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健康的極致飲食法

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			9789861774282
			南清貴
			詹慕如
			晨星
			2010年12月31日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：健康與飲食
* 規格：平裝 / 192頁 / 16.5*21.5cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

健康與飲食

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

僆憮飽A就能改變健康

　　清貴廚房的飲食哲學！即使生病，也不要成為病人
　　營養與自然的飲食菜單

◎信任你的身體用感覺吃東西，自己的身體最知道要什麼嗎？
　　＊想吃油炸食品，其實是身體需要Omega-3脂肪酸。
　　＊想吃甜食，其實是身體缺乏維他命C。

◎吃壞身體的現代人，不只滿腹，更要滿足。
　　＊危險食品不限於中國食品，便利商店，快速飲食更潛藏危機。
　　＊重視鹽、活水、酵素，唯有攝取正確的食物，身體才能獲得健全的滿足感。
　　＊飲食最佳控制方法，怎麼吃？吃什麼？什麼時候吃？

　　你是不是時常有這樣的經驗呢？明明已經吃了蛋糕、巧克力，想吃甜食的欲望卻仍舊無法獲得滿足？這是因為身體攝取了錯誤的食物：想吃甜食時，身體真正需要的是維生素C，而不是糖。若是不明就裡，為了滿足口慾而時常攝取含糖量大的甜食，最後的結果就是由肥胖衍生的諸多疾病。

　　現代社會的疾病，有三分之二是由食物造成的。所謂「食物的品質，決定你的人生」，我們吃下肚的每一口食物，最後都會融入身體、成為血肉，決定我們未來的樣子。如此一來，還能不重視飲食的品質嗎？

　　本書提倡，只要能從根本改變自己的飲食習慣，人生與週遭的生活環境也能為之一變。只要能實踐合乎自然運轉機制的飲食方法，身體的本能也會被喚醒，漸漸變得敏感並自動避開危險的食物。而這其實是很簡單的。我們應當追求的不只是「滿腹感」，更要「滿足感」，唯有攝取正確的食物，身體才能獲得健全的滿足感，感覺才會變得敏銳，更能清楚知道自己心中要的是什麼，活出有自己風格的人生。

作者簡介

南　清貴

　　生於一九五二年。學習戲劇、整脊後，於一九九五年在代代木上原開設餐廳「清貴廚房」。以最新的營養學「最佳人類飲食控制」為烹飪中心，提倡不同於自然食品或者長壽膳食的新型態創作料理。二零零六年，擔任股份公司Green House清貴廚房事業室主要製作人。打出「自然加齡」這個新關鍵字，致力於餐廳、咖啡廳等行業的開發、外包餐廳、健康管理、飯店的菜單開發等。著作有《簡單餐點的思想》（三五館）、《讓身體更漂亮的飲食》（ascom）、《自然的身體》（Bronze新社），監修書籍有《新的教科書，14種蔬菜》（Petit Grand出版）等。演講紀錄收錄《重視飲食和健康的企業》（KANKI出版）。

譯者簡介

詹慕如

　　台灣大學歷史系、東京設計師學院工業設計科畢業，目前就讀輔仁大學翻譯學研究所，並從事專職日文口、筆譯。譯作有《最後的記憶》、《客房中的旅行》、《小孩的宇宙》、《幸福，從心開始》等。童書譯作有《蜥蜴微笑》、《小青蛙睡午覺》、《狐狸電話亭》、【太空忍者豬豬丸】系列等。

目
錄

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第一章　巧妙的身體系統—喚醒本能
生物的基礎
食物就是你自己
肉食效率差
無法累積的胺基酸
食物黃金組合：二份穀物＋一份豆類
脂肪的功能
Omega-3能拯救你
為什麼會想吃油膩的東西？
專欄1　豆漿的品質
砂糖與維他命C的關係
滿腹感和滿足感的不同
永遠的欲望—鹽
飲用活水
專欄2　泡腳
偏激的飲食將會使身體瓦解
身體裡有複雜的機制
信任身體的複雜機制
補充健康食品的錯誤觀念

第二章　吃壞身體的現代人
不健康的長壽國
糖尿病的威脅和成因
蛋白連結
加工食品—食品添加物
加工食品—過氧化脂質
專欄3　烤箱和丙烯醯胺
潛藏的危險—便利商店食品

第三章　快速飲食的危險性
從學校營養午餐一窺「飲食」的貧困
廉價背後的魔法—恩格爾係數之謎
廉價背後的魔法—進口食品
危險的不只中國產品
危險的微波爐
「經皮毒」的威脅
孩子們身上發生的異變

