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泰國料理

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			9789867237095
			郭興忠/著
			二魚文化
			2005年6月01日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

叢書系列：魔法廚房
規格：平裝 / 120頁 / 24.5*18. / 普級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

魔法廚房

分
類

飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

同
類
書
推
薦

韓食飯桌，??!你好：嫁居韓國的台灣歐妮100道最在地的家常韓食【從韓式烤肉、拌飯拌麵、常備小菜、煎餅、鍋物到韓綜潮流美食，一吃上癮的韓味食譜不藏私分享】

偶爾也想帶便當：看完步驟圖就會作！超簡單65道幸福滿點的愛心便當

女子韓式食養餐桌 (特價版)

日。嚐

韓式海鮮料理圖解聖經：800張圖解＆關鍵步驟，釣魚高手從用刀、活締、放血、切法、熟成，到超過100種醬料與黃金食譜，傳授你全方位掌握關於魚類和海鮮的知識與技法

其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

泰式食尚風，啟動您的味覺饗宴！

　　美斯樂來的獨臂主廚為你獻上最正統的泰國菜——
　　羅萬子、檸檬的果酸味，香茅、南薑、檸檬葉香氣的紅咖哩、辣椒膏……是喜歡酸辣口感的你，不可錯過的味覺饗宴。本書分為涼拌篇、熱炒篇、清蒸＆湯煲篇、炸酥篇、飯麵篇、甜點篇，還為讀者貼心所整理的食材取得地點；讓您在家輕鬆料理出泰式風味十足的佳餚。

熱情推薦

　　焦志方(美食節目主持人)、蔡季芳、柯俊年（烹飪名廚）

作者簡介

郭興忠
　　1977年出生於泰國北部美斯樂，由於先天左手手掌及手肘殘缺，因此有「獨臂刀王」之稱。
　　13歲來台灣，16歲進入湄南小鎮泰式餐廳從學徒做起，定期回到泰國學習正統泰國菜；一步一腳印晉升至湄南小鎮總廚，2004年7月起兼任蘭花與象行政主廚至今，最拿手的是熱炒類，尤其是咖哩螃蟹。

目
錄

自

序

泰式調味料介紹
泰國辣椒
泰國酸味

涼拌篇
　　涼拌木瓜、涼拌熱狗、涼拌海鮮、涼拌冬粉、涼拌白木耳、涼拌蔬菜、檸檬梅花肉片、辣椒膏香茅蝦、瀑布牛肉、涼拌蛤仔、涼拌水煮蛋、涼拌媽媽麵、涼拌生蝦、泰南辣雞肉、涼拌鳳爪、涼拌牛肉片

熱炒篇
　　蝦醬空心菜、鹹魚銀芽、泰式蝦醬炒豆腐、泰式豆腐煲、椰汁蝦、香蒜牛肉、咖哩螃蟹、泰式宮保雞丁、香茅炒蝦、椰香鮭魚、椰汁蔬菜、香蒜雞翅

清蒸&湯煲篇
　　清蒸檸檬鱸魚、清蒸檸檬海鮮、椰香苦瓜蒸豬肉、紅蟳咖哩冬粉煲、酸辣海鮮清湯、冬卡檸檬雞湯、肉末冬粉紫菜豆腐湯、綠咖哩雞肉片湯、泰式咖哩雞、香茅烏骨雞湯

酥炸篇
　　月亮蝦餅、金錢蝦餅、炸香茅排骨、香酥三味魚、椒麻雞、泰味炸小雞腿、泰味煎鯧魚、黃金炸蛋、蟹肉煎蛋

飯麵篇
　　泰式炒飯、蠔油雞肉河粉、打拋雞肉飯、蝦醬炒飯、椰汁雞肉麵、泰式炒河粉、泰式米粉湯、泰北鴨血湯米線、鱸魚粥

甜點篇
　　摩摩喳喳、椰香黑糯米、椰香綠豆沙、玉米糕點、南瓜布丁、紅豆糕點

附錄—採買地點
序

泰美味的泰式料理

　　出書？！我不是在作夢吧！

　　從來沒有想過要將料理寫成書來跟大家分享。93年底參加筷子美食交流協會的聚會中，幸運的認識了廚藝精湛的前輩—柯俊年老師，由於他的引薦及鼓勵促成我這次出書的勇氣。

　　目前在台灣，泰國菜普遍受到大家肯定，但是很多人都會質疑在家做泰國菜的可能性，更多人認為其材料、醬料難以取得，因此本書體貼您的需求收集了採買地點，讓您輕鬆採買，只要跟著書本的步驟做就能將泰國菜端上餐桌；由於泰國料理的「辣味」常因人而異，書中調味料其辣椒的份量上只寫了「隨意」兩字，因此你可依個人口味需求而增減，創造出屬於你自己的泰國辣味。

　　我從小就愛吃，感謝叔叔—郭泰生的帶領，讓我有機會踏進廚師這條路，除了自己做自己吃，還可以做給大家吃；看見別人吃菜的那種滿足表情就是給我最大的鼓勵與安慰。

　　這次能夠順利的完成書籍要謝謝攝影師徐大哥與阿億，他們不嫌棄我新人，耐心等候我準備料理，更要感謝的是柯俊年老師，拍照過程他全程的陪伴，給予我畢生難忘的鼓勵；最後還要感謝焦志方大哥、蔡季芳老師、柯俊年老師的熱情推薦。
郭興忠

書
評

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