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美味詐欺:黑心食品三百年

美味詐欺:黑心食品三百年

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9789868790612
碧.威爾森
周繼嵐
八旗文化
2012年1月31日
123.00  元
HK$ 104.55
省下 $18.45
 
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叢書系列:八旗人文
規格:平裝 / 344頁 / 25K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地:台灣

八旗人文


社會科學 > 社會議題















  「餿水奶正在毒害這座城市,每年有8000年孩童的死亡可歸咎於這種液體。」你以為這是2008年的北京嗎?錯!這是1858年的紐約。

  餐桌上交織著謊言,美味原來是騙局。黑心食品的前生今世,首次全揭秘!

  「廚房裡的思想家」、劍橋大學學者碧.威爾森,將為我們導覽這部讓現代讀者大跌眼鏡的食品黑心史。

  這是一個消費者追求有機和純正食品的時代,更是一個食品醜聞不斷爆發的時代。然而,你不必慨嘆人心不古,也不必認定西方的月亮比東方圓,這本書要告訴你的是:黑心食品的歷史,遠比我們想像的要早,造假的惡質程度,過去不輸於現在。當代人餐桌上的謊言,至少可追溯到三百年前的英國,甚至可以前溯到把鉛摻入葡萄酒裡以追求美味的古羅馬時代。

  碧.威爾森細細疏理出黑心食品的前生今世,指出食品騙局雖古已有之,但卻在維多利亞時期的英國大行其道。為何?一方面,迅速發展的工業化越來越分隔了食品的原產地與銷售地,為造假提供了可能。另一方面,中世紀嚴格的貿易保護主義和品質監控體系已經崩潰,政府或因為貪圖自由市場帶來的利潤而採取不干預政策,或者無能顢頇,故此,從1756年的倫敦麵包門事件到1850年的紐約餿水奶醜聞,再到1904年的芝加哥黑心火腿事件,以至於到1960年代的日本,2008年的中國,甚至2011年的台灣,一部黑心食品的拙劣歷史不斷舊調重彈,反復上演。

  然而在利欲熏天的黑心世界裡,人性良善的力量在不同時代都化身為反黑心羅賓漢。作者敘述了化學家兼商人阿庫姆、顯微鏡專家哈塞爾、《化學大餐》作者和扒糞高手納德等人的故事,藉著講述這些鬥士的趣聞和傳奇,再現出黑心食品背後的技術較量、以及政治與商業利潤的糾葛。

  作者也提出令人深省之問:技術進步和觀念變化在黑心食品的歷史裡扮演了什麼樣的角色?當人工合成食品的技術日益成熟,廉價的替代食品滿足了底層和中產階級可自由選擇的心理時,當形形色色的爽脆劑、軟化劑、染色劑、調味劑、除臭劑都以合法的、科學改良的名義添加到食物中的時候,黑心食品又該如何定義呢?不要忘記:一個世紀前從事同類工作的人還在為檸檬酸代替真檸檬而暗自羞愧,現在的調味師已經以藝術家自居了。

  顯然,黑心食品的歷史還在以各種方式和形態可恥地繼續譜寫。伴隨著工業化和全球化,它從西方蔓延到東方,伴隨著技術進步和生活方式的改變,它改頭換面、粉墨登場,而我們卻絲毫不知,吃得津津有味。

  若此,我們從小熟讀的古詩真的要改寫成「誰知盤中飧,粒粒皆有毒」嗎?不要!無論如何,我們期待吃到更健康、自然、不含詐欺的美食,就必須了解食物詐欺的歷史和手段。

重要事件

  人類歷史上的重大黑心醜聞:

  1756年,倫敦,麵包門事件。
  劣質麵包裡加入明礬,黑麵包就變成白麵包。「加了明礬的麵包,就像讓滿口黃牙的英國人露出潔白牙齒的好萊塢式笑容。」

  1818年,倫敦,假茶葉訴訟案。
  把黑刺李葉子煮過、烘烤、揉製、乾燥,再用醋酸痛染色,冒充上等中國綠茶。「假茶葉的製作過程,堪稱黑心食品藝術的極品。」

  1850-1853年,紐約,餿水奶醜聞。
  《紐約時報》披露說,這種骯髒的液體一年內導致了八千兒童死亡。餿水奶醜聞持續了十多年。

  1898年,美國,防腐劑醜聞。
  美西戰爭中,大批軍人因食用添加了防腐劑的牛肉而死亡。

  1904年,芝加哥,黑心香腸事件。
  暢銷書《叢林》披露了大型肉品工場毛骨悚然的場面。該書在政治上的影響力堪比《湯姆叔叔的小屋》。

  1970-1985年,美英,添加劑事件。
  《化學大餐》出版,討伐美國日常飲食中的各種化學添加劑。英國的一項研究發現,耶誕節大餐中可能含有高達170種不同的添加劑。

  2004-2008年,中國,人造雞蛋、毒奶粉、三聚氰胺事件。
  「它們代表了中國經濟市場的畸形產物,就像1820年代的英國倫敦和1850年的美國紐約。」

  2004年,孟加拉,黑心食品。
  黑心食品氾濫成災,假貨比例達到百分之五十。

  2011年,台灣,塑化劑醜聞。

作者簡介

碧.威爾森

  1974年出生,英國知名的飲食作家,其作品屢屢獲獎。她為英國時政周刊《新政治家》雜志撰寫食物方面的評論達五年之久,她在《每日電郵報》撰寫的專欄〈廚房裡的思想家〉,更是被廣為傳播和徵引。她也是《倫敦書評》、《紐約客》、《紐約時報》、《星期日泰晤士報》等英美主流媒體的食物時評撰稿人。此外,威爾森也是劍橋大學聖約翰學院的思想史研究員。著有《三明治的全球史》和《蜂巢》。目前碧.威爾森已婚並育有兩子。





第一章 英國的黑心食品:從阿庫姆說起

阿庫姆在倫敦的崛起
《論食物造假》:一場化學與化學的對決
工業化英國之黑心食品大氾濫
政府的食品不干涉政策
阿庫姆為何名譽掃地?

第二章 葡萄酒VS.麵包:不一樣的黑心路

羅馬時代的黑心葡萄酒
葡萄酒摻鉛小史
抵制黑心酒的法令
度量衡大一統
麵包的分級制度與造假
摻入雜質的饑荒麵包
「麵包門」事件
同業公會的作用
食品警察

第三章 英國政府在做什麼?

雜貨商的黑心手法
惡性循環:越貧窮,越黑心
政府角色:英法大不同
媒體:製造恐慌還是披露真相?
謠言與黑心食品的化學檢測
顯微鏡下無新鮮事:哈塞爾的故事
扒糞雜誌與倫敦的自來水
從買家小心到賣家當心
純正食品與商人的變通
哈塞爾的晚年

第四章 美國的黑心食品

紐約的餿水奶醜聞
傳統奶油和人造奶油之戰
純正食品運動的新領袖:威利的故事
試毒小組的社會肥皂劇
一部暢銷小說改寫了火腿的黑心史
亨氏番茄醬:純正食品的兩難

第五章 二十世紀的假食物與人造食品

越俎代庖:歐洲戰時的替代食品
美國的人造食品
食品添加劑與人造食品佔了上風
營養強化劑的騙局
香料師的觀點:味覺至上而非健康第一
「納德恐懼症」和《化學大餐》
打擊「合法騙子」:凱洛琳的故事

第六章 新型詐欺市場:黑心時代並未結束

食品標籤是萬靈丹嗎?
頂級食材詐欺VS.產地認證
食品鑑識學:魔鬼藏在DNA裡
蘇丹紅恐慌事件
肥雞與基因改造食品
農藥殘留與有機食品
中國的人造雞蛋與毒奶粉
孟加拉的黑心食品

結語
二十一世紀:反詐欺長路漫漫




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