第四章　飲食控制的最佳方式
飲食控制與減重
飲食控制的真諦
酵素的重要
吃的時間
推翻常識
減重的要訣
專欄4　白砂糖的替代品
營養素充足，感覺會更敏銳
愛護自己的身體就是愛地球

第五章　自然加齡
與年齡相符的健康
更年期的意義
檸檬酸循環

第六章　來自身體的訊息
身體會基於本能發出信號
感冒是身體的調整作用
專欄6　溫差兩度的溫水澡
生病是因為需要
製造「現實」的機制

第七章　成為理想的自己
情感和身體的因果關係
產生「新感情」
改變「飲食」，就能改變人生和環境
打造自己的理想身體
將問題視為食糧

結語
參考文獻

序

?
　　這本書藉由深入探究「食物」，思考人類的存在，是本稍帶哲學味道的書。我很有自信，這是以往前所未有的特殊內容，但首先我要在此聲明，我自己並非跟特定宗教、政治、思想，或者任何團體有關聯。因為在書中內容的敘述上，尤其關於飲食方面，從某些角度看來或許會覺得有宗教性傾向，也有些部分可能會受到政治性的批判。所以我在這裡必須先聲明，本書只是將我個人想法進行彙整。

　　話雖如此，在此之前我也對許多宗教、哲學感到興趣（曾經進行修驗道的修行，甚至擁有僧籍），用自己的方法學習，也受到前輩的種種影響，我想這些經驗都成為了我的血肉。其中成為我思想基礎的，就是野口晴哉老師所創始的野口整脊概念。在此基礎上，我自己又將後來學習的營養學知識融會貫通，希望各位能將此解釋為「清貴流的飲食哲學」。那麼，為什麼我為什麼會接觸野口整脊有關？為什麼會接觸營養學？雖然故事有點長，以下還是想向各位說明，一併介紹我的背景。

　　我在一九五二（昭和二十七）年出生於秋田阿仁合這個地方，這是父親擔任帶狀傳輸機工程師的赴任地點。據說剛生下來時是假死狀態。雖然保住了一命，但在當時國家整體都還很貧窮的時期，孕婦的營養狀況也不理想，母親患有乳腳氣這種疾病（母乳缺乏維他命B1），所以我從小就是個營養不良、身體虛弱的孩子。回到原本位於東京大田區的家後誕生的二妹，很遺憾在一歲左右就得了無熱肺炎而死，這是一種不發燒的肺炎。一年後在我小學二年級時，輪到我原因不明地發高燒住院。連續一個多星期發著四十度以上的高燒，打了好幾針，才終於康復出院，但是因為妹妹剛死，父母親很擔心我，設法想讓我更健康，開始讓我吃「Futorumin」這種藥，這是一種外側包了砂糖的錠劑，是種吃了會發胖的藥。也曾經在電視上播放廣告，之後由「這樣的三度笠」這個節目獲得歡迎的藤田真實，以「讓孩子愈長愈胖的Futorumin」的廣告宣傳句大力推銷。不知道為什麼，幾年後再也買不到，現在到網頁上搜尋Futorumin也找不到相關資訊，我推測可能是荷爾蒙類的藥品。

　　我吃了那種藥後開始急速發胖。由於當時的夢想是相撲選手，所以還對於體重增加這件事感到很高興，每天都和自己練習相撲。我從那時候起就喜歡做菜，也經常自己動手。也不知是多虧了Futorumin還是料理的福，一直維持著中度肥滿的體型，國中畢業後打算當相撲選手，但是因為身高不夠，結果夢想沒能實現，不知不覺，我只是個「非常胖的少年」。上高中後開始對異性產生興趣，這時肥胖第一次成為障礙。不管怎麼樣，胖子是不會受到異性歡迎的，所以我強烈地想瘦下來、想變帥。我心想，只要不吃東西就行了，所以我開始幾乎不吃東西的生活。吃的也都是生蔬菜，這個時期也幾乎沒有吃飯或肉。努力有了回報，七十七公斤的體重在兩年左右就降到四十九公斤。

　　當然，當時我也想要上大學，高中三年的暑假，我在準備考試時因為覺得想睡，曾嘗試著倒立提振精神。那是暑假快要結束的八月底，我背靠著衣櫃倒立，結果右手一鬆跌倒了，摔到頭、脖子和肩膀，想爬也爬不起來。拍了X光片後，發現右上臂骨的骨髓竟然溶化了。因為在只剩下骨膜的狀態下倒立，所以肌肉無法支撐，使得骨膜龜裂。骨的神經只有骨膜才有，所以裡面的骨髓溶化也不會覺得痛，完全沒有自覺症狀。等到骨頭裂了之後才第一次感覺到劇痛，馬上得住院動手術。病名是骨囊腫。手術規模龐大，必須削下骨盤的一部分腸骨，將骨髓埋進右上臂的骨頭中。

