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格雷的五十道陰影I：調教(電影封面版)

定價127.00元
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擺麵攤做老闆

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			9789866868665
			趙柏淯
			膳書房
			2010年12月13日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：生財系列
* 規格：平裝 / 128頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

生財系列

分
類

飲食 > 食譜 > 麵食

同
類
書
推
薦

義起吃麵：主廚的私房PASTA，高湯×麵體×食材缺一不可的黃金配方

5分鐘煮好麵：炒麵、湯麵、涼麵、沾麵，只用基本調味料、簡單食材，料理新手、忙碌工作者都能快速變出低鹽、少熱量、美味又實惠的一餐

上山吃麵！：事先調理、多日程食材保存到延伸吃法再升級，80道專為登山露營者打造的輕量化食譜

其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

痕嶀j錢，在家學就可以學創業技巧！

　　小資本的餐飲創業，一直是不景氣時轉換跑道、新手創業的入門首選。而在各式餐飲種類中，最容易融入大眾的飲食習性、也最庶民風味的，非麵食莫屬了。可多重搭配變化的麵食，既可作為點心，又是主食，能吃飽並顧及口感，更能均衡所需，加上經濟實惠的價格，就能讓人滿足吃飽，因此一直以來都擁有固定的消費族群，可算是最具穩定消費力，又不易被取代的一門生意。

　　本書精選最受國人喜愛的麵攤小吃，集結了麵攤小館的招牌湯麵、乾麵、滷味、開胃小菜、湯品的美味配方，詳細解說每種麵攤不同的特色及經營重點，以及開業必會的基本料理技巧，收錄完整而豐富的資訊，無論是自己創業當老闆，想學一技之長，或是在家享用，都非常實用。

　　書中收錄國人最愛的：牛肉麵攤、陽春麵攤、黑白切麵攤、福州麵攤、米粉湯麵攤、米粉炒＆大麵炒麵攤、涼麵麵攤等接受度最高的麵攤小館美食，搭配各種創業資訊，從開始的規劃、選點、資金到設備材料的選購、烹調的技術，與各種麵攤招牌賣點，讓你可以藉由本書獲得資訊，快速掌握創業方法；經由學習獲得啟發、增加自己的創意、調整自己的不足，做出獨特風味，創造更多的客源與利潤。

本書特色

　　＊招牌麵食、滷味、小菜、湯品，完整一次呈現，創業自用兩相宜！

　　＊頭家必知！開店賣什麼、怎麼賣？資金成本、地點選擇、經營資訊，創業不必靠摸索。

　　＊美味關鍵的湯頭、手工麵、獨門沾醬、滷湯、食材處理、獨家配方、技術完整交代！

　　＊招牌麵食、搶手風味，詳細教學，讓您有系統的按部學會！

　　＊提供創業情報、設備材料採購資訊，讓您輕鬆投資創業生財。

作者簡介

趙柏淯

　　資深烹飪教師。

　　對料理抱有無限的熱愛與執著，立志傳統美食的傳承；

　　對麵食情有獨鍾，愛美食愛做菜，樂於傳授與更多人一起分享。

　　擅長中式麵食、中菜、西點烘焙、台灣小吃、南洋料理。

經歷
　　目前於專科學校擔任中餐教師，以及救國團所屬台北景美、新店、三重、樹林、永和等社會中心烹飪教師。

專業證照
　　中餐烹調技術士丙級、乙級
　　烘焙中點、麵包技術士丙級
　　中式麵食加工技術士丙級

出版
　　《發麵就是要這樣做》、《麵食就要這樣做》（膳書房）
　　《一碗麵》、《一碗飯》、《來塊餅》、《南洋料理》、《五分鐘涼麵涼拌菜》、《愛吃重口味100》（朱雀）。

