庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
秘密花園
  • 定價93.00元
  • 8 折優惠:HK$74.4
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書

精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書
9789866570728
韓懷宗
推守文化
2012年3月02日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則






叢書系列:美好生活
規格:平裝 / 272頁 / 17*23cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地:台灣


美好生活


飲食 > 咖啡/茶 > 咖啡















本書特色

◎一定要學的咖啡賞味法
  .老饕必懂咖啡風味輪
  .用科學煮出好咖啡的金杯準則
  .杯測 手沖、賽風 在家玩咖啡的終極指南

  你知道如何品味一杯好咖啡嗎?
  望、聞、問、切不稀奇,通過執照考試才厲害!
  你知道泡咖啡不再是一門手工技藝,更是一門嚴謹科學嗎?
  不只是粉量和水量,更是濃度和萃出率的精密競賽,
  一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書,
  也是送給咖啡愛好者,在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。

.你不能不知道的咖啡賞味法!
  除了用鼻子聞、用嘴巴喝,你享受過閉口回氣的甜美餘韻嗎?

.你不能不知道的咖啡風味輪!
  你知道咖啡除了酸、甜、苦味,還有鹹味。不只有烘焙過的焦香,還有花香、果香、奶油香、木香……,迷人的千香百味盡在其中。

.你不能不知道的金杯準則!
  一杯好咖啡要怎麼定義,除了咖啡豆本身,咖啡豆的烘焙度、份量,沖泡水量、水溫無一不是重點,現在透過科學化的精準實證,要複製出完美咖啡,再輕而易舉不過了。

.你不能不知道的咖啡沖泡秘技!
  跟上第三波的潮流,在家來一杯手沖、賽風的單品黑咖啡吧!不用瞎子摸象、浪費咖啡粉,泡出一杯好咖啡,就是這麼簡單。

  歷時3年,筆耕40萬字,台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學,最新的國際咖啡流行趨勢,最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務,盡在此書!

作者簡介

韓懷宗

  東吳大學英文系畢業,民國七十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯,並轉任聯合報國際新聞中心編譯,直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止,協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。 
 
  任職《美國新聞與世界報導》期間,因與美方編輯部時差問題,養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡,但喝來乏香苦口,於是自力救濟,自己烘咖啡豆,犒賞味蕾,不自覺玩起咖啡,並大量蒐集國際咖啡資訊,研究咖啡烘焙與沖泡,至今已屆三十年,堪稱台灣咖啡界的老頑童,目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。

  著有《咖啡學:祕史、精品豆與烘焙入門》,並有譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇 》、《咖啡萬歲:小咖啡如何改變大世界》。

  電子信箱:ha6812@hotmail.com



Chapter 1 從喝一杯咖啡開始:盡享千香萬味
 ■口腔味覺:鑑賞咖啡的四種液化滋味
  ──「滋味」=液化物=酸、甜、苦、鹹
  .味蕾多寡攸關味覺靈敏度
  .咖啡的四味
 ■鼻腔雙向嗅覺:鑑賞萬千香氣
  ──「香氣」= 揮發性芳香物=乾香(Fragrance)+濕香(Aroma)
 ■鼻前嗅覺,辨識力強  
──乾香與濕香
 ■後嗅覺,興奮度高  
──口腔精油氣化香
  .閉口體驗鼻後嗅覺
 ■口感:入口的滑順感與澀感
  ──「口感」= 滑順感(油質、纖維質)+澀感(多酚類)
  .咖啡的脊椎:Body
  .魔鬼的尾巴:澀感
  .澀感是品質警訊
 ■如何鑑賞咖啡的整體風味
  .忽遠忽近賞香氣
  .四味互動賞滋味
  .舌齶並用賞口感
  .閉口回氣賞甜香
  .咀嚼回氣賞餘韻
  .一口黑咖啡、一口冰牛奶

