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尋找台灣古早味：讓人難忘的36種絕妙好滋味

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			9789868618183
			黃婉玲
			樂果文化
			2010年12月10日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

* 叢書系列：樂生活
* 規格：平裝 / 224頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

樂生活

分
類

旅遊 > 台灣 > 台灣旅行

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

@即將消逝的百年美味、快被人遺忘的古早美食，
　　請跟隨記憶的腳步，一起找回阿嬤時代對美味堅持的那份初衷，
　　並重拾懷舊風古早氣味的溫暖回憶

　　＊深刻描寫堅守崗位的實力老店與老師傅的堅持與感動
　　＊數十種應景食品、小吃……精彩有趣的故事典故
　　＊深入體驗古早美食的文化傳承與記憶中的味蕾地圖

　　原以為尋訪工作一路走來是孤獨的，但當整理完成、心情沉澱後，才發現文章留給大家共賞，但幕後的花絮、感人有趣的故事，卻是唯我獨享，這是這本書送給我最珍貴的禮物。

　　庶民小吃是非常具體的生活方式，因為飲食一定有其承傳與淵源，而老祖宗們展現豐富多采的「吃」的享受與創意，讓每一種小吃都有它精彩的故事和迷人的豐腴美味。作者嘗試用吃來談文化，希望讓大家能藉此了解先民的生活背景與在這塊土地生長的思維，只是一路走來，那些老師傅們或是老店的付出與收成儘管完全不成比例，卻仍堅持執著、不向現實妥協的想法，牽引著作者的情感與不捨……

　　因為這本書，作者一一尋訪了這塊土地生長的足跡，更為了充實自我，和老師傅們搭起橋梁，她上過烹飪課、到廟口閒坐、狂逛菜市場，開始學習與吃有關的功課，曾經因心痛於某個老師傅一生經歷的故事，讓尋訪工作停擺一年。

　　書中所寫的每一道古早味都負載了時間的軌跡也跳躍了空間的隔閡，我們隱約可望見早期農村生活的艱苦，也在魯肉飯裡瞥見先民節省的烹調，更在許多老店糕點中看到傳承的手藝。但是，如果烹調裡的人離開了或是老店已吹熄燈號，味道會不會也就跟著消逝呢？因此，作者寫到自己著作的過程，忍不住發出喟嘆：「唯一遺憾的是，如果我早幾寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙糕潤失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。」

　　古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，於是，古早味自然也牽涉到人的認同，也是對這塊土地的一種認同。飲食同時也是文化的面貌，蘊藏情感、生活、歷史、往事等多重元素，歡迎大家一同來探索味蕾的文化地圖。

作者簡介

黃婉玲

　　出生、成長於台南，從小穿梭在古蹟之間，曾經營美容沙龍、房地產再到投資業，對於記憶中的老故事始終難以忘懷，終於動手尋訪即將消失的美食與背後的故事，著有《淺談古早味》。

目
錄

豸嬁
麵茶
麵粉餅
油飯
綠豆蒜
菜丸
豬油拌飯
蚵嗲
魯麵
九層軌粿
油渣
阿舍菜
酐仔菜
鹹紅龜
雙膏潤
雙環糖
老花米香丸
月餅
合婚糖
鹼仔粽
豎燥
剉冰
芋冰
狀元粿
八龜壽桃
三色粿
煎嗲
糖塔

序

?
　　花了九年三千多個日子，我一頭栽入尋訪存在已久卻總隱於一角的古老味，所花費的體力、金錢和遇到的困難，真不是外人所能體會，原以為尋訪工作一路走來是孤獨的，但當整理完成、心情沉澱後，才發現文章留給大家共賞，但幕後的花絮、感人有趣的故事，卻是唯我獨享，這是這本書送給我最大的獎品。

　　我嘗試用吃來談文化，讓大家了解先民的生活背景與在這塊土地生長的思維，我深信用「吃」來談，一切變得不沉重，只是一路走來，我的身軀被這些因為吃所認識友人、長輩的情感壓得很沉重，我一直不解他們的付出與收成完全不成比例，卻仍堅持執著、不向現實妥協的想法，我讓自己投入他們生活中，以體驗、了解他們的思維，讓他們的生活牽引著我的情感，但每當跳脫出來時，我不得不承認，連我都無法如他們般的投入，又如何要求他們死守著這個崗位。

　　我希望藉由這本書引起大家的興趣，一起去尋訪這塊土地生長的足跡，為了充實自我，和老師傅們搭起橋梁，我上過烹飪課、到廟口閒坐、狂逛菜市場，開始學習與吃有關的功課，曾經在尋訪阿菊姨時，心痛於她一生經歷的故事，讓尋訪工作停擺一年，每天望著阿菊姨送給我攪拌粉粿的棍子，心裡好揪痛，為了這群從來沒有正名，只有偏名的老師傅，看他們對名利的淡薄與目前社會上充斥的爭名奪利，成明顯對比。

　　阿菊姨雖因中風退隱江湖，但如她所說，人生若能重來，她仍願意為了做一攤子的豆類、粉圓、粉粿累倒中風而無悔，畢竟客人吃完高興滿足的表情，是她這輩子生命中最大的原動力。

　　而敲開黃師傅的門，原只是為了要尋訪故事，但沒想到後來和他全家都成為好友，黃師傅一再叮嚀「能找到多少資料就寫多少，千萬別自作聰明不懂裝懂而誤導人」，因此有時候找到一些古早味，卻找不到真實的來龍去脈，只好忍痛放棄手上的資料。美鳳從賣一大臉盆的碗粿起家，再以油飯展開人生事業，卻從沒聽她咀咒過走過的苦難，即使一天要辛苦製作八百斤的油飯也不覺得累，「因為有人欣賞我的油飯」，是她不會累的原動力。

　　豆花伯不在乎故事的傳承與否，只會叮嚀我做個賢惠的太太，一定要學會煮一鍋好豆漿給家人喝。葉天龍先生囑咐我寫書如做人，要腳踏實地，一步一步的尋訪出來，千萬不可為了累而害怕，中斷自己的腳步，如他製冰材料漲了，虧錢也得賣，「誠信勝於財富」。

　　雖然寫這本書，我曾擔心體力不能負荷，情感也承受不了，與時間競跑的壓力實在太沈重與孤獨，書出版了卻必須和讀者說一聲「我來晚了」，因為一路走來我一直參與老師傅或老店的熄燈號，失去的感覺很痛苦，盼我們珍惜現在所擁有的，共同尋找，不要讓祖先的故事遺漏。

書
評

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