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Joanna的不敗料理:異國家常料理100個不失敗的秘訣

Joanna的不敗料理:異國家常料理100個不失敗的秘訣

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將於1個工作天內出貨
9789866570063
Joanna
推守文化
2011年7月06日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:美好生活
規格:平裝 / 288頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


美好生活


飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理









  ◎用大火煮牛腩老是煮不爛?
  ◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴?
  ◎順紋切、逆紋切,到底有什麼不一樣?
  ◎南瓜、冬瓜,怎麼切才順手?
  ◎如何做出餐廳級的水波蛋?

  Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活,
  為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣,
  解決做菜時的各種疑難雜症,
  一次輕鬆學會50道異國美味,
  即使是新手製作也能快速上手。

  繼充滿勇氣和夢想的《Joanna.愛的料理》後,Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理,這次要教大家使用居家的手法,輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。

  從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來,Joanna得到了專業級的廚藝認證後,這次回歸到料理的本質,不再追求花俏炫目的手法,轉而將料理落實每日的生活中,讓吃的人滿足,做的人愉快,才是Joanna心中真正的不敗料理。

  書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元:牛、豬、雞、蛋、蔬菜,細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣,延伸製作出方便又美味的料理,並加入Joanna的貼心料理筆記,透過Joanna深入淺出的說明,一次全部得到解答,即使是看似複雜的菜餚,也能以簡單的方式呈現,並兼具菜餚的美感,就算是初入廚房的新鮮人,也能輕鬆上菜。

作者簡介

Joanna (劉韋彤)

  曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計,之後開始在台灣從事廣告行銷的工作,直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理,站在人生交叉口的她,放下了當時的一切,工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後,便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯,這些嚴格又艱難的訓練,成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。

  回台灣後成立了一個料理部落格,分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna.愛的料理》的洗禮後,現在從一個美食部落客,轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師,還研發了個人的蛋糕品牌,並成為旅遊節目主持人。

  部落格:Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/weitung
  Joanna的粉絲專頁,請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」



Chapter 1. Beef 大口咬定.牛肉料理

◎如何在家裡烹煮一頭牛……
.從頭開始認識牛……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎深夜裡的沙朗牛排
.香抹沙朗牛排
.香煎牛小排佐啤酒蘋果醬
.馬沙拉牛菲力

◎贏得芳心的烤肉把妹學
.烤牛小排肉捲
.香蒜芥末烤牛肉串

◎原來大廚是這樣過生日的……
.經典燉牛腩
.咖哩番薯牛腩
.牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅

◎廚房必備工具之首──烤箱
.牧羊人牛肉派
.培根起司漢堡佐焦糖洋蔥

◎食材小事典──香草魔法學

Chapter 2. Pork 簡單美味.豬肉料理

◎如何在家裡烹煮一頭豬……
.從頭開始認識豬……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬
.鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬
.酥香豬里肌
.蜂蜜杏仁燒豬排
.豬肉丸子番茄燉飯
.番茄蜜桃燜豬里肌

◎在料理面前,保持謙悲的心
.迷你豬肉威靈頓
.薄荷煎肉餅

◎朝女神之路邁進
.紅酒蔓越莓豬排
.米蘭豬排

◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂
.可樂豬肋排◎食材小事典──調味醋的使用法則

Chapter 3. Chicken 原味自然.雞肉料理

◎如何在家裡烹煮一隻雞……
.從頭開始認識雞……
.媽媽沒教的烹飪小撇步……

◎我的胎記傳說
.鄉村風味燜雞

◎有種滋味叫童年
.BBQ醬燒雞翅
.柑橘蜂蜜烤雞腿

◎不可理喻的烏龍派事件
.酥皮雞派

◎雞胸肉與我
.起司雞排

◎一隻全雞讓你上天堂
.燜燉春雞
.芝麻香料煎雞柳

◎得不到的總是最美
.美式辣味炸雞
.四川焦糖雞

◎沈默的戀人啊!
.奶油雞肉菠菜鬆餅捲

◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香

Chapter 4.Egg 無限驚喜.雞蛋料理

◎如何在家裡煮好蛋料理……
.從頭開始認識蛋……
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….

◎我懷念的那個英式早晨
.英式早餐烘蛋
.水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉
.燻鮭魚舒芙蕾蛋餅
.Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋

◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹
.鮮奶燉蛋
.番茄朝鮮薊烤蛋
.火腿蛋瑪芬

◎生日必勝紅雞蛋
.綠寶石水煮蛋
.蔬菜雞蛋小陶鍋
.一杯早餐

◎食材小事典──迷人的香料鍊金術

Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿.蔬果料理

◎如何在家裡烹煮蔬菜料理……
.蔬菜的挑選法則
.媽媽沒教的烹飪小撇步…….

