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清爽不膩口鹹味點心:在家輕鬆作的51道法式&日式極品糕點

清爽不膩口鹹味點心:在家輕鬆作的51道法式&日式極品糕點

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9789867139320
熊本真由美
瞿中蓮
良品文化
2011年3月10日
100.00  元
HK$ 85  






* 叢書系列:烘焙良品
* 規格:平裝 / 128頁 / 19*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


烘焙良品


[ 尚未分類 ]








@清爽不膩口
  鹹味點心
  在家輕鬆作的51道法式&日式極品糕點

  還記得鹹牛奶糖的美味嗎?令人感到新奇的創新組合,讓人嚐了一口後,就無法忽視的奢華享受,這就是鹹味點心的魅力。一種帶有低調奢華的口感,可口且有益健康。

  發源於法國的鹹味點心,不但顛覆了大眾對甜點的印象,更豐富了人們的選擇。常常因為甜點太甜、太膩,而無法盡情享受甜點的你,一定要試試鹹味點心!喜愛甜點,常將「甜點是另一個胃」掛在嘴邊的你,更是不能錯過,相信你品嚐完之後,也會開始說著「鹹味點心跟甜點的胃是分開的」呢!

  「不論花費多少時間烘焙,卻只是為了吃進嘴裡,那一瞬間的享受!」
  愛作糕點以及嗜吃糕點的你,是否對這句話深有同感呢?

  不論需要花費多少時間來製作,當糕點完成時的成就感,以及吃下肚時的滿足感,相信已經把製作時的牢騷都打發掉了吧!製作過程的繁瑣,總是會讓人有著自找苦吃的感覺,但完成之後,卻又情不自禁的開始計畫下一次的製作。這是喜歡製作糕點的人的共同心聲。

  現在,本書介紹了製作方法看似繁瑣的鹹味法式糕點,但只要動手作了之後,就可以發現法式點心的迷人之處。讓你無法停手也無法停口的法式鹹味點心製作。更介紹了由法式糕點變化而來的日式鹹味小點。讓糕點製作,不再只有甜味,更多增加了一點鹹味!新奇、好吃又健康的鹹味點心,還等什麼呢!快帶回家開始烘焙吧!

作者簡介

熊谷真由美

  料理研究家。東京理工大學畢業後遠赴巴黎,於法國藍帶學院(LE CORDON BLEU)學習糕點與料理,取得大證書(Grand Diplome)。另外也在法國糕點專校雷諾特(L’ecole Lenotre)、麗緻廚藝學院(Ritz Escoffier)及知名度極高的餐廳La table d`anver等地方研習料理,累積經驗。師事今田美奈子,並擁有製?課的教師資格,「□□□的□」的會員。為Chevaliers du Taste Fromage(起司鑑賞騎士)及本調酒協會認可的調酒師。並主持宴客料理.點心教室「□.□□□□□.□□□□」(la creme des cremes)。

  熊谷真由美的web廚房:www8.ocn.ne.jp/ ~ kumagai/


?I心的發源地在布列塔尼嗎?…2
糕點烘培器具…6
烤模.中空模…8
烘焙材料…10

法國布列塔尼地區的給宏德海鹽…12

用鍋子也能重現!!布列塔尼地區職人風味鹹牛奶糖…14
鹹牛奶榶…16
鹹堅果牛奶糖…18
鹹巧克力牛奶糖…20
白色鹹牛奶糖…20

誕生於法國的鹹味點心…22
鹹焦糖奶油馬卡龍…24
布列塔尼酥餅…25
簡易法式焦糖奶油酥…28
楓糖肉桂法式脆餅…30
萊姆酒酥塔…32
泰坦反烤蘋果派…34
鹹焦糖奶油.Tartiner…36

千層派皮的作法…38

原創鹹味點心…40
櫻葉瓦片餅…42
櫻花蛋白餅…44
戈根索拉起司&杏子起司蛋糕…46
櫻花瓣果醬…47
鹹味冰淇淋…50
藍紋起司鹹餅乾…52
純白梅子磅蛋糕…54

