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我的家常日本料理課

我的家常日本料理課

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將於1個工作天內出貨
9789866868764
簡瑩華
膳書房
2011年6月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:洋食館系列
規格:平裝 / 120頁 / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


洋食館系列


飲食 > 食譜 > 日式料理















  日本料理的精緻優雅、以及清新爽口的風味,向來深受國人的喜愛,無論頂級的懷石套餐、各種簡餐、或和果子,大家都耳熟能詳。而日式的家常料理,在去除繁文縟節的約束之外,呈現的是質樸的溫馨,而且簡單易做,從香氣撲鼻的烤魚、爽口的蔬菜、柔軟的玉子燒,到暖人心脾的味噌湯,都是既家常又好吃的餐食內容。

  日本料理最受推崇的優點,就是對健康的助益。由於它的主要食材是魚蝦貝類、與新鮮的當季蔬菜,魚類含有多種必須胺基酸與Omaga-3脂肪酸,蔬菜則具有豐富的維他命與纖維素。烹調方式則以烤和煮為主,調味偏向清淡爽口,比起大火快炒的中菜更少油脂,對改善肥胖、高血壓等各種文明病也很有幫助。

  書中共有100道簡易的家常料理,配菜的種類包括煮物、烤物、蒸物、炸物、小菜、湯品&鍋物。用於日常餐點中,不僅能變化口味,更因使用的鍋具與中菜相彷,烹調上也很方便。另外本書還收錄了22道麵類&飯類,只要煮一碗就能搞定一餐,很適合單身在外居住的讀者、與忙碌的職業婦女。

  想吃日本料理不一定要出門,只要親手做,就能即時享用!

本書特色

  ● 全書收錄100道最受歡迎的家常日本料理,口味不重複。包括:
  (1) 煮物:馬鈴薯燉肉、筑前煮、薑燒豬肉、日式漢堡排……
  (2) 烤物、蒸物:鹽烤秋刀魚、照燒雞腿、茶碗蒸、黃金山藥球……
  (3) 炸物:日式炸豆腐、鮪魚可樂餅、唐揚炸雞、金黃脆薯……
  (4) 汁物&鍋物:土瓶蒸、豬肉味噌湯、壽喜燒、石狩鍋……
  (5) 麵類&飯類:親子丼、海鮮拉麵、花卷壽司、野菇蒸飯……
  (6) 小菜&點心:柴魚昆布佃煮、玉子燒、鮪魚煎餃、大阪燒……

  ● 所有日本料理的特色工具、食材、調味料均有詳盡說明,食譜並附有上百張步驟圖片,即使是料理新手也可以按圖操作、輕鬆完成。

  ● 附加介紹多種日式高湯&醬料、壽司醋飯&壽司料等,讓您更了解日本料理的製作內容。

作者簡介

簡瑩華

  現任/
  萬華社區大學 和風料理老師
  大同社區大學 日本飲食文化與日本料理老師
  救國團台北市勵學教室、內湖社教中心 日本料理老師
  救國團新北市雙和、三重社教中心 日本料理老師

  證照/
  中餐烹調葷素食丙級技術士證
  烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證
  調酒丙級技術士證



06 溫柔婉約、美不勝收的日本料理
07 日本料理的獨門工具
08 日本料理的基礎調味料
09 日本料理的必備食材
10 高湯&醬料製作

* 煮物
14 關東煮
16 馬鈴薯燉肉
17 味噌牡蠣燒
18 秋刀魚有馬煮
19 泡菜煮鯖魚
20 日式煮昆布
21 筑前煮
22 薑燒豬肉
23 香煎蔬菜豬肉卷
24 日式漢堡排
25 日式咖哩牛腩
26 大根牛腩煮
27 日式南瓜煮
27 照燒杏鮑菇
28 日式炒野菜
29 日式炒牛蒡
29 醬燒牛蒡
30 雞肉辣味噌油豆腐

* 烤物 & 蒸物
32 鯖魚燒烤
33 味噌燒烤鮭魚
34 鹽烤秋刀魚
35 照燒秋刀魚
36 味噌燒烤五花肉
37 照燒雞腿
38 焗干貝香菇
39 味噌燒烤南瓜
40 茶碗蒸
41 翡翠蒸蛋
42 黃金山藥球

