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大廚如何花小錢做料理

大廚如何花小錢做料理

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0010497848
邱寶郎、楊桃文化
楊桃文化
2011年3月08日
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜








20道經濟實惠百元餐廳菜】

  三餐總是吃外面又貴又不健康,尤其是餐廳裡一桌菜沒花個上千元還吃不飽,往往填飽肚子卻傷了荷包,但是自己煮又要準備一大堆食材,光想就覺得麻煩。雖然自己下廚比較衛生,但似乎未必省錢,這時候如果能夠精打細算,做出省錢又衛生的美味料理,就能一次滿足所有的需求了。

  本書規劃了120道不超過百元的省錢料理,除了熱炒店的快炒料理外,也包含了各式餐館的拿手好菜,不僅教你如何省錢做料理,更要教你讓料理美味的撇步,打破省錢=吃不好的迷思。讓讀者們不僅能夠懂得如何精挑細選,更能學會大廚的烹飪技巧,花百元也能呷澎派!

  內容:

  45道肉類料理:咕咾肉、京都排骨、筍絲扣肉……等。
  40道海鮮料理:豆酥鱈魚、鳳梨蝦球、客家小炒……等。
  35道蔬食料理:魚香茄子、奶油焗白菜、瑤柱長年菜……等。

  除了120道的省錢料理外,本書也要教你如何選購兼顧便宜且美味的食材,以及烹調時的小撇步,做出道道物超所值的佳餚!


姣x93-120道百元料理
4導讀─除了省錢更要美味
6資訊─百元出好菜 掌握成本的關鍵秘訣
8資訊─百元料理的食材大剖析

10肉類篇(篇名頁)
11咕咾肉
12京都排骨
12無錫排骨
13橙汁排骨
13醬鳳梨燴排骨
14椒鹽排骨
14糖醋里肌
15筍絲扣肉
16腐乳肉
16紅燒肉
17紅燒獅子頭
18客家鹹豬肉
18京醬肉絲
19蒜泥白肉
19雲南大薄片
20桔醬酸甜肉
20蒜苗炒臘肉
21藍帶炸豬排
22培根蘆筍卷
22五更腸旺
23薑絲大腸
23酥炸肥腸
24麻油腰花
24鹹菜炒毛肚
25蔥爆牛肉
25咖哩牛肉
26水煮牛肉
26滑蛋牛肉
27鐵板牛柳
27馬鈴薯燴牛腩
28沙茶羊肉空心菜
28黑胡椒煎羊排
29塔香三杯雞
30紹興醉雞
30鹽水雞
30口水雞
31蔥油雞
31宮保雞丁
32椒麻雞
33左宗棠雞
34照燒雞腿
34砂鍋香菇雞
35椰汁咖哩雞
36辣烤雞翅
37泰式酸辣雞翅

38海鮮篇(篇名頁)
39豆酥鱈魚
40清蒸鮮魚
41糖醋魚
41紅燒魚
42蔥燒鯽魚
43蒜子燒鮮魚
43乾燒魚下巴
44泰式檸檬魚
44檸香烤冰魚
45乾煎虱目魚肚
45酸菜炒鮭魚
46蒜苗炒鯊魚
46蒜苗炒魚翅頭
47韭黃炒鱔糊
47酥炸喜相逢
48炸蚵仔酥
48豆豉鮮蚵
48蔥油蚵
49燒酒蝦
50胡椒蝦
50乾燒大蝦
51鳳梨蝦球
51清蒸沙蝦
52奶油烤鮮蝦
52腰果蝦仁
53月亮蝦餅
54塔香海瓜子
54三杯中卷
55西芹中卷
55薑絲小管
55椒鹽鮮魷
56客家小炒
56炒三鮮
57酥炸花枝丸
57五味小章魚
58嗆辣炒蟹腳
58避風塘蟹腳
58燴什錦
59涼拌海鮮
59炒螺肉

60蔬食篇(篇名頁)
61魚香茄子
62乾煸四季豆
62蒼蠅頭
63鹹蛋苦瓜
63油燜苦瓜
63蛤蜊絲瓜
64開陽白菜
64奶油焗白菜
65培根高麗菜苗
65波菜炒豬肝
66瑤柱長年菜
67水蓮炒牛肉
67丁香魚炒山蘇
68豆苗炒肉絲
68彩椒炒肉片
69馬鈴薯焗烤海鮮
70肉絲炒桂竹筍
70辣味箭筍
70客家燜筍
71百合炒蘆筍
71白果炒碧玉筍
72素魚翅羹
72莧菜銀魚羹
73玉指椒鑲肉
73黃瓜脆瓜盅
74麻婆豆腐
74家常豆腐
75老皮嫩肉
75雞家豆腐
76豆腐黃金磚
77三杯杏鮑菇
77枸杞燴鴻禧菇
78椒鹽香菇
78番茄豆腐燴蛋
79XO醬炒蘿蔔糕




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