Chapter 2 認識咖啡的魔鬼風味:瑕疵豆與缺陷味
 ■瑕疵豆知多少
  .全球年產一百多萬噸瑕疵豆
  .瑕疵豆轉攻低價配方豆
  .瑕疵豆的氣味與成分
 ■異色豆大觀
  .陳年豆
  .枯黃豆
  .黑色豆
  .蟲蛀豆
  .狐狸豆
  .斑點豆
  .臭豆
  .發黴豆
 ■綠色陷阱:藥水味、里約味與未熟豆
  .有機酸變質的藥水味
  .黴菌感染的里約味
  .營養不夠的未熟豆「奎克」
  .未熟豆易有青澀感
  .瑕疵總匯,苦嗆難入口

Chapter3 杯測概論:為咖啡評分
 ■咖啡新美學
  .杯測師身價凌駕品酒師
 ■杯測前置作業
  .標準化烘焙
  .標準化萃取
  .標準化評鑑
 ■解析杯測評分表
  .水平與垂直標記
  .給分單位0.25分為基準
  .評分項目1.乾香 / 濕香(Fragrance/Aroma)
  .評分項目2.味譜(Flavor)
  .評分項目3.餘韻(Aftertaste)
  .評分項目4.乾淨度(Clean Cup)
  .評分項目5.甜味(Sweetness)
  .評分項目6.酸味(Acidity)
  .評分項目7.厚實感(Body)
  .評分項目8.一致性(Uniformity)
  .評分項目9.平衡感(Balance)
  .評分項目10.總評(Overall)
  .總分(Total Score)
  .缺點如何扣分
  .最後得分(Final Score)
 ■杯測步驟:從高溫測到室溫
  .1.評鑑乾香與濕香
  .2.評鑑味譜、餘韻、酸味、厚實感與平衡度
  .3.評鑑甜味:一致性、乾淨度與總評
  .4.合計總分
  .5.缺點扣分
  .6.最後得分
  .SCAA 與 CoE評分表的異同
 ■如何應用杯測玩咖啡
  .居家簡易杯測

Chapter 4 咖啡風味輪新解:氣味譜
 ■踏入咖啡的風味摩天輪
  .烘焙度決定味譜走向
  ──扇形香氣譜解析
 ■A.淺焙凸顯酵素作用(Enzymatic)
  .花味珍稀,橘味精彩
  .蔥蒜嚇人,蔗香迷人
  ──扇形香氣譜解析
 ■B.中焙凸顯焦糖化與梅納反應(Maillard Reaction)
  .「(口夫)喃」打造焦糖甜香
  .「梅納反應」勝過「焦糖化」
  ──扇形香氣譜解析
 ■C.深焙凸顯乾餾作用(Dry Distillation)
  .褒貶不一的松杉香氣
  .纖維素是萬香之源
  .「硫醇」乃深焙濃香功臣
  .硫醇身世揭密
  .深焙切忌走火入魔
 ■扇形滋味譜解析
  .滋味成分占比揭密
  ──淺中焙滋味譜
 ■酸味譜:尖酸與柔酸
  .脂肪族酸助長咖啡酸味
  .酸過頭的發酵味
  .反覆加熱的雜酸
  ──淺中焙滋味譜
 ■苦味譜:順口與礙口
  .綠原酸增加苦味與澀感
  .咖啡因帶微苦
  .胡蘆巴鹼意外的甘苦味
  ──淺中焙滋味譜
 ■甜味譜:酸甜與清甜
  .酸甜互補增甜
  .鹹甜互揚增甜
  ──淺中焙滋味譜
 ■鹹味譜:微鹹亦不討好
  .欠缺有機物易鹹
.深焙增鹹
 ■重焙味譜,唯技術是問
  ──重焙優劣味譜
 ■酚類是重焙的苦源
  .造就優質重焙:抑制酚類二級降解物
  .抑制焦糖碳化程度
  .破解過度簡化的烘焙神話
  .淺焙如葡萄酒,重焙如威士忌
  .淺中焙盛行,重焙退燒
  .香味組協助嗅覺與味覺訓練

