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5分鐘手感麵包 Healthy Bread in 5 minutes a day

5分鐘手感麵包
9789866126215
傑夫.赫茨伯格、柔伊.弗朗索瓦
鍾尚熹
智園
2012年4月12日
120.00  元
HK$ 114
省下 $6
 
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叢書系列:Reset
規格:平裝 / 288頁 / 18K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


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從麵糰到麵包的感動

  這是一本「快速又簡便」的動手做麵包的書,並以現代人「健康飲食」為訴求,只要你按著書內食譜做麵包,即使常吃麵包,也不會發胖。書中以簡便的方式製作麵糰,讓麵包「皮脆內軟」。

  私房「懶人技法」,強調裝麵糰的容器不用清洗,即可放入新麵糰,而沾黏在容器內的舊麵糰即成「麵種」,讓新麵糰呈現更好風味。這種「老麵循環法」,既省時方便,也很符合「5分鐘做麵包」的美意。將「5分鐘」和「手感麵包」劃上等號,十足呈現「做麵包、吃麵包」是件輕鬆又幸福的事。

  徹底將麵包製程輕鬆化,100道懶人技法,鉅細靡遺的內容,絕對會讓讀者輕鬆上手。完全以DIY為出發點,除了內含各式各樣麵包食譜外,也看到作者每天實踐的「麵包生活」。從精闢分析食材開始,到實作的經驗分享,既生動又實用。

作者簡介

傑夫.赫茨伯格博士(Jeff Hertzberg, MD)

  明尼蘇達大學醫學院畢業,家庭醫師及狂熱的業餘麵包師。成長於多元文化薈萃的紐約,廣泛遊歷於法國、義大利、德國、西班牙、英國和摩洛哥等歐陸國家,造就他對麵包烘焙與健康美味的瘋狂熱愛。

柔伊.弗朗索瓦(Zoe Francois)

  專業糕點烘培師。畢業於CIA (美國廚藝學院),對於食物的健康及美味有著無法自拔的沉迷。平日教授烘培及糕點,任聘餐飲界顧問;專長製作藝術甜點及客製化婚禮蛋糕。她也於部落格「柔伊烘焙坊」中撰寫食譜,追求美味與健康的平衡。



第1章 5分鐘手感麵包

第2章 食材的準備

第3章 器具介紹

第4章 技術和訣竅

第5章 一般全麥麵包
基礎麵糰做法
烘焙麵包
月亮星星麵包
全麥三明治麵包
全麥大蒜麵包結
黑芝麻皮塔餅
法國棍子麵包
麥穗麵包
冠形麵包
花環麵包
全麥肉桂葡萄貝果

第6章 百分之百全麥麵包
基礎麵糰做法
橄欖油全麥麵包
德國全穀粒麵包
全麥亞麻籽麵包
迷迭香亞麻籽棍子麵包
全麥三明治軟麵包
漢堡或熱狗餐包
斯佩爾特橄欖麵包
大蒜及松子麵包
烤大蒜麵包
香料馬鈴薯麵包
雙穗小麥麵包
碎麥粒小麥麵包
十榖麵包
裸麥全麥麵包
巴伐利亞全麥黑麵包
黑白全麥麵包
布拉德利啤酒麵包
蒔蘿裸麥麵包
全麥迷迭香馬鈴薯餐包
蕎麥麵包
玉米糖漿麵包
藜麥麵包
小米水果麵包
紅酒乳酪麵包
全穀糙米麵包
菰米辣味麵包
楓糖燕麥麵包
種籽燕麥麵包

第7章 蔬果全麥麵包
巴西利麥片麵包
大蒜法國麵包
紅蘿蔔麵包
酪梨沙拉醬麵包
辣味南瓜麵包
普羅旺斯漁人麵包
小扁豆咖哩麵包
牧豆麵包
綠花椰菜乳酪小麵包
地瓜斯佩爾特麵包
紅甜菜小麵包
大胃王三明治麵包
土耳其咖啡麵包
李子糙米麵包
燕麥棗子麵包
蘋果大麥麵包
全麥綜合莓果麵包
全麥香蕉麵包

第8章 扁麵包及披薩
義大利紅椒全麥披薩
櫛瓜扁麵包
全麥野餐披薩
烤雞肉香蒜披薩
大蒜迷迭香佛卡夏麵包
櫻桃黑胡椒佛卡夏
玉米乳酪佛卡夏
皮塔餅
馬鈴薯印度烤餅
阿爾及利亞扁麵包
橄欖油麵包棍
辣味全麥餅乾

第9章 不含小麥蛋白的麵包
硬皮球形麵包
橄欖油麵包
乾酪羅勒辣披薩
芝麻法國棍子麵包
巧達芝麻麵包
巧達芝麻餅乾
乾酪棍子麵包
不是裸麥的裸麥麵包
奶油麵包捲
超級山姆肉桂麵包

