庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
時尚法式甜點:馬卡龍&巴黎名點

時尚法式甜點:馬卡龍&巴黎名點

庫存=3
將於1個工作天內出貨
9789866239595
小林□□□
沙子芳
楓葉社文化
2011年2月08日
80.00  元
HK$ 68
省下 $12
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





* 叢書系列:點心教室
* 規格:平裝 / 88頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


點心教室


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點














@馬卡龍 京都

  我把對居住的京都城之印象,製成喜愛的馬卡龍。使用日式食材的馬卡龍,其風味柔和、高雅,我超級喜愛。

  除了有黃豆粉、抹茶外,山椒、竹炭等口味也很美味!
  LA APPLICATION LES MACARONS
  F是以法式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P13-15的作法
  I是以義式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P17-19的作法。
  Macarons au kinako
  黃豆粉馬卡龍
  芳香的黃豆粉風味,十分高雅,是令人百吃不厭的的馬卡龍。
  Ingredients 材料
  F蛋白……60g
  乾燥蛋白……1g
  白砂糖……25g
  糖粉……90g
  杏仁粉……50g
  黃豆粉……4g
  I義式蛋白霜……90g
  杏仁粉……65g
  糖粉……65g
  黃豆粉……5g
  蛋白……25g

本書特色

  日本Amazon評價4顆星!

  近來掀起一股「馬卡龍熱潮」,其小巧可愛的外型、繽紛的色彩及多變的口味,迅速擄獲了甜點愛好者的目光與味蕾。

  很少甜點像馬卡龍一樣擁有鮮豔的外在,如美麗的桃色、青翠的綠色、沉穩的棕色、神秘的紫色等,即使和眾多甜點擺放在一起,往往也能一眼就發現它的蹤跡。

  馬卡龍屬於不易製作成功的甜點,但在本書中,作者分享了他十多年來研究馬卡龍的心得與配方,教你烘焙出好看又好吃的馬卡龍。除此之外,還有少見的黃豆粉馬卡龍、抹茶馬卡龍等,充滿了「京都」風味。此外,還包括香草牛角麵包、蘋果磅蛋糕、鑽石餅乾等巴黎名點,讓廚房飄散著濃濃的法式風情。

作者簡介

小林□□□

  法國巴黎麗池廚藝學校(Ritz escoffier)畢業。曾隨5星級「麗池飯店」、「Hotel de Crillon」、米其林3星級「Arpege餐廳」、「Lucas Carton餐廳」、「Taillevent餐廳」等一流主廚學習製作甜點。目前,在京都市開辦「La Petite Cherie」甜點教室。2006年10月創設「Patisserie Kanae」甜點店。她揉和巴黎精髓與京都特色獨創的馬卡龍,深受廣大顧客的歡迎。此外,充滿女性氣息、華麗、可愛的蛋糕,也贏得許多甜點迷的讚賞。


?10製作馬卡龍前,需了解的材料知識
12基本的馬卡龍麵糊〈法式蛋白霜的馬卡龍〉
16基本的馬卡龍麵糊〈義式蛋白霜的馬卡龍〉
20製作馬卡龍的重點訣竅
22怎麼辦!馬卡龍烤壞了…失敗狀況和解決方法!
馬卡龍的變化口味
26馬卡龍 巴黎
.香草馬卡龍
.覆盆子馬卡龍
.焦糖馬卡龍
.檸檬馬卡龍
28馬卡龍 京都
.黃豆粉馬卡龍
.抹茶馬卡龍
.山椒馬卡龍
.黑芝麻&竹炭馬卡龍
30馬卡龍 大理石
.咖啡歐蕾馬卡龍
.草莓牛奶馬卡龍
.檸檬巧克力馬卡龍
馬卡龍的餡料
34奶油醬
36巧克力醬
38果醬
42馬卡龍完成了!現在,開始夾入餡料吧!
法國各地的馬卡龍
50南鍚的馬卡龍
52亞眠的馬卡龍
巴黎的烘焙甜點
56蜂蜜瑪德琳和
巧克力瑪德琳蛋糕
58抹茶費南雪和覆盆子費南雪蛋糕
60香草牛角麵包
62南鍚巧克力蛋糕
66茶香蘋果磅蛋糕




其 他 著 作
1. 世界BL妄想童話(02)
2. 苦中帶甜的滋味 4
3. 日本語能力試驗 N2 快速掌握 讀解
4. 苦中帶甜的滋味 3
5. 還是最愛吃肉
6. 苦中帶甜的滋味 1
7. 苦中帶甜的滋味 2
8. 日本語會話運用表達(附CD)