{itemname}
{itemname}
香港二樓書店 > 今日好書推介
魔法森林(《秘密花園》第二集,中文版獨家附贈32頁練習本)
定價93.00元
8
折優惠:
HK$74.4
●二樓推薦
●文學小說
●商業理財
●藝術設計
●人文史地
●社會科學
●自然科普
●心理勵志
●醫療保健
●飲 食
●生活風格
●旅 遊
●宗教命理
●親子教養
●少年讀物
●輕 小 說
●漫 畫
●語言學習
●考試用書
●電腦資訊
●專業書籍
手工麵包:戀上法國烘焙美味
庫存=1
將於1個工作天內出貨
9789575653026
郭滿蕙著
台視文化
2010年4月20日
67.00 元
HK$ 53.6
詳
細
資
料
叢書系列:家庭系列
規格:平裝 / 92頁 / 21.5*20 cm / 普級 / 全彩 / 再版
出版地:台灣
家庭系列
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
麵包
同
類
書
推
薦
職人解析經典熱銷麵包:5種工法全攻略,職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法!
烘焙職人解構40款經典麵包美味技法 吐司×貝果×可頌×丹麥配方公開,輕鬆做出創意風味麵包
烘焙初心者的天然酵母麵包:用水果中最容易成功的葡萄乾製作酵母
麵粉•水•鹽•酵母Ⅱ-頂級工匠烤模麵包聖經:世界頂尖得獎麵包師20年淬鍊的密技配方,獨創全新麵包型態,讓居家烘焙者也能輕易製作出外酥內軟、風味獨特的吐司、三明治、披薩、前菜小點
一罐「葡萄乾酵母」經典麵包再進化:吐司、棍子麵包、鄉村麵包
內
容
簡
介
想吃麵包,直接到麵包店買就好了,有需要花時間自己做嗎?如果您有這個疑惑,請與我們進入麵包的世界,只要您親手一試,那出爐的麵包奶油香,絕對讓您食慾無法擋,而且DIY的樂趣,保證您「做了還想再做」。
法式料理名師郭滿蕙,特別為烘焙新手詳細撰寫本書,書中貼心的提示,讓您一做就愛上它──
*烘焙麵包的七大準備要訣,保證製作零失誤。
*不用專業級的器具,家中烤箱就能輕鬆烤出好麵包。
*教做吐司、加味、雜糧及包餡等31款麵包,簡單、易做又美味。
作者簡介
郭滿蕙
1979 實踐家專服裝設計科畢業
1988 赴法國Poitiers大學進修法文
1990 進入巴黎專業技術學校(L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.)學習傳統法式料理
1991 從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資格考試(C.A.P.)
曾任:五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨才藝教室法式料理教師、SOGO百貨文化教室法式料理、點心教師
現任:滿舍法式料理主廚&經營者
著作:《蛋糕&冰品》、《派&薄餅》、《手工餅乾》、《法式烤箱料理》、《湯、麵包&三明治》、《鹹味點心》
目
錄
如何學會做麵包
工具介紹:烘焙夥伴
材料介紹:烘焙精靈
吐司類
☆鮮奶吐司
示範:手甩麵糰作法
☆桔香奶油鮮奶吐司
☆菠菜鮮奶吐司
☆葡萄乾麥香吐司
☆咖啡核桃奶油吐司
多穀物與雜糧類
☆多穀物麵包
☆黑麥啤酒麵包
☆裸麥麵包
☆黃豆雜糧麵包
☆百里蒜香全麥麵包
☆鄉村麵包
☆全麥三明治
加味類
☆培根麵包
☆奶油玉米火腿麵包
☆香芹大蒜麵包
☆香蕉麵包
☆蘋果麵包
☆阿爾薩斯奶油麵包
☆奶油鮮奶麵包
☆桔香巧克力麵包
☆蜂蜜杏仁片麵包
包餡類
☆奶油火腿麵包
☆臻子奶油麵包
☆肉桂蘋果泥奶油麵包
☆克林姆麵包
☆杏仁奶酥麵包
☆貝夏美奶油麵包
☆菠菜熱狗麵包
☆香料飯豬肉捲
☆椰酥麵包
☆洋蔥鮪魚黃豆麵包
☆洋蔥起士麵包
示範:機器攪拌麵糰作法
序
作者序
健康也要DIY
麵包是法國人的主食之一,在法國學烹飪時,每次吃麵包時,總是訝異為何法國的麵包都沒有一股發酵的酸味。尤其是曾經在斯特拉斯堡吃到的雜糧麵包,更是令人難忘。於是心中便下了一個決定,一定要學會做法式口感的麵包。可是這個願望在回到國內後,因為買不到材料,始終無法圓夢,令我非常失望。
直到兩年前,因教法式點心的機會,接觸到一些烘焙原料進口商,進口麵包的原料,尤其是即溶乾酵母,這種酵母易於保存、使用容易,很適合一般家庭烘焙手工麵包。
許多人也許好奇,為什麼要花那麼多的時間,只為做個麵包來吃?麵包店買一個來吃,不很省事嗎?事實上,許多上過麵包課程的學生,也曾經有這樣的疑惑,但只要上過幾堂麵包課程,自己做過麵包之後,這個疑惑就了然於心了。只要嘗試過麵包製作,就會發覺做麵包真的是很有趣,而且口感與一般麵包店的麵包肯定不同。
做麵包所需要的器具也不多,只要有烤箱,其餘都可用一般器具代替。除非您已經做出興趣,再去採購一些較專業的器具。所以,在這本食譜中,我們介紹了手甩麵糰與機械攪拌麵糰。
手甩麵糰雖然費體力,但卻有經濟和發洩情緒的優點。發洩情緒是初學麵包的學生體會出來的,當心情不好時,不妨揉麵糰來甩,既可發洩情緒,還可以做麵包給家人吃,真是一舉數得。
用攪拌機攪拌則是省時又省力,只要將材料依順序放入,剩下的工作就交給機器了。但是攪拌機所費不貲,若是已經做出癮頭了,配備一台就便利多了。至於發酵箱也可以DIY或廢物利用,向賣冷凍食品的商家索取不要的保麗龍箱,是最方便使用的。
在這本麵包食譜中,我們介紹了四種類型,共31種口味的麵包,包括吐司麵包、加味麵包、多穀物與雜糧麵包、包餡麵包。由於我們的訴求是一般家庭,以家用小型烤箱烘焙,所以造型多是採厚實、鄉村型的。
家庭手工麵包的製作其實是很自由、隨興的,只要熟悉麵包體的製作,口味和餡料的變化就完全看自己了,甚至還可以將剩餘菜餚加工當作餡料哩!
做好的麵包保存也很容易,只要包裝好,放置冷凍庫,要吃時預先放入冷藏室解凍,再噴些水氣,用烤箱低溫回烤,就可再吃到新鮮美味的麵包。
其實DIY麵包,除了享受自己動手做的樂趣之外,最重要的是健康的概念。用自己喜歡、健康的食材,烘焙自己喜愛的口味、口感的麵包,相信這種「健康DIY」的觀念,你一定會喜歡吧!
書
評
其 他 著 作