Chapter 5 咖啡風味輪新解:滋味譜
 ■滋味成分占比揭密
  ──淺中焙滋味譜
 ■酸味譜:尖酸與柔酸
  .脂肪族酸助長咖啡酸味
  .酸過頭的發酵味
  .反覆加熱的雜酸
  ──淺中焙滋味譜
.苦味譜:順口與礙口
  .綠原酸增加苦味與澀感
  .咖啡因帶微苦
  .胡蘆巴鹼意外的甘苦味
  ──淺中焙滋味譜
 ■甜味譜:酸甜與清甜
  .酸甜互補增甜
  .鹹甜互揚增甜
  ──淺中焙滋味譜
 ■鹹味譜:微鹹亦不討好
  .欠缺有機物易鹹
.深焙增鹹
 ■重焙味譜,唯技術是問
  ──重焙優劣味譜
 ■酚類是重焙的苦源
  .造就優質重焙:抑制酚類二級降解物
  .抑制焦糖碳化程度
  .破解過度簡化的烘焙神話
  .淺焙如葡萄酒,重焙如威士忌
  .淺中焙盛行,重焙退燒
  .香味組協助嗅覺與味覺訓練

Chapter.6 金杯準則:歷史和演進
 ■具有民意基礎的金杯準則
  .處女版「金杯準則」
  .修正版「金杯準則」
  .烤箱烘乾,滋味現形
  .濃度為何以毫升量為主
 ■金杯獎:糾正黑心淡咖啡
  .金杯、銀杯、塑膠杯與空杯獎
  .歐美金杯,互別苗頭
 ■SCAA金杯標準
  .濃度門醜聞
 ■NCA金杯標準
  .挪威「蛋咖啡」
  .咖啡警察大執法
 ■SCAE金杯標準
  .金杯準則與十字軍東征
 ■ExtractMoJo金杯標準
  .經驗值與科技結合
  .從濃度換算萃出率
 ■ABIC金杯標準
  .巴西小咖啡,加糖才文明
  .萃出率有共識,濃度有歧見
  .濃度最大公約數

Chapter.7 金杯準則:萃出率與濃度的美味關係
 ■萃出率精義:攸關味譜優劣
  .萃取不足的味譜:死酸、穀物味與青澀
  .完美萃取的味譜:香醇與百味和協
  .萃取過度的味譜:苦酸鹹澀又咬喉
  .影響萃出率的主要原因
  .烘焙度是變因
 ■濃度精義:攸關味譜強弱
  .內力深厚的濃度
 ■濃縮咖啡的萃出率與濃度
  .濃縮咖啡濃幾許
  .Espresso濃度檢測器出爐
 ■武功秘笈:濾泡咖啡品管表
  .圖表7─1濾泡咖啡品管表(CBC版)
  .金杯方矩:最佳萃出率與濃度交集區間
  .星巴克命中蜜點
  .對應點的算法
  .粉量與萃出率成反比
 ■環球版咖啡品管表
  .挪威嗜濃增加粉量
 ■咖啡品管表暗藏天機
  .經典E區:萃出率18% ~ 22%,濃度1.15% ~ 1.55%(請參考附錄例一)
  .濃而不苦A區:萃出率低於18%,濃度高於1.55%(請參考附錄例二)
  .濃度偏高B區:萃出率18% ~ 22%,濃度高於1.55%
  .特濃劇苦C區:萃出率高於22%,濃度高於1.55%
  .風味發展不足D區:萃出率低於18%,濃度1.15% ~ 1.55%
  .雜苦味偏重F區:萃出率高於22%,濃度1.15% ~ 1.55%
  .淡薄無力G區:萃出率低於18%,濃度低於1.15%
  .淡雅H區:萃出率18% ~ 22%,濃度低於1.15%
  .黑心咬喉I區:萃出率高於22%,濃度低於1.15%(請參考附錄例三)
  .重口味勿自喜,淡口味勿自卑
  .濃度與新鮮度無關