* 炸物
44 日式炸豆腐
46 蝴蝶炸蝦堡
48 杏仁脆蝦
50 南瓜醬佐鮮魚柳
51 香酥鯛魚排
52 酥炸中卷佐明太子醬
53 日式炸豬排
54 海苔肉末可樂餅
55 鮪魚咖哩可樂餅
56 唐揚炸雞
57 雞肉南蠻漬
58 七味金黃薯條
58 酥炸雙色洋蔥圈

* 汁物 & 鍋物
60 壽喜燒
62 北海道石狩鍋
63 日式涮涮鍋
64 鮭魚豆腐味噌湯
64 豬肉味噌湯
65 地瓜蔬菜味噌湯
65 裙帶菜豆腐味噌湯
66 土瓶蒸
67 牛蒡蒸雞汁
68 大根蛤蜊清湯
69 日式海鮮南瓜濃湯

* 麵食 & 飯類
71 培根野菜飯糰
72 鮭魚飯糰
74 壽司飯與食材製作
76 花卷壽司
78 輪紋壽司
80 鐵砲壽司
81 披薩壽司
82 海苔壽司
83 鮭魚茶泡飯
84 親子丼
85 牛丼
86 野菇蒸飯
87 鮭魚炒飯
88 雞肉親子細麵
89 海鮮味噌拉麵
90 咖哩烏龍麵
91 日式炒烏龍
92 和風肉味噌烏龍麵
93 沖繩什錦炒麵
94 涼拌烏龍麵佐味噌芝麻醬
95 蕎麥冷麵
96 壽喜燒烏龍麵
97 泡菜炒讚岐烏龍麵

* 小菜 & 點心
99 柴魚風味昆布佃煮
100 玉子燒
101 青海苔火腿厚蛋燒
102 鮮蝦蘆筍手卷
102 日式捲餅
103 日式鮪魚煎餃
104 水果鮮蝦沙拉
104 梅醬蘆筍沙拉
105 和風野菜沙拉
106 涼拌葛粉條
107 雞肉涼拌黑豆寒天
108 明太子中卷
109 涼拌鱈魚肝
110 土佐野菜
110 魚子芙蓉豆腐
111 涼拌牛蒡絲
112 涼拌龍鬚菜
112 涼拌白芝麻裙帶芽
113 西京味噌漬黃瓜
113 涼拌蘆筍佐白芝麻醬
114 手工味噌餅乾
114 黃金薯泥燒
115 和風橙汁地瓜
115 紅豆銅鑼燒
116 大阪燒

117 附錄:一週的晚餐菜單



推薦序1

臺北市萬華社區大學
副校長/廖鴻宇

  從事成人教育多年,我深信社大進步的根源來自於創意,而這也是促進終生學習發展的主要動力。因此如何在非正規教育環境中協助教師們開發創意、融入特色,始終是我辦學的重要工作之一。瑩華老師在社大教學認真頗受好評,如今新作發表,我很榮幸能機會作序推薦,看到她運用長年累積的教學經驗,將美食料理的理念靈活運用,做了深入淺出的詮釋;透過內容多元化的呈現與豐富的圖文演譯,將教您做出一道道有益健康且美味動人的料理。

  同時難能可貴的是,這本書教您運用最簡單的方式,在食材與烹調法的選擇上既能兼顧「傳統」又能「創新」,重新賦予美食的幸福感與滿足感,透過食物傳遞感情,讓吃的人感受到愛與用心。我大力推薦這本書給所有的人,因為這本書讓我們發現及了解,所謂美食料理,最貼切的定義即是:一種藝術與哲學。

推薦序2

中西日餐飲烹調專家
柚子 張政智

  我和簡瑩華老師已經認識9年的時間了。當時我在台北救國團開班教授日本料理,每次教室都是擠到滿滿滿,許多學生都不得不站著上課;那時有一個學生常常站在最前面非常認真的聽課,那就是簡老師。當時因為時間有限,往往沒辦法讓每位學生都實際操作,只好請學生自行回家練習。所以要判斷學生有沒有認真上課,就是根據學生後來有沒有提問,畢竟要做過才知道哪裡有問題嘛!而簡老師不僅常常提問,還會把在家做好的成品帶來給我看呢!從這些點點滴滴中,我發現簡老師不僅認真,還具備了良好的料理技術、以及熱愛美食的熱忱。所以我請簡老師擔任班上的班長,當我帶學生去考證照而無法上課時,還會請她代我上課,而沒有請其他老師協助。

