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食在蒸美味

食在蒸美味

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訂購需時10-14天
9789866868733
梁瓊白
膳書房
2011年4月10日
100.00  元
HK$ 80  






* 叢書系列:高手系列
* 規格:平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


高手系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜














@最簡單的烹調 保存最美好的風味
  最大眾化的炊具 做最健康的美食
  快速搞定104道各式料理&甜點的捷徑

  「蒸」菜健康、好吃、方便大家都知道,但是很多人不知道如何運用手邊既有的工具將食材變化各式菜餚。

  本書以各種適合蒸的炊具設計各式美味又兼顧營養的料理,讓您在家落實美味健康吃的第一步。

  蒸是簡單,蒸的無所不能

  簡單又直接的健康「蒸」法,不會產生油煙問題,菜餚也能保留原汁原味更多的營養成分,是講求健康的現代人最好的選擇,而且只要利用家中現有炊具,就可以輕鬆完成,不管是一按開關就能煮飯燒菜的電鍋,或是家中必備的炒菜鍋、蒸籠或蒸箱,甚至一只帶蓋的深鍋就能搞定,不必另添器具,方便、省事不麻煩。此外,無論煮飯,蒸、煮、滷、燉、烘烤各式料理、湯品藥膳及點心,通通沒問題,讓您輕鬆完成,可說面面俱到、無所不能。

  三餐到宵夜點心,蒸能全部搞定

 精心挑選104道豐富菜色,不只顛覆您對蒸菜過於清淡的印象;更要告訴您除了炊飯之外,還有多元的燒菜之能事,無論魚肉蛋豆腐蔬菜,主菜、主食、湯品甚至點心,從三餐到宵夜,「蒸」都能為您完成,是生活忙碌又想吃好、吃巧的大眾必備的一本工具書!

本書特色

  *【蒸澎湃】全書104道各式美味菜色,肉類、海鮮、蛋&豆腐、蔬菜、粥飯主食及鹹甜點心,豐富又美味的料理,滿足您的需求。

  *【蒸實用】運用家中現有的烹調工具,電鍋、蒸籠、炒菜鍋或蒸爐等炊具設計菜色,並附上各種炊具的蒸煮時間,方便您對照使用。

  *【蒸方便】善用內鍋、蒸盤等器具,搭配空間的堆疊技法,節省時間與空間,迅速做出好菜。

  *【蒸神奇】針對不同食材處理、器具、操作,提供重點原則,讓您發揮最大效益。

  *【蒸美味】每道料理的烹調祕訣以及延伸變化,提供您不同的選擇,品嚐不同的風味。

作者簡介

梁瓊白

經歷

  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,並結合美食經驗與文字,至今已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪美食界的高手。

歷任

  台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
  民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆

著作

  「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。


]出好味道 ~
蒸出美味料理的關鍵第一步
開始動手前要知道的重點

14蒸的料理變化多

Part1-蒸好吃,家常好菜快速上桌

◎蒸透香!肉類製品
15豉汁排骨
16杏鮑蒸豬腱
17味噌去骨雞
18口水雞
19蒜泥白肉、麻醬肉片
20醬瓜蒸肉
21清蒸獅子頭
22金錢沙茶肚
23腐乳雞
24福菜丸子
25繡球丸子
26梅菜扣肉
27芋頭扣肉
28粉蒸排骨
29苦瓜扣排骨
30南乳蒸肉
31千張肉
32三絲牛肉卷
33醉香牛腱
34蔥油雞
35五香豉油雞
36椒鹽豬腳
37紅糟雞卷
38蛋黃雞肉卷

◎蒸鮮美!河鮮海味
40檸檬蒸魚
41醬瓜蒸魚
42子薑小卷
43糯米小卷
44薑絲魚肚
45鴻禧菇蒸鮭魚
46冬菜蒸鱈魚
47蝦茸鮮蛤
48紅麴蒸帶魚
49肉末蒸魚
50樹子蒸紅鯛
51清蒸紅石斑
52豆豉蒸肚月當
53豆腐蒸魚頭
54蝦茸豆腐
55白玉蘭花蝦
56鹽蒸蝦
57蒜茸蒸蝦

