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異國風馬鈴薯、地瓜、南瓜料理：主廚精選＋樂活輕食＋最受歡迎餐廳菜


			9789866029127
			安世耕
			李靜宜
			朱雀
			2012年3月01日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

叢書系列：COOK
規格：平裝 / 240頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

COOK

分
類

飲食 > 食譜 > 各式食材

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

誰說吃地瓜南瓜馬鈴薯土土土，
誰說地瓜南瓜馬鈴薯只有兩三種吃法，
且看美女大廚94變……，
把馬鈴薯、地瓜、南瓜變得精緻、可愛、時尚、簡單又好吃。

　　畢業於紐約知名的CIA廚藝學院、在紐約高評價餐廳Cafe Boulud與JoJo擔任廚師，作者將最常見的馬鈴薯、地瓜、南瓜等平民食材，烹調出精緻、可愛、簡單卻不平民化的大廚料理。

　　當你吃膩了各種蔬菜，或者在颱風天買不到新鮮葉菜類時，可長期保存的馬鈴薯、地瓜、南瓜是你最佳的新選擇。

　　作者花了數年的時間，設計出種類多樣、口感多變，包含了料理、宵夜、下酒菜、西式點心、有飽足感的瘦身料理，以及飲品、零食等等，一道道好吃且做法簡單、健康、飽足又美味的風味料理，即使再挑剔的人都讚不絕口！

　　除了豐富的94道料理食譜外，另有：馬鈴薯、地瓜、南瓜的「營養資訊」、「食材的處理＆保存＆基本烹調方法」，在烹調之外，更瞭解食材的特性、更能徹底活用食材。

　　作者畢業於CIA廚藝名校，有過許多知名餐廳工作經驗，書末更介紹紐約幾家知名餐廳最受歡迎的招牌料理和點心的做法，讓你不用去紐約也能品嘗到紐約客人氣名菜。並分享在紐約時尚知名餐廳、點心店工作的甘苦談，可供有志進入餐飲界的人參考。

【本書特色】

◎將健康、平價且容易購得的馬鈴薯、地瓜、南瓜，變身為時尚又精緻的大廚料理。
◎除了各式料理外，並有異國點心、麵包、飲品等等，口感變化豐富！
◎詳加介紹食材的處理、保存和最美味烹調方式，徹底活用食材。
◎每道食譜都盡可能保持食材的原味進行烹調，不過分調味，讓你吃得更健康。
◎作者分享在紐約時尚知名餐廳、點心店工作的甘苦談，可供有志進入餐飲界的人參考。

作者簡介

安世耕

　　畢業於梨花女子大學食品營養學系與紐約CIA廚藝學院（The Culinary Institute of American）。

　　曾在兩家獲得美國知名雜誌《Zagat》與《New York Times》最高評價的餐廳－－Cafe Boulud與JoJo擔任廚師，擁有豐富的經驗；也曾在因為美國影集《慾望城市》而聲名大噪的杯子蛋糕店－－瑪格諾利亞烘焙屋（Magnolia Bakery）擔任甜點師傅；更替駐菲韓國大使館製作電視節目《韓國美食秀－－好好吃！馬薩拉（Mashitta！Masarap）》。

　　目前除了是烹飪工作室 Plaisir Gourmand的負責人，也在韓國新世界百貨公司與AK Plaza等文化中心開設烹飪課程。專業的烹飪技術受到大家的肯定，成為各大電視節目、報章雜誌爭相邀約的對象。同時，裝滿自己夢想的甜點專賣店，也即將開幕。歡迎參觀部落格：blog.naver.com/plaisir_g