◎愛你的敵人
.起司烤蔬菜
.辣燉小紅蘿蔔
.迷你洋芋餅
.烤甜椒佐陳年甜醋

◎那個為我落淚的男孩
.什錦甜椒派
.柑橘蒜香蘆筍
.甜醋小黃洋蔥
.酸甜南瓜
.陽光蔬菜咖哩餡餅

◎在脆弱的時候,有種解藥叫朋友
.果香紅酒燉洋梨沙拉



作者序
夢想不敗.料理不敗

  「即使夢想將會實現,也需要時間。」我總在為了模糊不清的未來擔憂時這樣告訴自己,至少我清清楚楚的為了此時此刻而努力。

  怎樣的一本書需要半年的籌備,日以繼夜、寂寞的寫著不一定會被錄用的故事。我萬萬沒有料到,這竟然是我今年放了最多心思、耗費最多情感的作品。

  首先,要感激所有支持第一本《Joanna.愛的料理》的朋友們,因為你們的迴響,讓阿Jo第二本有關愛的料理,在此時順利的誕生了。

  一年過去了,手裡一直握著剛從美國回來的夢想,從一個美食部落客轉為美食作家,當了烹飪老師、學校講師,還研發了我第一個蛋糕,成為旅遊節目主持人。

  因為大家的愛戴,我經歷了這輩子想都沒想過的人生經驗。當時衝著出版社對我如此有信心,告訴我敢在北中南辦至少6場簽書會的作者不多,我們一路簽到台灣的另一端,緊張到我的細胞又死了一大半,還好你們的熱情讓這個不可能的任務變成可能。

  而這段時間讓我覺得最感動的時刻,就是當有陌生和熟悉的朋友告訴我說:「Jo,因為妳,讓我更想要追逐自己的夢想;因為妳的故事,讓我更堅持要成為一個廚師;因為妳,我想要當一個更勇敢的女人。 」

  說到這裡,我的眼眶又泛紅了,聽到這些話的時候,我都覺得自己何德何能可以影響別人,我也不過只是個憑著一股勇氣往前闖,擔心自己活得不夠精彩的人。但是在人的一生裡,我們都會期盼那個可以影響你,給你方向的人趕快出現,靠自己走出來的路,往往感覺不確定,甚至孤獨。

  除了感動之外,也有一些可愛的插曲。像是10個在路上認出我來的朋友,有9個都會說:「阿Jo妳本人比上電視漂亮很多。」

  我都會笑笑的回他們說:「我也這麼覺得,謝謝。」這比跟我說本人比電視上難看,實在好得多很多。

  開始上電視節目後,有好多事需要克服,上節目時得注意眼神要嫵媚,要和不熟悉的人聊天,要能談節食減肥、聊名人八卦,對我都有不小的難度。即使如此,對於這個自己決定進入的世界,我仍然努力的調整跟隨我幾十年的固執性格,以追求更多元的發展空間。

  在我看來,一本書是否能廣泛流傳,是否能夠造成深遠的影響,是每個作者最終努力及盼望的目標。

  這本《Joanna的不敗料理》,一度讓我陷在寫作的泥濘裡,就是因為要專業很難簡單,太簡單又不太可能專業。

  所以一開始我將食材分成五大類,一一寫出我對它們的了解,不停的提醒自己要簡單、要實用。筆記成天散滿在我的床上,電腦永遠都在待命,隨時想到時任何想法都要立刻寫下來,持續發想容易操作,但又不失創意和美味的50道食譜,即使在夢裡都免不了要跟牛、豬、雞對質。

  上述特技經過訓練後,可以放快速度完成。 但紀錄生活中的料理故事就沒那麼簡單了,像我這麼急性子的人,做很多事都很隨興,每每要回想生活中感動的片段時,總是力不從心,大家更不難理解端出這一本用食物紀錄我人生的食譜該有多困難。

  有人問過我,為什麼事情發生在我身上時,感覺都特別困難重重,連製作人都忍不住說:「妳出個外景都好像是去修行,碰到的瓶頸怎麼都比別人多。」

  但我深信一切都是老天爺最好的安排,只要寫東西的時候,電腦不要當機,插頭不要無故被我踢鬆,讓心血瞬間在我眼前消失,終究有達成的那天。

  所有困難的背後,都隱藏著通往成功的階梯,不是嗎?

  這50道不敗料理,希望帶給大家在廚房裡需要的靈感,所有食譜都可以用手邊合適的食材代替,只要你喜歡、願意嘗試,味道可以接受,通通可以變成是你的創意料理。

  只要遵循著一定的烹飪原理,掌握正確的保存方式和料理的手法,讓每一個步驟都精準到位,端上完美可口的料理一點都不難

  最厲害的評論家就是你的味蕾,要吃得好,才能訓練出懂得挑剔的味覺,三不五時將存下來的錢,吃一頓傳說中又貴又有品質的豪華大餐,頂級的美味訓練,絕對可以讓你的廚藝進步,評論別人的時候才不失禮。

  最後,要感謝所有的朋友和家人造就了今天的Joanna,你們的愛,是我努力往前走和靈感的泉源,希望我這個愛下廚的女人可以感動你們,那就別說那麼多了,我們下廚囉!




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