第10章 健康加料:麵包、糕點
全麥辮子哈拉麵包
蘋果蜂蜜全麥哈拉麵包
橄欖油哈拉麵包
蜂蜜葛蘭姆麵包
牛奶蜂蜜葡萄乾麵包
麩皮瑪芬蛋糕
全麥奶油麵包捲
蘋果餡麵包
百分之百全麥的聖誕節水果甜麵包
全麥奶油麵包捲
南瓜派奶油麵包捲
印度風全麥甜甜圈
全麥梨子餡餅
蜂蜜焦糖堅果小麵包
肉桂可頌麵包
開心果麻花
水果餡風車
巧克力咖啡全麥麵包
巧克力橘子棒

附錄



推薦序

超簡單超美味的手感麵包/知名烘焙老師 孟兆慶

  「5分鐘」對於麵包到底具有什麼樣的意義?相信很多人會好奇,尤其是曾經做過麵包的人,更會覺得不可思議─短短5分鐘怎麼可能和麵包發生任何關連!

  幾年前,朋友送我一本名為《Artisan Bread in Five Minutes a Day》的麵包書,讓我首次解開「5分鐘」這個謎底。

  有別於其他的烘焙西點,「麵包製作」,向來給人的印象就是「費時」。光是「揉麵」的要求,就讓許多人視為苦差事,而打消了「動手做麵包」的念頭。因此,當我看到所謂「每天5分鐘做手工麵包」的論調時,感覺很特別,因為這意味著:這本書裡的麵包製程,應有某些獨到之處?

  基於好奇心,於是我照著書中的製作方式,雙手不碰麵粉、不揉麵糰的情況下,依樣畫葫蘆的攪和了一大塊麵糰。此時,重點就來了──這一大塊麵糰,原來正是促成「輕鬆5分鐘」的由來。也就是說,這本書強調一次和好7~10天的麵糰用量,然後冷藏放置,每天要做麵包時,再割一塊麵糰來使用,只要花5分鐘塑個型,接著,就靠「等待」─「美味麵包」就出爐了。

  實驗後,果然令人驚訝!沒想到,麵包口感及風味竟出奇的好,尤其是富於彈性的觸感及鬆軟的組織,足以媲美營業產品的水準。後來,我將這段製作過程放在個人部落格和網友們分享,也引起大家熱烈迴響及「動手做」的興趣。

  這種看似「違反一般常理」的麵包製程,事實上是具有「美味麵包」的構成要件。首先,從製作過程可看出,麵糰的含水量很高,並以長時間冷藏醱酵法,讓麵筋自然形成,因此省略了令人畏懼的揉麵過程,同時也造就麵包的綿軟質地。

  就麵包製作而言,如果將製程精簡化,不用天天備料揉麵,也能天天吃到剛出爐的新鮮麵包,我相信很多人都會樂於動手試做,因此才會出現另一本更加精彩的麵包書─《Healthy Bread in Five Minutes a Day》。我也非常高興搶先看到這本原汁原味中文版的─《5分鐘手感麵包》,同樣的,這本麵包書延續「快速又簡便」的製作方式,並以「健康飲食」為訴求。舉凡各種高纖維素的麵粉、穀類、雜糧、堅果、油脂,以及天然甜味劑等,都是麵包製作的重要食材。因此,本書中的食譜,從主料到配料,明顯趨向於多種健康元素的設計,絕對是討好現代人所需的健康麵包。

  《5分鐘手感麵包》完全以家庭DIY為出發點。除了內含各式各樣的食譜之外,也看到作者每天實踐的「麵包生活」。從精闢分析每一樣食材開始,到實際操作的經驗分享,既生動又實用。

  其中值得一提的是:如何以簡便的方式或器具,來營造麵糰的糊化效果,而讓麵包形成「皮脆內軟」的歐式麵包,都有詳盡說明。另外,還有務實的「懶人技法」─書中強調裝麵糰的容器不用清洗,就可直接放入新麵糰,而沾黏在容器內的舊麵糰即成「麵種」的功能;如此一來,會讓新麵糰呈現更好的風味。這樣的「老麵循環法」,既省時又方便,也很符合「5分鐘做麵包」的美意。

  將「5分鐘」和「手感麵包」劃上等號,十足呈現出「做麵包、吃麵包」是件輕鬆無比又幸福的事。在本書中,徹底將麵包製程輕鬆化,全書鉅細靡遺的「輕鬆動手做」的內容,絕對會讓你輕鬆上手;從麵糰到做出幸福麵包的感動,一定會讓你驚呼:「哇!我真的會自己做麵包耶!」




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