  簡老師一共跟著我學了兩、三年,後來有一次救國團也請我去上日本料理課,但我實在無暇分身,正煩惱的時候,就想到何不讓簡老師試試看呢?其實簡老師有兩個小孩要照顧、還要上班,平常也十分忙碌,但她還是鼓起勇氣接下這個任務,這一教就是6個年頭。我非常熱愛烹調與教學的工作,看到自己的學生「簡同學」也成為作育英才的「簡老師」,一同往教導更多人烹飪美食的方向邁進,也覺得非常高興和欣慰。聽說簡老師原本在課餘就不忘在部落格上放置教學的照片和資訊,以方便學生查詢,現在簡老師要出書了,一定能讓學生們與對日本料理有興趣的讀者,更加了解日本料理的魅力。茲值新書出版為序,表示認同與支持。

作者序

  記憶中娘家的爸媽有著一雙萬能的雙手,總能做出好吃的料理滿足家中五個小孩的腸胃,那是一段甜美的回憶。嫁到婆家後發現婆婆也擁有一身做菜的好功夫,而且受日本教育的公婆都很喜歡日本料理,便常帶著晚輩去吃。當時我覺得日本料理餐廳的氣氛棒極了,店裡放著輕柔的日本歌曲,再加上服務生親切招呼的態度,真是一種莫大的享受。

  後來因為老公的引薦而開始向張政智師傅學習,才發現到日本料理本身就是一門藝術;無論是嚴選的食材或精挑的器皿,還是那看似簡單卻不單調的盤飾,都讓人眼睛一亮。我從一無所知到現在能站在烹飪的講台上,真的很慶幸認識了一位不藏私的老師,而為了讓現在每位來上課的學生都有所收穫,張老師的諄諄教導,也是我教學的仿效對象。

  我在教學的生涯中,也從學生的身上學到很多,真的很感謝你們。從事烹飪對我來說是快樂的,而當聽到學生告訴我:「老師~你知道嗎?兒子說我的手藝進步了!」「老師~我女兒今天回家一進門就跟我說同學們讚美媽媽好厲害哦!可以做出那麼好吃的便當!」心裡真的很高興。看到學生對料理充滿自信而且很有成就感,也讓我肯定自己的付出對學生是有幫助的。

  身為烹飪老師,我一直思考著如何讓料理簡單化,而不再是一件苦差事。當主編跟我洽談要出一本比較家常性的日本料理書時,真的很高興,更感謝梁老師給我這個機會。這是一本為了喜歡日本料理的人而寫的書,內容簡單且容易上手,也希望藉由本書讓大家對日本料理有更進一步的了解。

  因為教學跟孩子相處的時間變少了,感謝兩位乖巧懂事的兒子,讓做媽媽的我放心不少。更感謝每次陪伴在我身邊的老公,總是無怨無悔的付出,亦師亦友,因為你而圓了想當老師的夢,真的很謝謝你。在拍照這幾天更要謝謝淑芬、美容、淑真、社大和雙和社教中心的學生們,有你們的幫忙讓我更有信心,謝謝你們!





讀者評鑑等級:

5顆星
推薦人數:2,共有2位網友寫書評。

黃薰儀
/ 台灣台北
2011.06.26看黃薰儀的所有評論
評鑑等級:

5顆星
有天回家看到桌上躺著一本"我的家常日本料理課"這本書,心想一定又是老爸買來要媽咪精進手藝用的,隨手拿來翻一翻只覺得照片很美,再仔細看看步驟還滿簡單的,就照書中的步驟一步一步來,居然讓我很少下廚的人,也可以做出美美的"杏仁脆蝦""茶碗蒸""鮭魚炒飯"來,家人直誇不輸日本料理店做的,讓我對我的手藝信心大增.
之後又做了幾次,讚美聲不絕於耳,所以我在此鄭重推薦此書,此書不僅步驟清楚,做法簡單淺顯易懂,只要照著書中的步驟方法小心的做,保證你也可以做出像書中照片一樣美美又好吃的日本料理來.
王忠漢
/ 台灣台北
2011.06.13看王忠漢的所有評論
評鑑等級:

5顆星
在書局看到這本"我的家常日本料理課"基於好奇心買了一本回家,仔細的閱讀了裡面的內容,發現到這本書的內容淺顯易懂,操作簡單,對一個初學者來說是很棒的一本書,所以我在此大力推薦,想自己在家做日本料理的人可以買這本書回去試做看看喔∼∼





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