庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
區政新角度
  • 定價64.00元
  • 8 折優惠:HK$51.2
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款

挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789862515655
成瀨正
劉詠綾
臺灣東販
2011年9月29日
140.00  元
HK$ 133  






叢書系列:SUPER CHEF BOOK
規格:平裝 / 136頁 / 21*29cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣

SUPER CHEF BOOK


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包














  本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作,書中囊括47款精緻美味的麵包食譜,從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包,到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包,以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包,口味豐富、層次多變。主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽,獲得總成績第三名的榮耀,堪稱日本版的吳寶春。該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質,不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者,更不乏海外同好慕名前往朝聖,是日本首屈一指、遠近馳名的麵包店。而這本食譜便是集結了成瀨主廚二十餘年的麵包烘焙經驗,提供最上乘的烘焙技術教學,可說是實用性最高、最具參考價值的烘焙教科書。

作者簡介

成瀨 正

  TRAIN BLEU 經營者兼主廚

  1960年出生於岐阜縣高山市,乃創業於大正元年的麵包工廠第四代傳人。

  成城大學經濟系畢業後,曾任職於ART COFFEE股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、HOTEL OKURA,於1986年返鄉,並於1989年在飛驒高山開設了「TRAIN BLEU」。2005年,以日本代表隊隊長身分參加「世界盃麵包大賽」,獲得總成績第三名的榮耀。

  TRAIN BLEU
  地址 / 岐阜縣高山市西之一色町1-73-5
  電話 / 0577-33-3989
  營業時間 / 9點 ~ 19點(視銷售狀況關店)
  公休日 / 每週三(其他時間不定時休店)
  www.trainbleu.com/



後記

  開店以來經過整整21個年頭,獨立後的夥伴(員工)們,各自回到故鄉,開設了屬於自己的店鋪。在其店鋪的獨特空間內,一脈相承的TRAIN BLEU精神,以及融合其各自風格的麵包,正閃耀著光芒。

  我認為,之所以能有今天的TRAIN BLEU存在,正是由於這些心靈相通的夥伴們,於嚴苛的修業過程中,艱苦地懷抱著支撐這間店的必死決心,互相扶持成長,朝著共同的方向,一起度過艱困的時期。

  謝謝你們。

  而今,有一群夥伴們正注視著那些前輩的背影,急起直追。能和這群正在建構TRAIN BLEU嶄新歷史的夥伴們共事,我感到極其幸運。





其 他 著 作
1. 全世界都來排隊的鄉下麵包店:星級麵包職人的工作祕方
2. 挑戰麵包的無限可能