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巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力

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			9789866334382
			許正忠、林倍加
			四塊玉
			2011年1月05日
			167.00 元
			HK$ 141.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：烘焙大師
* 規格：平裝 / 144頁 / 21*22.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

烘焙大師

分
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同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

R巧克力！！

　　100種讓您愛不釋口的巧克力點心，完整、實用，教您簡單親手調製出幸福好滋味！

　　本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力，讓您也能輕鬆成為巧克力點心高手！

作者簡介

許正忠

　　只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」

林倍加

　　個性樸實、內斂的他，是一位具16年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！

目
錄

@者

序

本製作方法
08戚風蛋糕基本製作方法
10奶油霜＆巧克力奶油霜＆巧克力淋醬製作方法
11巧克力飾片：
雙色巧克棒製作方法
螺旋巧克力製作方法
12如何正確操作調溫巧克力

PART1麵包
16巧克力菠蘿麵包
18巧克力墨西哥麵包
20加樂寶奶酥芝士麵包
21胚芽核桃巧克力麵包
22巧克力黑炫風麵包
23巧克力核果麵包
24核桃巧克力歐克麵包
25黑森林蘭姆葡萄麵包
26藍莓黑森林麵包
27巧克力原豆吐司
28巧克力蔓越莓麵包
29巧克力爆漿餐包
30巧克力肉桂卷
31巧克力甜心麵包
32巧克力香醇芋泥麵包
33胚芽巧克力麵包

PART2常溫蛋糕
36松露巧克力瑪芬
38巧克力蘑菇
39巧克力大理石蛋糕
40巧克力無花果蛋糕
41巧克力布丁蛋糕
42黑岩巧克力
43白巧克力磅蛋糕
44捷克鄉村巧克力蛋糕
45香橙巧克力蛋糕
46黑瑪莉蛋糕
47奶油核果巧克力蛋糕
48蘿蔓蒂
50美式布朗尼
51維也納巧克力核桃蛋糕
52慕尼黑巧克力
53蘇法巧克力蛋糕
54日式巧克力磅蛋糕
55加拿大巧克力蛋糕
56巧克力波士頓
57白色布朗尼
58大理石戚風蛋糕
59巧克力香蕉蛋糕
60休格拉巧克力蛋糕
61黑金剛
62巧克力星鑽

Part3起士＆慕斯＆西點
66黑岩起士
67O’REO乳酪蛋糕
68巴迪西乳酪蛋糕
69巧香吉士棒
70濃郁巧克力起士
71白巧克力雙色乳酪
72義式巧克力慕斯
74瑞士白巧克力乳酪
75法式巧克力乳酪慕斯
76櫻桃巧克力慕斯
78檸香巧克力慕斯
80拿鐵瑪奇朵香料卷
82香蕉巧克力慕斯
84巧克力夏綠蒂
86棉花糖巧克力蛋糕
88焦糖巧克力慕斯
90桔香巧克力慕斯
92巧克力薄荷慕斯
93楓糖巧克力奶酪
94巧克力泡芙
96巧克力蒙布朗
97黃金焦糖巧克力布丁
98巧克力瑪卡龍
99香濃摩卡巧克力杯
100歐培拉蛋糕
102巧克力鬆餅
103法式巧克力

PART4派、塔＆餅乾
106黑櫻桃巧克力塔
108德式黑森林派
110拿鐵巧克力派
111巧克力榛果派對
112榛果巧克力小塔
114莎布蕾桑果塔
115歐香巧克力塔
116聖東尼巧克力泡芙
118巧克力核桃塔
119巧克力豆餅乾
120維也納餅乾
121巧克力丹麥奶酥
122莎布烈巧克力餅乾
123芭斯黑巧克力餅乾
124巧克力杏仁方塊餅乾
125杏仁巧克力曲奇
126巧克力曲奇
127巧克力雪球
128巧克力義大利脆餅
129德國結

Part5手工巧克力
132焦糖巧克力
133牛奶蔓越莓
134香橙巧克力
135開心果巧克力
136榛果巧克力
137核桃巧克力
138堅果巧克力
139花生巧克力
140白蘭地巧克力
141抹茶巧克力
142杏仁巧克力球
143生地巧克力

書
評

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