目
錄

Part1麵攤小吃創業必知！
07麵攤小吃創業準備－資金＆經營策略
10麵攤小吃生財器具＆設備

12Part2麵攤小吃基礎養成！
13熬好高湯基本功
11高湯常用的基底食材
14 5種麵攤常用湯頭
16煮好麵基本功
16常用的麵條種類 ~ 麵麵觀
18 7款手工麵條的製作
21麵條種類的選用
21麵煮的好吃ㄟ撇步
22搭出美味特殊佐料＆沾醬
22基本香料＆調味料
24特殊佐料＆獨門致勝沾醬
豬油紅蔥酥、肉燥
炒酸菜、辣味蘿蔔乾、麻辣蘿蔔乾
油炸辣椒粉、辣油
麻辣油、蒜味辣椒醬
甜醬、五味醬、蒜泥醬

28 Part3可口小菜，來客必點
29熬製美味滷湯
30各類食材的前置處理
31滷味小菜的重點訣竅

[涼拌小菜]
32涼拌藕片
33涼拌西芹
33涼拌四季豆
34涼拌小黃瓜
34涼拌大頭菜（撇蘭）
35涼拌結菜
35涼拌苦瓜
36涼拌貢菜
37黑胡椒毛豆
37涼拌海帶結
38涼拌素雞
38涼拌三絲
39涼拌綠豆粉皮
40涼拌牛蒡絲
40涼拌白蘿蔔絲
41涼拌大白菜
41涼拌茄子
42醋拌高麗菜

[開胃小菜]
42醋溜土豆
43雪菜百頁
43蒼蠅頭
44紅油酸豇豆
44肉末豇豆
45油燜筍
46酸菜毛豆
46芹菜豆皮
47雪菜發芽豆
48皮蛋豆腐
48豆豉小魚
49素燒烤麩
50素炒如意
51素炒三寶
51三色花生

[滷味小菜]
52滷牛腱、滷牛肚、滷牛筋
54滷雞腿、滷雞翅、滷雞爪
56滷豬耳朵
57滷豬腳、滷大腸
58滷蛋、滷海帶、滷豆乾、滷蘭花乾

60 Part4招牌好麵，必食必點

[牛肉麵攤]
60牛肉麵攤創業
63牛肉湯麵
64川味紅燒牛肉麵
66半筋半肉麵
68茄汁牛肉麵
70清燉牛肉麵
71牛雜麵
72牛肉拌麵

[陽春麵攤]
73陽春麵攤創業
74陽春麵
75陽春乾麵、貢丸湯
76茄汁肉燥乾拌麵、青菜豆腐湯
78榨醬麵、貢丸蛋包湯
80紹子麵
81麻醬麵
82麻辣乾拌麵、餛飩蛋包湯
83餛飩麵
84榨菜肉絲麵
85酸菜肉絲麵
86打滷麵
87酸辣湯麵

[黑白切麵攤]
88黑白切麵攤創業
89切仔麵
90切仔乾麵
91切仔粿條
91切仔冬粉
92切仔米粉湯
93鯊魚煙
94沙拉筍
94燙青菜
95福菜苦瓜
96紅燒肉
97麻辣臭豆腐
98三色蛋
99鵝肉
99燙花枝、魷魚
100虱目魚肚湯
101鵝腸湯
101米血糕湯
102蔭豉虱目魚

[福州麵＆米粉湯麵攤]
103福州麵攤＆米粉湯麵攤創業
104福州乾麵、綜合湯
106福州魚丸湯、福州魚丸蛋包湯
107米粉湯
108各式黑白切
110豬肝湯

[米粉炒＆大麵炒]
111米粉炒＆大麵炒創業
112米粉炒
114大麵炒
115豬血大腸湯

[涼麵麵攤]
116涼麵麵攤創業
117麻辣涼麵、味噌蛋包湯
118台式涼麵、味噌貢丸湯
120雲南涼麵、綜合味噌湯

書
評

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8.	一碗麵

9.	0015. 5分鐘涼麵.涼拌菜