 ■金杯準則的實證分享
附錄:自力救濟,動手算濃度

Chapter 8 如何泡出美味咖啡:基礎篇
 ■魔鬼與好神,盡在細節裡
  .工具介紹:電子秤
  .工具介紹:咖啡匙
  .工具介紹:溫度計
  .工具介紹:量杯
  .工具介紹:計時器
 ■新鮮是王道,斷氣沒味道
  .咖啡走味機制大解密
  .兩周後斷氣,味譜丕變
  .走味豆指標氣體
  .熟成與養味
  .保鮮之道:低溫、乾燥、無氧與無光害
  .每升溫10℃,走味快兩倍
  .冷凍至少可保鮮兩個月
  .冷藏可保鮮15 ~ 30天
  .烘焙不當,新鮮亦枉然
 ■粗細度影響萃出率與泡煮時間
  .粗細度應與萃取時間成正比
  .深焙豆稍粗,淺焙豆稍細
  .粗細度可控制苦澀
  .研磨度對照表
  .刻度更動0.5度,萃出率至少變動0.5%
  .刻度正確,犯錯容忍空間較大
  .刻度並非一成不變
 ■掌控3T:水溫、時間與水流
  .泡煮水溫應與烘焙度成反比
  .泡煮時間應與烘焙度成反比
  .攪拌水流應與烘焙度成反比
 ■泡煮比例要抓準,兼顧節約與美味
  .台式泡煮比例如何與國際接軌?
  .熱水比冷水輕,咖啡粉會吸水
  .手沖與賽風套用「金杯準則」泡煮比例
  .中西沖煮比例直通車
  .1:10比例,很不正常
  .主流與非主流濃度

Chapter.9 如何泡出美味咖啡:手沖篇
 ■後濃縮咖啡時代:手沖當道
  .冬天夏天差很大
 ■手沖咖啡vs.預浸時間參數
  .預浸時間要看烘焙度
 ■手沖咖啡vs.萃取時間參數
  .手沖務必滿2分鐘
  .細嘴注水慢,粗嘴注水快
 ■手沖步驟Step by Step
 ■手沖步驟說明
  .POINT 1.潤濕濾紙去雜味
  .POINT 2.測量水溫要確實
  .POINT 3.預浸咖啡助萃取
  .POINT 4.腕臂打直細注水
  .POINT 5.注意時間與流量

附錄:阿里山大戰曼特寧

Chapter.10 如何泡出美味咖啡:賽風&聰明濾杯篇
 ■賽風篇
  .發源於歐洲
  .濾器大觀
  .虹吸原理
  .賽風如上山,手沖如下山
 ■入門版賽風泡煮流程
 ■入門版賽風泡煮流程說明
  .POINT 1:上壺濾器扣緊玻璃管
  .POINT 2:下壺加進適量熱水或冷水
  .POINT 3:乾布擦拭上下壺,上壺入下壺
  .POINT 4:開火加熱,先下粉vs.後下粉
  .POINT 5:調降火力,攪拌咖啡,開始計時
  .POINT 6:關火攪拌,濕布貼下壺
  .POINT 7:洗清上下壺與濾布
 ■過濾神話,參數為準
  .聞香派與熬煮大師
  .精品豆怎堪暴力熬煮
 ■賽風的刻度參數
 ■賽風的泡煮比例參數
  .比較賽風與手沖泡煮比例的差異
 ■賽風的攪拌次數
  .畫圈法最有效
  .好豆不怕攪,爛豆最怕攪
 ■賽風的萃取時間參數
 ■賽風的水溫問題
  .冷水入下壺,營造低溫萃取環境
  .熱水入下壺,營造高溫萃取環境
  .直插營造較低水溫
  .斜插營造較高水溫
  .溫度計搭配火力才是王道
 ■賽風進階萃取法:溫度計輔助火力調控
  .從入粉水溫談起
  .萃取水溫的浮動區間
  .高溫快煮VS.低溫慢煮
 ■聰明濾杯篇
 ■聰明濾杯泡煮流程
 ■聰明濾杯泡煮3大要點
  .POINT 1:潤濕濾紙
  .POINT 2:浸泡攪拌
  .POINT 3:加蓋計時靠上杯
 ■美式咖啡機的省思
  .美式咖啡機勝賽風與手沖

