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團體膳食設計與管理

團體膳食設計與管理

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訂購需時10-14天
9789862651100
陳彥甫
考用
2010年11月01日
120.00  元
HK$ 108
省下 $12
 
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* 叢書系列:專技高考
* 規格:平裝 / 312頁 / 19.0*21.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


專技高考


專業/教科書/政府出版品 > 休閒餐旅類 > 餐旅管理








@本書依據考選部之命題大綱編撰而成,內容除了有基本食材的認識外,更詳細說明如何規劃場所、供膳作業、設備動線、設計菜單、成本控制、採購驗收、庫房管理與客訴處理等團膳之重要作業,兼具理論分析與實務解說。

  然而如何準備「團體膳食設計與管理」,對許多沒有實際經驗的同學來說,會覺得深奧難懂。因此作者針對團膳各階段所進行之事務,一一分解,並歸納精華重點。書末更完整蒐錄歷年國家考試題目(附難題解析),方便同學們在準備時,能加強既有之思維、了解出題方向,做好成功的一戰!

作者簡介

陳彥甫

現職:
  世新大學 營養師
  天主教靈醫會 聖嘉民老人長期照顧中心 營養師

學歷:
  輔仁大學 食品科學研究所

經歷:
  專技高考 營養師
  中華民國技術士 丙級(中餐烹調:素食)
  中華民國技術士 丙級(美容師)
  基督教醫院 營養師
  顓陽企業 駐校營養師

著作:
  《神奇的酵素》


@言

第一章 緒 論
壹、團體膳食產業成長的因素
貳、團體膳食的定義
參、團體膳食的市場種類
肆、大量製備與小量製備
伍、市場上不同性質團體膳食的經營及原則

第二章 團體膳食設計與規劃
壹、均衡飲食的需求
貳、膳食設計的重要性.
參、膳食設計原理
肆、菜單種類與設計
伍、食物代換表
陸、團體膳食設計與規劃
柒、不同生命期膳食設計

第三章 食物成本控制與管理
壹、團體膳食的成本分類
貳、團體膳食成本名詞解釋
參、食物成本控制原則
肆、食物成本控制不當的原因
伍、食物定價制定
陸、工作分析與簡化

第四章 食物採購
壹、團體膳食採購
貳、採購量的決定
參、採購原則
肆、決定採購與存貨控制

第五章 食物驗收與庫房管理
壹、食材的驗收
貳、食材的儲存
參、庫房管理
肆、撥發與盤點

第六章 認識食物及其營養成分
壹、食物的主要成分
貳、六大類食物主要成分

第七章 食物製備原理
壹、各類食物的烹調與製備原理
貳、廚房製備用語

第八章 膳食衛生與安全管理
壹、危害膳食衛生與安全的因素
貳、膳食衛生管理
參、衛生自主管理檢查表
肆、相關法律規定

第九章 廚房設計與設備規劃
壹、廚房設計規劃
貳、廚房設備規劃

附 錄 歷屆試題




其 他 著 作
1. 降血糖超有效食物
2. 降血脂超有效食物
3. 燉補養身湯
4. 蔬果排毒功效祕訣
5. 超強排毒食物 身體大掃毒
6. 10大降血脂特效食物
7. 對症豆漿營養好喝
8. 10大降血糖特效食物
9. 健康對症天然蔬果汁:改善病症就喝營養蔬果汁
10. 吃素食健康的祕密:175道天然蔬食的食療功效和養生祕訣
11. 燉補湯養身祕密:百大健康食物&滋補藥材全公開
12. 素食這樣吃最健康:175道家常料理+16種對症食養 +吃素自然養生法解答
13. 蔬果這樣吃 排毒又享瘦:無毒生活,食在安心不生病
14. 最健康食物排行榜:世界衛生組織最新公布,5大類36種健康食物+108道美味料理
15. 55種腸道排毒好食材:8大類清腸排毒好食材+100道營養師健康調理餐
16. 吃降血壓食物 天然又有效:36種降血壓食物,遠離心血管病變+108道對症美食,幫你降血壓!
17. 這些食物絕對清腸排毒:體內環保大掃毒, 腸道健康不生病
18. 素食這樣吃最健康:營養師特調美味素食+健康烹調法=食在好安心
19. 蔬菜這樣吃最健康:天然蔬食吃出神奇自癒力(平裝)
20. 全食物防癌密碼:62種超級防癌明星食物,掌握關鍵營養素(平裝)
21. 蔬菜這樣吃最健康:天然蔬食吃出神奇自癒力(軟精裝)
22. 全食物排毒密碼(平裝)
23. 全食物防癌密碼:62種超級防癌明星食物,掌握關鍵營養素(軟精裝)
24. 降血脂食物排行榜:36種降血脂好食物,防治心血管病及慢性病
25. 五穀雜糧營養密碼(新版)
26. 燉補湯這樣吃最養生:10大人氣燉補排行榜+12種美味高湯DIY
27. 吃的好安心:專家教你分辨黑心食物
28. 腸道排毒革命:清腸排毒食物圖典
29. 蔬果排毒完全指南:20種排毒功效特強的蔬果
30. 肉類營養密碼(軟精裝)
31. 魚類海鮮營養密碼(軟精裝)
32. 肉類營養密碼
33. 全食物排毒密碼(軟精裝)
34. 168道對症養生豆漿
35. 腸道健康食物排行榜
36. 燉補湯這樣吃最養生(新版)
37. 蔬菜營養密碼
38. 水果營養密碼
39. 吃對食物清腸又排毒
40. 特效降血糖食物排行
41. 超級防癌食物排行榜(新版)
42. 超級排毒食物排行榜(新版)
43. 排毒蔬果超強功效排名
44. 五穀雜糧營養密碼
45. 燉補湯這樣吃最養生
46. 食物安全就要這樣吃
47. 降血壓食物排行榜
48. 健康食品保健事典(更新版)
49. 養生豆漿這樣喝最健康
50. 腸道保健食物最佳功效排行榜
51. 超級健康食物排行榜(新版)
52. 預防癌症這樣吃效果佳
53. 蔬菜營養圖典(正式版)
54. 保健食品初級工程師:保健食品概論(三版)
55. 水果營養圖典
56. 220道神奇對症蔬果汁
57. 腸道保健家常菜
58. 20大排毒蔬果非吃不可
59. 超級排毒食物排行榜
60. 保健食品初級工程師:保健食品概論1(二版)
61. 超級排毒食物排行榜
62. 腸道排毒這樣吃效果佳
63. 超級防癌食物排行榜
64. 四週鹼回健康:體質酸性變鹼性的關鍵飲食:40種改造體質的黃金食物X120道營養加倍的美味料理=四週輕鬆鹼回健康
65. 保健食品初級工程師:保健食品概論1
66. 清腸排毒食物功效速查圖典
67. 更年期調理 就要這樣吃
68. 清腸排毒食物功效速查圖典
69. 超級健康食物排行榜
70. 公共衛生營養學
71. 公共管理(二版)