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從0開始學做磅蛋糕

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			9789868759480
			福岡直子
			陳美齡
			邦聯文化
			2012年3月15日
			63.00 元
			HK$ 53.55

詳
細
資
料

叢書系列：睿其-悅滋味
規格：平裝 / 64頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

睿其-悅滋味

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　簡單易做的磅蛋糕，是西點烘焙的入門基礎，只要將相同份量的奶油、砂糖、蛋、低筋麵粉混拌均勻，填入烤模中，放入烤箱烘烤即可。做成甜的磅蛋糕，或是鹹的法式蛋糕，都非常美味可口。

　　本書用超大幅的照片以及詳細的文字說明，先教你基礎磅蛋糕和法式鹹蛋糕的作法，之後只要添加不同調味料或食材，就能變化出不同口味。

　　做成甜的磅蛋糕時，除了原味外，還可加入調味粉類(如可可粉、抹茶粉)來變化蛋糕口味，更可以在麵糊中加入材料(如香蕉、蘋果、核桃、果醬、地瓜等)，豐富口感。做成鹹的法式蛋糕時，只要注意水分比例，可以變化的口味或是加入的材料就更多元了，如咖哩、青醬、高麗菜、南瓜、雞腿、馬鈴薯、洋蔥、蓮藕、煙燻鮭魚等等，而且因為口感紮實，所以也可當做主食來享用。

　　磅蛋糕和法式鹹蛋糕可做出無限多的變化，發揮想像力，你也可以做出最美味最好吃的蛋糕喔！

本書特色

　　★和一般甜點書不同，是以超大幅的步驟圖為主，並詳加解說每一個步驟，讓你一目瞭然，即使是新手，只要照著做，就一定可以做出美味的磅蛋糕。

作者簡介

福岡直子

　　東京製果學校畢業後在甜點店工作，也曾在食品製造公司工作，不久後便自立門戶。在雜誌、食譜書中發表各種甜點組合，是深受歡迎的甜點老師，製作的甜點既可口、簡單又有獨特的創意。著有『從0開始學做戚風蛋糕』、『製作方型酥脆點心&海綿蛋糕』等書籍。

譯者簡介

陳美齡

　　專職日文翻譯，譯作有《從0開始學做蛋糕卷》、《彩繪蛋糕卷》、《在家栽種杯子蔬菜》(邦聯文化出版)。

目
錄

絕對美味的製作方法！……4
樂趣無窮的磅蛋糕＆法式鹹蛋糕……6
關於材料……8
關於器具……8

Basic Pound cake
基礎磅蛋糕……10

保存方法．保存期限……21
合適的搭配……21

讓磅蛋糕更加美味的吃法……22
磅蛋糕的包裝方法……23

Variation
更加可愛！
改變蛋糕體口味＆餡料的
20種創意磅蛋糕

檸檬磅蛋糕．綜合莓果磅蛋糕．
抹茶磅蛋糕．可可磅蛋糕……26
栗子泥．蜜栗子&蘭姆酒……28
黑糖．蘇坦娜葡萄乾＆黑糖奶酥……28
伯爵茶＆蘋果……29
黃豆粉．抹茶＆甘納豆……29
巧克力塊＆卡布其諾……30
焦糖＆核桃……30
奶油乳酪＆黑醋栗果醬……31
白巧克力＆橙皮……31
醋漬無花果＆藍紋乳酪……32
焦糖奶油醬＆洋梨……32
鳳梨．薄荷＆黑胡椒……33
柳橙半果醬＆迷迭香……33
柿餅．紅豆餡＆二砂糖……34
甘藷．黑芝麻＆抹茶糖霜……34
3種層次感的葡萄乾……35
香蕉磅蛋糕＆肉桂奶酥……35

Basic Cake sale
基礎法式鹹蛋糕……36

保存方法．保存期限……46
合適的搭配……46
讓法式鹹蛋糕更加美味的吃法……47

Variation
更加有趣！
改變蛋糕體口味＆餡料的
16種美味法式鹹蛋糕

番茄法式鹹蛋糕．鮮奶油法式鹹蛋糕．
咖哩法式鹹蛋糕．青醬法式鹹蛋糕……50
綠花椰菜．香草鹽＆香腸……52
高麗菜．苦瓜＆醃牛肉……52
肉醬．櫛瓜＆迷迭香……53
南瓜．乳酪＆蘇打餅乾……53
千層馬鈴薯＆火腿……54
酪梨．煙燻鮭魚＆奶油乳酪……54
玉米粒．奶油雞肉＆芹菜……55
咖哩．櫛瓜＆小番茄……55
(魚勿)仔魚乾．豆腐＆柚子胡椒……56
玄米．牛蒡絲＆芝麻……56
蓮藕．鯷魚＆長蔥……57
紅蘿蔔．鮪魚．奧勒岡葉＆葡萄乾……57

製作磅蛋糕和法式鹹蛋糕常見的失敗！……58
更加美味的製作訣竅……59
感到困擾時的Q&A……60
糕點的烘焙用語……61

溫習！
「磅蛋糕的基本技法」……62
「法式鹹蛋糕的基本技法」……63

書
評

其他著作