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餐旅概論(二版)

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			9789866534539
			李一民/審閱
			高立圖書
			2010年9月20日
			140.00 元
			HK$ 126

詳
細
資
料

* 叢書系列：(商管) 管理學科類-19運動管理．休閒．觀光叢書
* 規格：平裝 / 320頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 修訂二版
* 出版地：台灣

(商管) 管理學科類-19運動管理．休閒．觀光叢書

分
類

飲食 > 美食名店/指南

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

@本書「餐旅概論」除了深入淺出的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍，如旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閒遊憩業外，也討論溫泉產業、休閒俱樂部以及其他餐旅相關產業的管理知識與技能。

　　本書專為有志從事餐旅業的學生而設計，經由互動的問答、簡明的圖表、引導學生認識餐旅業。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢，所引用的數據與案例相當多元，寫作的立場也較宏觀。由作者群所引用的案例中，讀者也可以瞭解餐旅業裡不變的傳統精神與多元文化的價值。本書亦強調日後從事餐旅管理工作時將面對的問題；而所介紹的餐旅管理技能，亦可在從業時實際運用。

目
錄

飽@旅管概要──國內外旅館發展史及未來趨勢
第2章　餐飲概要（一）──餐廳種類與特性
第3章　餐飲概要（二）──餐飲經營趨勢
第4章　觀光概要
第5章　餐飲技術（一）──廚房設備與安全
第6章　餐飲技術（二）──烹飪原理
第7章　餐飲技術（三）──飲料原理
第8章　旅行社
第9章　航空業概要
第10章　遊輪概要
第11章　休閒俱樂部概要
第12章會議管理概要
第13章溫泉產業概要
第14章餐旅業倫理
第15章餐旅生涯規劃
英中文索引

書
評

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