營養學界以及肥胖研究的權威，也是一位經濟學家、營養與流行病學家、北卡羅萊納大學的營養學教授，同時監導該校的肥胖研究中心。他積極地研究美國人的飲食行為，並且深入研討人們的飲食模式、趨勢、社會人口因素與肥胖間的關係。鮑勃金注意到，近年來飲食習慣經歷了快速變化，因此他深入研究了人們運動與否所造成的生理差異、身體結構的變化以及其原因，更預設這些變化將造成的後果，也不斷思索，什麼樣的政策和團體得以改善現況。除了活躍於美國營養學領域，國家健康機構（National Institute of Health）也贊助他前往世界各地，進行嚴謹的田野調查，範圍包括中國、俄羅斯、墨西哥、菲律賓和巴西等許多國家。全球有近百家的報紙和雜誌都報導他的研究，包括：《紐約時報》、《華爾街日報》、《今日美國》、《經濟學人》、《時代雜誌》和《美國科學雜誌》等。
回到美國完成了學業之後，我在美國職業訓練部（US. Office of Economic Opportunity）找到一份工作，並曾積極與麥戈文饑餓問題委員會美洲分會（McGovern Committee onHunger in America）接觸，該組織當時正致力於創建和擴展一系列旨在減少營養不良的專案。由此，我便開始了自己從經濟學的角度研究食物和營養學的職業生涯。至一九七○年代之間，貧困和饑餓是世界的大問題。到一九八○年代，肥胖取代饑餓，營養問題成為美國和歐洲面臨的主要問題，而發展中國家仍然主要在和饑餓鬥爭。今天，肥胖已經在全球廣為流行。本書探討了在我們周圍發生的各種變化，包括技術、全球化、政府政策、和食品工業等方面的發展趨勢，這種趨勢與個體飲食和生活選擇交互作用，造成了今天這種巨大的轉變。
我曾在世界很多地方生活和工作，期間研究了長時期的生活方式變化如何對人體造成影響，研究涉及美國人、中國人、巴西人、俄羅斯人、菲律賓人等。我對肥胖問題做了全球性大規模的縱向調查，這種調查如果不是唯一的，也是極少的。其中，有關飲食趨勢的資料涵蓋三十年之久，涉及的美國人達八萬之多。此外，我參與了國家青少年健康縱向調查專案（National Longitudinal Survey of Adolescent Health）中的肥胖和體育活動部分，該專案從一九九五年起，對兩萬青少年進行了追蹤（目前後續研究正在進行，原來的青少年正進入二十六歲至三十二歲的年齡層）。
