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二樓書籍分類
 
探索精品咖啡的秘密(第二版)

探索精品咖啡的秘密(第二版)

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將於1個工作天內出貨
9789578248922
卓偉民
品度
2010年12月02日
200.00  元
HK$ 190
省下 $10
 
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* 叢書系列:餐飲管理叢書
* 規格:平裝 / 244頁 / 19*26cm / 普級 / 單色印刷 / 二版
* 出版地:台灣


餐飲管理叢書


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  本書作者橫跨學術與實務領域,以十年的時間在咖啡製作、杯測與烘焙方面做了大量的研究與實驗,並輔以國際經驗的交流,完成本著作。書中整理了大量與完整的咖啡風味詞彙,以及體驗精品咖啡的科學方法與經驗,對有心想要探索精品咖啡領域的人士極具參考價值。


岱?各章序論

第一章咖啡的來源
咖啡的歷史
從種植到沖煮
世界各主要生產國簡介

第二章精品咖啡的興起
精品咖啡的緣起
世界精品咖啡的開創者SCAA
精品咖啡的定義與分級法
缺陷豆總覽與杯測分析

第三章探索精品咖啡風味的秘密
組成咖啡風味的基本物質
咖啡風味專業名詞中英文對照
探討咖啡風味的專業詞彙
咖啡風味的識別系統

第四章精品咖啡的終極知識-杯測
杯測師的學養與建議
杯測的價值與系統
如何進行杯測
如何在店內進行杯測
專業杯測師聞香訓練

第五章咖啡豆烘焙實務
如何經營自家烘焙
烘焙物理
烘焙原理
烘焙時主要的化學反應
烘焙色卡之運用
咖啡風格名稱對照表

第六章咖啡沖釀學理與咖啡沖釀器具的操作
釀造咖啡的要點
六個要素
伊芙莉克壺-土耳其壺
法式濾壓壺
摩卡壺
那不列塔那-顛倒壺
冰滴壺
滴濾壺
虹吸壺
比利時皇家咖啡壺
義式咖啡機
優質Espresso製作
優質奶泡製作




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