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新手也會作,吃了會微笑的起司蛋糕:51道濃醇香起司蛋糕&點心

新手也會作,吃了會微笑的起司蛋糕:51道濃醇香起司蛋糕&點心

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將於1個工作天內出貨
9789867139511
石澤清美
瞿中蓮
良品文化
2011年12月05日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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叢書系列:烘焙良品
規格:平裝 / 88頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙良品


[ 尚未分類 ]















  **奶蛋素可****

  六種起司,就能作出好吃起司蛋糕和點心。
  製作過程必知的訣竅和基礎知識。
  3種基礎起司蛋糕製作搭配6種創新法,成功作出創意點心。
  掌握竅門50招,拒失敗於千里,你也能是起司蛋糕達人!!

  ◎材料、作法簡單
  只要陸續混合材料攪拌成麵糊狀,再將麵團倒進模具內,送入冰箱冷藏凝固,搞定!

  輕鬆作出甜度低、散發清爽風味的純白起司蛋糕喔!
  有沒有這麼簡單阿?!
  不需要用力搓揉麵團?不使用油膩的沙拉油?不需要等待麵團發酵?
  就能作出好吃的起司蛋糕!!

  ◎該知道、該了解的,全都告訴你,第一次嘗試動手作一定要成功!
  Q:食材種類多樣、準備工作如何處理?
  挑選適當食材、了解食材特性,又該如何保存呢?看了書就會知道!

  Q:買了製作點心器具卻塵封已久?
  如何挑選好用工具,本書詳細說明使用方式和用途。錢花在刀口上!

  Q:還有,如何正確秤量材料份量?
  看了書中說明後,才恍然大悟修正一直以來的錯誤觀念…
  這些基本常識,也用可用於製作其他點心喔!千金難買早知道啊!!

  ◎有如課本實驗單元,書中詳細分解步驟,拍照、文字說明 + 重點提醒:
  攪拌的手勢
  何時分批倒入材料順序?
  如何使材料混合時不易產生分離現象?
  脫模的小細節以免功虧一簣想吐血啊……!
  隔水加熱的技巧和湯料不同時須注意事項…
  倒入麵糊時就提醒水果擺放位置,方便分切…

作者簡介

石澤清美

  料理家。活躍於雜誌、書籍及電視等領域,並從事食品開發。她的食譜因為初學者也能輕鬆上手,簡單又美味,因而深獲好評。著作有《□□□□□□的□果子大切□人的2人分□□□》《最新版手作□□□》《保存版 □□□□□□□□□□□□》等(以上均由主婦之友社出版)。



使用的六款乳酪
起司蛋糕製作材料
起司蛋糕製作工具
一定要學會的基本常識

Part 1
生起司蛋糕
基本款&變化款
基本款生起司蛋糕
用醬汁調味及調色
草莓紅酒醬汁/可可牛奶醬汁/抹茶煉乳醬汁/蜂蜜生薑醬汁
裝飾大變身!善用印壓後的剩餘碎蛋糕
甜點風起司蛋糕
可愛風起司蛋糕
芒果生起司蛋糕
香蕉生起司蛋糕
抹茶及甘納豆生起司蛋糕
藍莓生起司蛋糕
巧克力生起司蛋糕
草莓凍生起司蛋糕
卡士達風生起司蛋糕
提拉米蘇
藍黴乳酪&紅酒生起司蛋糕
白巧克力慕斯起司蛋糕
香草風味起司蛋糕
柚子起司慕斯
鄉村乳酪&豆奶蜂蜜生起司蛋糕

Part2
烤起司蛋糕
基本款&變化款
基本的烤起司蛋糕
磅蛋糕模烘烤出俏麗造型
用菊花模烘烤,方便作為小禮物!
黑芝麻烤起司蛋糕
酪梨烤起司蛋糕
南瓜烤起司蛋糕
烤摩卡起司蛋糕
紐約風起司蛋糕
起司棒
蘋果烤起司蛋糕
橘子烤起司蛋糕
磅蛋糕型的核挑&葡萄乾起司蛋糕
甘藷與栗子烤起司蛋糕
巧克力香蕉烤起司蛋糕
鄉村乳酪起司蛋糕

Party3
舒芙蕾起司蛋糕
基本款&變化款
基本款舒芙蕾起司蛋糕
豆腐舒芙蕾起司蛋糕
起司舒芙蕾
卡門貝爾乳酪&果醬舒芙蕾起司蛋糕
紅豆泥&黑糖舒芙蕾起司蛋糕

Party4
起司點心
天使奶油
起司布丁
起司蒸糕
起司比司吉
水蜜桃起司起烤布丁
起司與核桃的濕潤熱蛋糕
起司奶油夾心脆餅乾
桃子起司棒
栗子起司茶巾絞
甜起司球
收到可愛包裝禮物的人一定很開心



小編感想

  嚐過起司蛋糕,很難忘起司蛋糕的濃郁滋味吧!
  漂亮又好吃的起司蛋糕,自己作??
  麵包、蛋糕、點心都沒把握了,怎麼可能作得出「Cheese Cake」?
  低著頭、心裡已經默默打了退堂鼓……

  第一眼看到書本封面,勾起對於起司蛋糕的記憶。

  香醇濃的味道立即浮現腦海中,但是,以個人經驗值而言,起司蛋糕應該被歸於中高階難度的甜點類吧!原本連麵包、蛋糕碰都沒碰過的小編,要製作這本起司蛋糕食譜書…小編默默想著「我能看得懂嗎?」的OS…

  回想起動手作美食的記憶。偶爾想作小零食來滿足嘴饞慾望,依賴網路上搜尋的食譜,明明按表操課了,結果卻是差強人意,更不用提「成就感」那回事了。

  幾次實驗後發現,同樣一道甜點的食譜、作法卻千百種,計量單位、使用材料、步驟順序各版本都不太相同。操作時,更是滿頭問號,怎麼作怎麼怪!最後集各家食譜版本於大成,甜點完成時,默默的安慰自己這回又是新創意囉!

  憑著國、高中時家政課的認知和記憶照食譜操作的新手小編,看完這本食譜書後,光是看了書中重點提示,小編驚嘆連連「原來,倒入順序錯了,難怪無法攪拌均勻!」「原來,某現象是因為沒有一次全力攪拌足夠!」、「原來,這個技巧這麼簡單!」怎麼現在才有這本食譜呢?浪費材料了啦……

  很多人一定會跟小編一樣都沒發現:
  原來,起司蛋糕竟然這……麼簡單?
  起司蛋糕真的是非常容易上手、又不易失敗的入門款。
  小編衷心推薦來試作司蛋糕吧!!
  希望各位能品嘗自己手作起司蛋糕,感受甜膩膩的幸福!




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