本書從醬汁入門，示範九十餘道「日本料理」，教你親手做壽司、手卷、醃製酢物，同時授弒魚方法、吃活跳跳的生魚片，而蒸、、煮燒、烤、炸物，則讓你輕輕鬆鬆地享受道地的和式料理，忙碌的時候，也可以做個「簡便餐」，祭祭五臟廟，相信也能吃飽又吃巧！
作者簡介
蔡新發
曾任職於 壽樂日本料理 王子日本料理 青柳日本料理
曾開業 陶都日本料理 森的拉麵店
現受聘為永平商工日本料理專任老師
．日本料理的套餐風情 ．醬汁的製作
第１、２堂課 壽司．酢物 壽司材料的製作 花壽司 / 卷司 / 手卷組曲…… 山芋醋 / 安康魚肝醋……
第３堂課 刺身 紅魽生魚片 / 墨魚生魚片 / 甜蝦與生蠔……
第４、５堂課 燒物．煮物 螃蟹奶油燒 / 牛肉奶油燒 / 味噌魚 / 香螺照燒…… 柳川鍋 / 紅魽魚頭荒焚……
第６、７、８堂課 蒸物．汁物．鍋物 茶碗蒸 / 魚頭清蒸 / 蛤酒蒸…… 生蠔奶油清湯 / 葡萄柚清湯 / 魚腹清湯…… 壽喜鍋 / 牛肉火鍋……
第９、１０堂課 揚物．簡便餐 蝦天 / 川揚 / 酥炸比目魚…… 牛丼 / 鰻魚飯．鮭魚泡飯……