全書總結
  .濃縮咖啡大進化,醞釀第四波革命
  .調壓濃縮咖啡機大反撲
  .淺中焙專用濃縮咖啡機
  .福禍難斷,爭議迭起
  .「第四波」醞釀中,未成氣候
 ■美國創新咖啡文化,義大利自嘆不如
  .黃金歲月:義大利早熟,美國晚成
  .義大利調侃老美糟蹋風雅
  .義大利自限紅海,美國開創藍海
  .義大利咖啡面臨狹化危機
  .「第三波」創新Espresso酸甜水果韻



作者序
走進精品咖啡的世界

  《精品咖啡學(上):三波進化、產地尋奇與古今名種》,以及《精品咖啡學(下):鑑賞、萃取與金杯準則》,是筆者繼1998年譯作《Starbucks:咖啡王國傳奇》、2000年譯作《咖啡萬歲》,以及2008年著作《咖啡學:秘史、精品豆與烘焙入門》之後,第四與第五本咖啡「雙胞胎」。

  這兩本套書同時出版,實非吾所料。記得2009年5月,動筆寫Coffeeology二部曲的初衷,只想精簡為之,十萬字完書。孰料一發不可收拾,十萬字難以盡書精品咖啡新趨勢,索性追加到二十萬字,又不足以抒解內心對「第三波」咖啡美學的澎湃浪濤……

  完稿日一延再延,直至2011年7月完成初稿,編輯幫我統計字數,竟然超出四十萬字,比我預期的字數多出三十多萬字,也比前作《咖啡學》厚了兩倍。這麼「厚臉皮」的硬書怎麼辦?誰讀得動一本四十萬字的大部頭咖啡書?一般書籍約十萬字搞定,照理四十多萬字可分成四集出版,但我顧及整體性,又花不少時間整編為上下兩冊。

  本套書的上冊,聚焦於精品咖啡的三波演化、產地尋奇與品種大觀。我以兩章篇幅,盡數半世紀以來,全球精品咖啡的三大波演化,包括第一波的「咖啡速食化」、第二波的「咖啡精品化」以及第三波的「咖啡美學化」,並記述美國「第三波」的三大美學咖啡館與「第二波」龍頭星巴克,爾虞我詐的殊死戰。

  另外,我以六章篇幅,詳述產地傳奇與最新資訊,包括扮豬吃老虎的台灣咖啡,以及搏命進亞齊的歷險記。我也參考葡萄酒的分類,將三大洲產地,區分為「精品咖啡溯源,舊世界古早味」、「新秀輩出,新世界改良味」、「藝伎雙嬌」和「量少質精,汪洋中海島味」,分層論述。上冊的最後三章,獻給了我最感興趣的咖啡品種,包括「1300年的阿拉比卡大觀:族譜、品種、基因與遷徙歷史」、「鐵比卡、波旁,古今品種點將錄」以及「精品咖啡外一章,天然低因咖啡」。我以地圖及編年紀事,鋪陳阿拉比卡底下最重要的兩大主幹品種:鐵比卡與波旁,如何在七世紀以後,從衣索匹亞擴散到葉門,進而移植到亞洲和中南美洲的傳播路徑。最後以點將錄來呈現古今名種的背景,並附錄全球十大最昂貴咖啡榜,以及全球十大風雲咖啡榜,為上冊譜下香醇句點。

  本套書下冊,聚焦於鑑賞、萃取與金杯準則三大主題,我以十章逐一論述。咖啡鑑賞部份,共有五章,以如何喝一杯咖啡開場,闡述香氣、滋味與口感的差異,如何運用鼻前嗅覺、鼻後嗅覺、味覺以及口腔的觸覺,鑑賞咖啡的千香萬味與滑順口感。第2章論述咖啡的魔鬼風味,以及如何辨認缺陷豆。第3章杯測概論,由我和考取SCAA「精品咖啡鑑定師」證照的黃緯綸,聯手合寫,探討如何以標準化流程為抽象的咖啡風味打分數。第4與第5章深入探討咖啡味譜圖,並提出我對咖啡風味輪的新解與詮釋。