譯者簡介

李靜宜

　　政治大學韓文系畢業，資深口譯、筆譯員。翻譯書籍包括《蝴蝶結》、《幫狗狗做衣服和玩具》（朱雀文化出版）、《咖啡王子1號店》、《勇闖昆蟲世界》等書。

目
錄

序 6

Part1馬鈴薯POTATO
ONE●烹調前看這裡→認識馬鈴薯
營養＆品種　14
洗淨＆存放　16
基本烹調　18
TWO●一口馬鈴薯→樂活輕食
+馬鈴薯片 23　
+可樂餅 25
+水晶馬鈴薯 28
+馬鈴薯馬芬 29
+炸薯條佐2種沾醬 31
+馬鈴薯麵包 33
+馬鈴薯泥 36
+開胃馬鈴薯塔 37
+黃金脆薯 39
+馬鈴薯甜甜圈 42
+馬鈴薯手工餅乾 43
+香菇馬鈴薯派 45
+馬鈴薯串 47
THREE●吃飽飽美食→主廚精選
+烤馬鈴薯 50
+馬鈴薯絲煎餅 52
+蝦仁馬鈴薯煎餅 54
+香草馬鈴薯 58
+培根馬鈴薯沙拉 59
+辣味蛋包馬鈴薯 60
+明太子馬鈴薯披薩 62
+馬鈴薯起司濃湯 64
+岡佐瑞拉馬鈴薯麵疙瘩 68
+法式焗烤馬鈴薯 69
+培根馬鈴薯烤排 70
+馬鈴薯披薩 72
+馬鈴薯三明治 74
●再多幾道吧！→最受歡迎餐廳菜
+焗薯皮 77
+烤馬鈴薯球 78
+黃金起司薯條 79

Part2地瓜SWEET POTATO
ONE●烹調前看這裡→認識地瓜
營養＆品種 84
洗淨＆存放 86
基本烹調 88
TWO●一口地瓜→樂活輕食
+開胃地瓜塔 93
+地瓜丸子 95
+地瓜紅豆羊羹 97
+地瓜手工餅乾 99
+地瓜紅豆豆奶 101
+地瓜冰淇淋 103
+糖地瓜 106
+蔬菜地瓜天婦羅 107
+地瓜片 109
+地瓜酒蒸糕 112
+地瓜糖餅 113
+地瓜起司麵包棒 115
+地瓜拿鐵 117
THREE●吃飽飽美食→主廚精選
+辣炒地瓜 120
+地瓜熱狗 122
+地瓜麵包布丁 124
+迷你地瓜漢堡 128
+焗烤地瓜 129
+地瓜蛋糕 130
+地瓜沙拉 132
+地瓜麵包 134
+地瓜香蕉沙拉 138
+白醬地瓜義大利麵 139
+地瓜雞肉沙拉 140
+烤泡菜地瓜 142
+地瓜可麗餅 144
●再多幾道吧！→最受歡迎餐廳菜
+地瓜披薩 147
+拔絲地瓜 148
+地瓜薯條 149

Part3 南瓜PUMPKIN
ONE●烹調前看這裡→認識南瓜
營養＆品種 154　
洗淨＆存放 156　
基本烹調 158
TWO●一口南瓜→樂活輕食
+南瓜沙拉 163
+南瓜蒸麵包 165
+蔓越莓南瓜手工餅乾 167
+南瓜綿綿冰 169
+南瓜奶昔 172
+南瓜冰砂 173
+南瓜小餅乾 175
+南瓜麻糬 177
+南瓜鮮奶酪 180
+南瓜布丁 181
+南瓜炸春卷 183
+南瓜果凍 185
+起司南瓜司康 187
THREE●吃飽飽美食→主廚精選
+南瓜奶油濃湯 190
+南瓜餡餅 192
+南瓜粥 196
+南瓜煎餅 197
+南瓜起司煎餃 198
+南瓜佛卡夏 200
+糖南瓜 202
+烤咖哩南瓜 204
+義式南瓜麵疙瘩 208
+香煎雞排佐南瓜 209
+糖醋南瓜 210
+南瓜磅蛋糕 212
+辣醬南瓜海鮮盅 214
●再多幾道吧！→最受歡迎餐廳菜
+南瓜派 217
+南瓜片 218
+南瓜手工餅乾 219

Episode 美女大廚的點心故事
1 ●紐約東村有名的薯條專賣店Pommes Frites 217
2 ● 忙碌的紐約客們的中餐時間Dean & Deluca 218
3 ● 夢幻的味道！Deli Potato 220
4 ●恐怖的手指馬鈴薯泥 222
+馬鈴薯泥 223
5 ●彩蛋節！在Ritz－Carlton做炸地瓜 224
+地瓜天婦羅 225
6 ● Cafe Boulud大公開！南瓜濃湯 226
+南瓜蘋果濃湯 229
7 ● 14街Green Market裡各式南瓜的回憶 230
8 ● 每個人都喜歡！冷凍馬鈴薯 232
+辣味薯條 233
+迷你薯餅漢堡 233
+醬燒薯球串 233
9 ● JoJo餐廳著名的迷迭香烤馬鈴薯 234
+迷迭香烤馬鈴薯 235

書
評

	其他著作
1.	異國風馬鈴薯、地瓜、南瓜料理