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餐旅概論(二版)

餐旅概論(二版)

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9789866534539
李一民/審閱
高立圖書
2010年9月20日
140.00  元
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* 叢書系列:(商管) 管理學科類-19運動管理.休閒.觀光叢書
* 規格:平裝 / 320頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 單色印刷 / 修訂二版
* 出版地:台灣


(商管) 管理學科類-19運動管理.休閒.觀光叢書


飲食 > 美食名店/指南








@本書「餐旅概論」除了深入淺出的介紹餐旅管理學所涵蓋的領域與相關的事業範圍,如旅遊業、餐旅服務業、會議與展覽會管理、休閒遊憩業外,也討論溫泉產業、休閒俱樂部以及其他餐旅相關產業的管理知識與技能。

  本書專為有志從事餐旅業的學生而設計,經由互動的問答、簡明的圖表、引導學生認識餐旅業。本書一大特色在於強調餐旅業的全球化趨勢,所引用的數據與案例相當多元,寫作的立場也較宏觀。由作者群所引用的案例中,讀者也可以瞭解餐旅業裡不變的傳統精神與多元文化的價值。本書亦強調日後從事餐旅管理工作時將面對的問題;而所介紹的餐旅管理技能,亦可在從業時實際運用。


飽@旅管概要──國內外旅館發展史及未來趨勢
第2章 餐飲概要(一)──餐廳種類與特性
第3章 餐飲概要(二)──餐飲經營趨勢
第4章 觀光概要
第5章 餐飲技術(一)──廚房設備與安全
第6章 餐飲技術(二)──烹飪原理
第7章 餐飲技術(三)──飲料原理
第8章 旅行社
第9章 航空業概要
第10章 遊輪概要
第11章 休閒俱樂部概要
第12章 會議管理概要
第13章 溫泉產業概要
第14章 餐旅業倫理
第15章 餐旅生涯規劃
英中文索引




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