　　說來或許誇張，但當時候我確實有面對死亡的心理準備。這次經驗對我往後的人生帶來相當大的影響，雖然後來身體好不容易康復了，卻會認真地擔心，自己不知道還有幾年好活。但我還是強烈地希望，能不枉費自己活著，努力去嘗試想做的事。結果十八歲的我所選擇的，是戲劇。我放棄升學選擇學習戲劇，立志當個導演。在學習當導演的經驗中，我為了更認識身體的構造（並非解剖學上的認識），參加了許多工作坊，其中之一就是野口整脊。在完全沒有預備知識下去參加整脊講座後，我深深折服於這種專業技術。但是因為這看起來是有點特殊的世界，所以還無法充分沉浸在其中，並沒有成為整脊協會的諮商師。但是，我的大伯父碰巧有柔道整復師的資格，從事整脊的指導，所以我一邊接受他的指點，一邊繼續自己學習野口整脊。我似乎有作為整脊指導者的才能，我的技術逐漸進步，直覺地更認識整脊的世界。當時我隸屬於劇團，一邊從事演員的工作，一邊認真學習，相信整脊的概念、技法對成為導演很有幫助。之後我結婚、有了女兒，父母親逐漸年老，終於放棄了不安定的舞臺工作，打算以整脊立身。於是我從久住的大田區西六鄉搬到千葉縣市原市，在那裡開了一家整脊院。值得慶幸的是，這間整脊院不多久就建立口碑，生意相當好。同時，我也在這裡發現了許多事實。最極致的整脊，可以收束於觀察脊椎骨這件

　　事上，只要仔細、清楚地觀察患者的脊椎骨就會知道，患者自己陳述的內容或許是腰痛、或許是失眠等不同症狀，但這些問題最終都會回歸到食物上。為了確認我的推測，我請幾十位患者幫忙，做大約兩星期的飲食紀錄。在來接受整脊時順便帶來，我會當場檢查他們的飲食紀錄，在垃圾食物、加工食品上註記紅色符號，指導患者以後盡量不要吃，用藍色的筆在未精製穀物、豆類、綠黃色蔬菜、海藻、果實類上標記，建議患者積極食用。

　　持續了一個月、兩個月，確實遵守和沒有遵守的人，在健康上就出現了差距。遵守的人能維持相當理想的身體狀態，原本的問題也逐漸改善。另一方面，沒有遵守的人回診時狀況就會更差。如果飲食在短期即有這樣的影響，那麼在人生中若持續五年、十年，甚至二十年、三十年，將會造成何等的差距呢？我推演出這樣的結論：人的生活中最基本的，終究還是食物。既然如此，我應該更認真地了解食物，於是我開始自學營養學。

　　學習營養學之後，我終於了解自己年輕時的骨囊腫症狀，簡單地說，那是一種營養障礙。為了想受女孩子歡迎，沒有好好吃東西，會生病也是當然的。現在回頭想想，當時在唸書時也經常覺得身體疲倦，慢慢出現各種症狀，只是自己並沒有察覺。等到強烈的震撼發生，才開始覺得不對勁。我不厭其煩地對想極端減重的人提出警告，其實都是根據自己的切身之痛。我之所以會將整脊哲學和營養學結合思考，或許也跟這個特殊體驗有關。

　　在飲食方面，野口晴哉老師並沒有太具體的闡述。他的基本想法是只要身體健全，就會排泄掉不需要的東西，不過老師在去世的年代前（一九七六），潛藏在飲食裡的危險性還沒有像現在這麼明顯。不過在我心裡已經產生了以整脊的概念為基礎，以此為中心思考飲食的回路。以下關於整脊稍作解釋。

　　「整脊到底是什麼？」，聽到這個問題時，我總是會回答「這是一種幫助我們發揮全力生存的方法論」。身為動物的我們，同時也是自然的一部分，所以無法違背自然的原理。即使短時間看來似乎違背了自然定律，也一定會以某種形式被修正，畢竟我們是自然的一部分、宇宙的一部分。這是永遠不變的道理，所以整脊會以這個道理作為大前提。因此，擁有生命的所有存在，來到這個世界獲得生命的那一瞬間，理應是健康有活力的，維持這份健康結束一生，然後形體會從這個世界消失。在整脊的觀念裡，這就是自然。保持健康元氣是生命的基礎，所以讓「元本」的身體裡充滿了氣，就是「元氣」。

　　整脊相當重視「氣」。即使眼睛看不見，也很強調確實去感受氣的存在。比方說，房間裡有好幾個人在說話，這時有一個人走進來，就算這個人一言不發安靜地走進房間，也會改變整個房間的氣氛。這是因為進房的人所帶進來的氣，跟在房裡說話的人所醞釀出來的氣融合在一起，成為另一種氣的緣故。我們經常散發著眼睛看不到的氣，而且這些氣都會互相影響。

