果菜色馬虎，他也從不虛偽，當場直率批評，不管場面尷不尷尬。

　　有一次，我和他同在知名餐廳吃了一餐令人失望的午飯，飯後餐廳老闆追出來問：「黎先生，菜不好吃嗎？」「好吃，」肥佬黎話鋒一轉：「可是我家的菜也好吃呀。如果你不是非常好吃，我是不會來的。」這不但是真性情之言，也充滿做事營生的警世意味。

　　我要鄭重推薦黎先生寫的《肥佬黎食遍天下》，因為你不但會看見他對地道美食的真誠熱情，也會看見他對虛矯偽食的毫不留情。

PChome網路家庭董事長◎詹宏志

書
評

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