◎蒸清甜!鮮果蔬材
58紅油茄段
59香醬茭白
60粉蒸莧菜
61肉末茄子
62蒸杏鮑菇
63蝦茸冬瓜卷
64蛤蜊蒸絲瓜
65干貝絲瓜
66苦瓜墩
67上湯白菜心
68香菇蓮白卷
69千層白菜
70鮮菇盒
71清蒸筍夾

◎蒸滑嫩!蛋、豆腐
72肉末蒸蛋
73芙蓉鮮蚵
74如意蛋卷
76三色蛋
77蒸豆腐餅、鯗蒸豆腐
78蛤蜊蒸蛋
79蝦仁蒸蛋
80上湯芙蓉
81荷葉蒸豆腐
82糖心蛋
83五香茶葉蛋

Part2-蒸方便,煮湯、燉補好便利

◎湯品
85柳松菇蒸雞湯
86浮雲蛋、大黃瓜肉片湯
87扣三絲湯
88蛤蜊雞湯
89上湯牛腩
90雙冬排骨湯
91蔬菜牛肉湯
92香菇雞湯
93薏仁蓮棗雞
94藥燉排骨
95生魚湯
96仙草雞湯
97西洋參蒸雞

Part3-蒸輕鬆,速簡美味一鍋搞定

◎粥飯主食
99筍菇燜飯
100海南雞飯
101什菜飯
102臘味菜飯
103荷葉臘味飯
104麻油米糕
105筒仔飯
106 滷雞米飯
107魚片粥、青江菜粥

Part4-蒸多元,鹹甜點心都能做
109芋絲糕
110雙鮮珍珠
111絲瓜蒸餃
112鹹蛋糕
113紅糖小蛋糕
114紫米粥
115陳皮紅豆沙
116椰奶蒸蛋、鮮奶燉蛋
117百合蓮棗湯、橙汁薯泥




其 他 著 作
1. 一台烤箱三道菜
2. 果汁茶飲凍點心
3. 剩菜變身 美味再上桌
4. 精選100道必學中菜
5. 元氣好纖活
6. 梁瓊白教你一菜兩吃100道
7. 30分鐘晚餐上桌
8. 家常快手好料理
9. 餃子、餛飩一家親-好吃70變
10. 蒸的很健康
11. 家常粵菜
12. 吃川菜要得
13. 只要小菜就好
14. 100道經典蛋料理
15. 100道經典豆腐
16. 上班族的低卡簡餐
17. 75道票選人氣台灣味
18. 煲一鍋暖暖的冬
19. 100道經典海鮮
20. 我的極簡菜單
21. 100道經典肉肉
22. 只想簡單吃
23. 梁瓊白教你100種方法吃菇
24. 梁瓊白教你懶媽媽做點心
25. 梁瓊白來碗麵條兒
26. 梁瓊白教你一鍋搞定湯飯菜
27. 梁瓊白教你輕鬆請客
28. 梁瓊白教你用快鍋煲湯
29. 梁瓊白教你懶媽媽做菜
30. 好菜101
31. 梁瓊白教你懶人煮湯
32. 梁瓊白教你大忙人輕鬆煮
33. 梁瓊白教你炒飯
34. 喝碗熱粥養生
35. 梁瓊白教你成為廚房高手
36. 蒸好吃•蒸方便
37. 好食客家菜
38. 好吃素麵飯 (繁體中文版)
39. 新手做菜
40. 冷凍食品方便吃
41. 米粉變著吃
42. 巧媳婦辦桌
43. 粉點心
44. 好味?菜烹飪秘笈
45. 玉米食譜
46. 藥膳食譜 [16K]