簡約又不失時尚感的法式包裝…56
豆腐渣膳食纖維脆皮巧克力…58
起司味噌蝴蝶酥派…60
奶油起司金團…62
鹽狗風味烏龍茶奶凍…64

鹹豆沙餡松露…65
鹹味生巧克力…68
鹹布丁醬…70
綜合堅果鹽焦糖塔…72
蜂蜜鹹焦糖生起司蛋糕…73
南瓜楓糖鹹味瑪芬…76
洋梨鹹味馬德蕾妮…78

和式鹹味點心…80
烤豆腐糰子…82
草莓鹹大福…84
道明寺粉櫻餅(關西風味)…86
鹹味蜂蜜蛋糕…88
蒸栗子鹹羊羹…90
紅豆餡飯糰…81
裹糖甘藷條…94

鹹蛋糕…96
黑橄欖蕃茄鹹味馬德蕾妮…98
占地茹燻鮭魚磅蛋糕…100
小松葉拌海鮮的綠色磅蛋糕…102
普羅旺斯風蕃茄磅蛋糕…104
蕎麥可麗餅…106
藍紋起司烤布丁…107
鹹味庫咕洛夫…110
蟹肉鹹味舒芙蕾卷…112
胡蘿蔔甘薯肉桂風味鹹派…114
拿破崙派…116
印度碎肉咖哩瑪芬…118
起司泡芙…120
鹹泡芙開胃前菜…121
鹹味法國土司…124
元祖鹽味餅乾…126



  鹹味點心的發源地在布列塔尼嗎?

  從幾年前開始,就一直聽到「鹹味點心」這個名詞。

  不知道為不為法國布列塔尼地區的甜點師父所開始特製的鹹牛奶糖?軟綿口感中摻入的堅果與恰到好處的鹽分所組合而成的滋味,喚起了記憶中的懷舊情感,也為因為這樣,讓鹹牛奶糖擄獲了許多人的味蕾。

  位於法國西北方的布列塔尼,為在大西洋上突出的半島,居民為歷史悠久的凱爾特民族(Celts),且受到同樣四面環海的英國文化影響。

  從九世紀開始就被正式命名的布列塔尼,其利用太陽及風曬乾海水手工製鹽的工法十分有名。

  布列塔尼給宏德(Guerande)一地所生產的海鹽,因富含海藻、不純物與礦物質等,而呈現出灰色的色澤,因而也有「灰色之鹽」(sel gris)之稱。只要在料理中加入了此含有海水礦物質的淡淡鹽味,讓料理的技術也提升了呢!在法國頂級餐館更為享有極高的人氣。

  粗鹽中含有人類所需的礦物質,其優點一定也能巧妙的運用在糕點的製作上才對!因為這樣的想法,讓我開始製作鹹味點心。

  為了揭開鹹味點心為何會如此受歡迎的秘密,在這本書的開頭處,我將自己變身為法國的布列塔尼牛奶糖專業職人,試著製作出多款的鹹牛奶糖。

  之後的章節中,更進一步的介紹多款口感溫暖且柔順的原創鹹味點心。

  製作鹹味點心時的鹽分掌握為很重要的。鹹味點心中的鹽分畢竟只為為了引出更深層的味道而存在的隱味,並不為真的要作成只有鹹味的點心。只需微量的鹽(使用含鹽的奶油即可),以些微的鹽味來提起甜味,也可使砂糖用量減少,讓甜食也可以很健康。

  在最後的章節中,將會介紹在法國相當受歡迎,被稱為Patisserir Sale的糕點式料理,十分適合搭配紅酒一起享用。Sale在法文中的意思即為「鹹味」。另外也特別在書中介紹馬德蕾妮與瑪芬類型的美味糕點。 熊谷真由美




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