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家常醃料配方大收錄

家常醃料配方大收錄

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4711213294792
邱寶郎、楊桃文化
楊桃文化
2011年5月18日
56.00  元
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叢書系列:食物誌Foodnote
規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















大廚教您 美味料理/獨到醃料/常見醃法

  以料理為主題,依食材分類為三個篇幅,肉類、海鮮及蔬菜,強調每道料理中所使用的醃料,而且是餐廳師傅最常使用的醃料,針對該醃料,製作一個美味撇步,並特別製作附錄-蔬菜醃床,教導讀者使用一些特殊食材,用來醃漬蔬菜類。

  不必上餐館,在家自己也能做出媲美餐廳大廚的美味料理,跟著老師選擇的美味醃料,有粉類、調味料、辛香料等,搭配常見的醃法,濕醃、乾醃、醬醃,變化出各式各樣的料理,不僅美味,自己醃的料理,也更健康!

  擁有這本書,一次學會了98道美味佳餚、擁有了專業的醃漬知識與水準,更發現一些醃漬小撇步,例如食材劃刀快入味、醃料加水保嫩度,或是醃完刷醬更美味等,讓您料理的過程事半功倍,廚藝晉升大師等級喔!



P04 ~ 05導讀 食材醃過更美味,運用美味撇步
P06 ~ 07 家常醃法:乾醃/濕醃/醬醃
P08 ~ 09 常見醃料材料

肉類

12泰式酸辣雞翅
13白果椒鹽炸雞丁
13黑胡椒炒雞柳
14咖哩馬鈴薯雞
15三杯雞
15蔥油雞
16海南雞肉
17迷迭香烤雞排
18蕃茄咕咾肉
19京醬肉絲
19粉蒸肉片
20客家鹹豬肉
20客家紅糟蒸肉
21日式炸豬排
22沙嗲烤肉串
23孜然烤牛肉
24沙茶羊小排
24燒烤豬肋排
25京都排骨
25糖醋里肌
26塔香雞塊
26黃金鳳翅
27香烤牛舌
27香烤辣雞翅
28烤雞丁、雞胗、雞肉串
28蔥串牛肉
29玫瑰雞腿
29黑胡椒肋排
30五香炸肉排
32椒麻肉片
32五彩豬柳
33牛椒鑲肉
33蔥爆牛肉
34茴香烤豬排
34照燒牛肉塊
35菠蘿牛柳
36宮保雞丁
36味噌烤肉串
37川椒雞片
38子薑鴨片
39梅子醃肉
39薑汁燒肉
40腐乳炸雞
41豆豉蒸排骨
41蔥香雞排
42核桃香烤五花肉
42迷迭香烤雞腿
43金桔排骨

海鮮類

47胡麻烤魚片
48泰式檸檬蒸魚
49豆鼓菜脯蒸鱸魚
50破布子蒸魚片
50香檸烤冰魚
51照燒烤魚片
51蒜酥炸魚條
52鹹冬瓜蒸鱈魚
53橙汁燒魚片
54味噌烤鮭魚
55日式佃煮香魚
55蔥?鯽魚
56咖哩烤花枝
57燒肉醬烤透抽
58乾燒大草蝦
58泰式辣味嗆蝦
59宮爆蝦仁
59乳酪鳳梨蝦仁
60梅汁炸鮮蝦
60泰式涼拌檸檬中捲
61酥炸芝麻喜相逢
61蔥烤白鯧魚
62蕃茄檸檬鮮蝦
62醃鹹蜆仔
63醉蝦
63五柳魚
64香茅青檸烤柳葉魚
64義式鱸魚捲
65瑤柱繡球
65烤韓式辣味魚肚
66紅麴蝦仁炒甜椒
66茴香辣茄炒蝦仁
67羅勒孔雀蛤
67白灼山葵鮮蚵
68泰式烤鮮蝦
68泰式酥炸魚柳
69蒔蘿鮭魚沙拉
69醋漬鯖魚沙拉
70百里香烤秋刀魚
70醃燻鯛魚片
71烤沙茶魷魚
71薄荷味噌燒烤紅尼羅魚
72三杯田雞
72椒鹽田雞

蔬菜類

74百香西瓜皮泡菜
75奶油白醬烤蔬菜
76椒鹽炸絲瓜
76韓式泡菜拌黃瓜

P.77 ~ 78附錄 蔬菜醃床




其 他 著 作
1. 十年來最受歡迎家常菜
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