  第6章至第7章則詳述「金杯準則」的歷史與內容,探討咖啡風味的量化問題,並舉例如何換算濃度與萃出率。最佳濃度區間與最佳萃出率區間,交叉而成「金杯方矩」是為百味平衡的咖啡蜜點。咖啡萃取實務則以長達三章的篇幅,詳述手沖、賽風等濾泡式咖啡的實用參數以及如何套用「金杯準則」的對照表,並輔以彩照,解析沖泡實務與流程,期使理論與實務相輔相成。全書結語,回顧第三波的影響力,並前瞻第四波正在醞釀中。

  咖啡美學,仰之彌高,鑽之彌堅。《精品咖啡學》上下冊,撰寫期間,遇到許多難題,本人由衷感謝海內外咖啡俊彥,鼎力相助,助吾早日完稿。

  感謝碧利咖啡實業董事長黃重慶與總經理黃緯綸、印尼棉蘭Sidikaland咖啡出口公司總裁黃順成,總經理黃永鎮和保鏢阿龍,協助安排亞齊與曼特寧故鄉之旅。感謝屏東咖啡園李松源牧師提供「醜得好美」的瑕疵豆照片,以及□上實業李高明董事長招待的莊園巡訪。感謝環球科技大學白如玲老師安排古坑莊園巡禮,感謝雲林農會總幹事謝淑亞的訪談,也恭禧她2011年高票當選斗六市市長。我還要感謝台大農藝學系研究所的郭重佑,提供咖啡學名寶貴意見。

  更要感謝老婆容忍我日夜顛倒,熬了一千個夜,先苦後甘,完成四十多萬字的咖啡論述,但盼《精品咖啡學》上下冊,繼《咖啡學》之後,能為兩岸三地的咖啡文化,略盡棉薄。前作《咖啡學》簡體字版權,已於2011年簽給大陸的出版社。

  最後以「咖啡萬歲,多喝無罪」,獻給天下以咖啡為志業的朋友,唯有熱情的喝,用心的喝,才能領悟豆言豆語,博大精深的天機!

推薦序
難以自拔的精品咖啡全書

  彷彿紮紮實實上了一整學期精品咖啡課!四十萬字,上下厚厚兩大冊專書,原本以為會是艱深板硬、需得咬牙苦吞的閱讀工程,沒料到卻是一路讀得入迷,拍案點頭頻頻。

  身為飲食寫作者與研究者,只要某個飲食類別,或項目本身擁有廣博的知識學問講究,從產區莊園、氣候節令、品種工法……任一環節的不同,而在樣貌、色澤、香氣、滋味、口感、層次、餘韻,展現或絕大或精微的差異,便常能讓我為之耽戀沈溺、流連忘返。

  茶如此、酒如此,精品咖啡當然亦如此。

  不得不說,精品咖啡世界委實太過浩瀚,從前端的產地、品種、工法,到後端的烘焙、沖煮、賞析,處處都是學不盡理不清的龐雜門道;越是深入此中,越是如墮五里霧中、昏頭轉向難辨東西。

  於是,益發歡喜著,能與《精品咖啡學》相遇。

  作者以著無比的毅力與雄心,從第三波精品咖啡之發軔與繁衍脈絡談起,簡直可說一無遺漏地,將這恢宏大千世界的每一角落體系族譜悉數撿拾囊括,細細耙梳編纂闡述釋疑。讀畢宛如醍醐灌頂,各種積累多年、或零星散落、或窒塞未明的疑念困惑,竟就此一一相互連結貫通。通體舒暢,獲益良多。

飲食旅遊作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
葉怡蘭Yilan




其 他 著 作
1. 台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣8大產區和54個優質莊園(作者親簽版)
2. 台灣咖啡萬歲:令咖啡大師著迷的台灣5大產區和54個優質莊園
3. 精品咖啡學 套書 (上)+(下)
4. 新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA:秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
5. 精品咖啡學(上)淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科