　　「氣」這個字最近經常有人省略筆畫，把中間寫成「X」，但原本裡面應該有個「米」字。我認為，這就表示米是製造氣的重要因素之一。換句話說，如果不確實吃東西，就不會有充足的氣，而米正好是東方人最重要的食材。氣同時也是一種微粒子，關於這一點將在第六章中詳述，氣到底有多重要，應該在該發揮的時候發揮、該節制的時候節制，能否確實控制，就是一項健康的指標。學習整脊，就可以確實地控制自己所發出來的氣。這就是所謂的「整頓身體」中最重要的部分。

　　野口老師遺留了許多名言珍句，其中我認為特別精闢的就是：「即使生病，也不要成為病人。」每個人都有可能生病，但是野口老師告訴我們，不要當個病人。但是在現在的日本，只要生病多半就會被當成病人對待，這可以用醫療費這種數字型態來表示。根據二 ○○五年的統計，每年國民醫療費超過三十三兆日圓，占了國民所得的百分之九。我們賺的錢有將近一成都用在治療疾病上。有很多人只是稍微學了一些整脊的精髓，就會發現這個數字出現令人驚訝的變化。本書的目的並不在於建議大家整脊，這裡介紹的飲食，僅是我以整脊思想為骨幹，其中一種表現方法，還望各位了解。

　　清貴廚房是我所經營的有機餐廳，目的在於提供順應人類身體自然的理想餐飲。當初沒有開餐廳的打算，只是因為看到有些顧客飲食內容始終未見改善，我試圖想找找看有沒有能提供符合最新營養學知識餐飲、能介紹給顧客的好餐廳。但是市面上看到的都是只打著自然食品的招牌，或者餐飲味道相當糟糕等等。找到令人滿意的餐廳竟然如此不易，這件事讓我相當驚訝。終於某一天我決定不如自己來開一家。當時我只要繼續經營整脊院，生活不成問題，不過也沒有開餐廳的技術和經驗，所以覺得挫折時也曾想過就此放棄，沒想到竟然在關鍵時刻有貴人相助。我想這應該是上天在告訴我：「快開店吧！」

　　不可思議的事接二連三地發生，在我下定決心開店後經過了八年，一九九五年六月十日，餐廳終於在代代木上原開幕。全部是自己的資金。有限公司型態的餐廳跟個人事業的整脊院不同，責任範圍更廣，所以我一開始就決定，當公司活期帳戶見底時，就是收手的時候。果然不出所料，業績並不怎麼理想，過了一年半左右，當我正考慮關店時，卻被顧客誠懇勸說：「怎麼能放棄呢？」這句話促使我重新下定決心，再次出發。也不知道是什麼因素，在這之後突然有許多媒體來採訪，到了第三年結束時，獲利雖然不多，公司終於出現黑字。後來才知道，其實是因為女性雜誌介紹我所提倡的飲食方法，也就是「清貴減重法」，讓更多人認識我的餐廳。

　　歷經幾番轉折的清貴廚房，我的情感也相當深，但是因為面臨了必須改變方向的轉機，在迎接十週年這個階段的二○○五年二月，我關閉了代代木上原店。之後我開始從事各種飲食事業的製作或諮商，以自由身分展開活動。

　　開始經營清貴廚房時我立下了幾個誓言，其中最重要的有三條。第一、不敢給自己的家人和重要朋友吃的東西，無論如何都不做、不賣；第二、飲食業是一級產業的對外代表，我們必須代替平常很少站到臺前的生產者，將他們的訊息傳遞給一般消費者知道；第三、推翻「經常外食對身體不好」的常識。在平常的對話中，我們經常聽到「最近總是外食，身體都搞壞了」這類的話。但經營外食的飲食業者，理應是飲食業的專家才對。吃了專家做的東西卻搞壞身體，是萬萬不該發生的現象，不過卻幾乎成為一般大眾的認知。我下定決心推翻這種認知，既然開始經營飲食業，就要承擔這份使命。我深信唯有遵守這三條誓約，經營清貴廚房才有意義。

　　這樣的理念在結束營業後的現在依然沒變。現在我以跟餐廳不同的形態，擴展在飲食業的活動範圍，同時也每天致力於實踐自己的理念。透過嶄新經驗，我也學習、認識了更多。合併整脊和營養學的知識，希望將這些好不容易獲得的訊息，跟更多的人共享。帶著這份心意，我將自己所有的知識都匯集在本書當中，還望能對各位有所幫助。

書
評

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