香港二樓書店 > 長壽村的12個飲食祕密：實踐義大利慢食生活，活到95歲，心臟病、肥胖、癌症通通消失！（附60分鐘DVD） A year in the village of Eternity

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長壽村的12個飲食祕密：實踐義大利慢食生活，活到95歲，心臟病、肥胖、癌症通通消失！（附60分鐘DVD） A year in the village of Eternity

庫存=1
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			9789866228261
			TRACEY LAWSON
			陳維真
			采實文化
			2012年3月29日
			107.00 元
			HK$ 90.95

詳
細
資
料

叢書系列：健康樹
規格：平裝 / 240頁 / 17*23cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

健康樹

分
類

飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

同
類
書
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內
容
簡
介

◎《CNN》新聞專題報導、《每日郵報》、《華盛頓郵報》
◎美國亞馬遜網路書店暢銷書，5顆星★★★★★好評推薦

　　義大利是世界五大長壽國之一，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇多！
　　心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！
　　到底是什麼樣的飲食習慣，讓他們活得健康又長壽？

　　義大利沒有連鎖咖啡店；大人小孩都愛的速食店，在義大利只有觀光客會進入！請義大利人推薦當地美食，他會告訴你：「我家的菜才是最好吃的。」「親手準備一桌好菜」則是義大利人最上等的待客之道！

　　義大利是世界美食最多的國家之一，Pizza、義大利千層麵、肉桂捲等，在如此多的食物環繞下，義大利人仍然能健康過生活，特別是位於山嶺上的長壽村—「坎波迪梅列」。村裡僅有數百位居民，但平均壽命特別高。在這裡，79歲的傑拉多每天騎著機車去工作，83歲的瑪麗亞仍能趕母雞上山坡，更多老人家在市集中串門子，穿梭在菜園與廚房之間，健步如飛。這些景象，在坎波迪梅列稀鬆平常，居民的平均年齡是95歲，人瑞更是出奇的多！心臟病、肥胖、癌症，在這裡幾乎找不到！

　　本書作者崔西勞森決定放下在英國的混亂通勤生活，親自造訪小鎮並貼身採訪居民，一窺當地生活的真面目。迎接她的，是清新的空氣、村民的熱情，及對食物的堅持。只吃當季的蔬果、不買罐頭食品、想吃蕃茄醬就自己做，沒有添加物，所有的食物都自己種植，新鮮度百分百。村民的長壽30%是基因，但關鍵在於「飲食」！以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油為主食。

沒有藥物、手術，只要實踐六大原則：

（一）吃當季生產的新鮮食物，多菜少肉；
（二）用天然方式料理食材，越簡單越好；
（三）只用新鮮初榨橄欖油，取代食用油；
（四）多吃高級海鹽，遠離人工食鹽；
（五）維持固定的運動量，多與人群接觸；
（六）◎每一口都「慢慢吃」，尊敬食物及環境，完整實踐地中海飲食，正是義大利人長壽的祕密武器！

　　本書收錄近99道最道地的義式健康食譜，不只是遊記、食譜，而是義大利飲食生活的縮影，在食物種植、收穫、烹調、上桌的每個環節都心懷敬意。「為吃而活」的義大利，所有食物都有來歷，由漫長的時間累積，如同本書作者崔西勞森所言，「我本是希望學習如何活得更長壽，但卻意外學到一件更重要的事—如何活得更好。」

　　如果你厭倦了一成不變的日子，找不到生活重心時，不妨靜下心來看看本書，跟著長壽村的耆老們學習「真正的生活」！

本書特色

　　善用【4大重點】，你也能活得健康長壽

　　Point 1★真實記戴當地居民的生活──作者花費數年採訪，資料最完整。
　　不同於一般新聞報導，作者以親身在當地居住的經驗，配合貼身採訪居民，將長壽健康的第一手資料完整呈現，不但能看到真實的義大利飲食生活，更能了解背後尊重食物的用心。

　　Point 2★公開義大利人長壽又健康的生活方式──所有的疑問，一次告訴你答案。
　　義大利人為什麼愛吃美食，卻還是健康、長壽呢？你不知道、不了解的祕密，透過作者的觀察，將所有的疑問一網打盡，揭開隱藏在背面的真面目。

　　Point 3★呈現真實的坎波迪梅列生活──多幅精彩又生動的照片，如同親臨現場。
　　光只有文字無法完全感受不老村的魅力，不論是生活還是食物，本書有多張當地居民的真實照片，搭配每一篇精彩的真實故事，讓人彷彿置身於此地。

　　Point 4★收錄99道美味又好吃的食譜──每一道料理皆好吃，步驟更是清楚易懂。
　　不只告訴你生活方式，所有美味的長壽食物，都在本書中一舉公開，步驟說明搭配美味小祕訣，廚房新手也能做出最正統、最好吃的義大利經典料理。

作者簡介

英國記者　Tracey Lawson崔西勞森

　　在義大利托斯卡尼教授英文時，發現義大利家庭的廚藝之趣。

　　大學時主修法文和義大利文，畢業後於《英國每日報》擔任專題記者長達10年。

　　之後至《蘇格蘭人報》擔任代理專題編輯，負責該報的健康飲食報導。2007年移居坎波迪梅列，激發她撰寫本書的動機。崔西現在輪流居住於義大利、英國兩地間。

　　目前很享受慢食的樂活日子，更感謝坎波迪梅列的居民讓她學會「如何活得更好」！

食譜示範

【型男主廚】奧斯卡

　　接觸餐飲十餘年，熱愛各種生活有趣的發想。舉凡舊思維與新觀念的拉扯、老經驗與新勇氣的融合，沒有限制、不需規則，從心靈出發，以享樂為盡頭；分享讓感染迅速蔓延，勾勒出人人心中的玩樂基因。

　　【現職】
　　無名小站美食王編輯、無名小站瘋電影編輯、姐妹淘時尚網站特約作家、奧斯卡的玩樂販賣機部落格格主、美食新聞自由撰稿者

譯者簡介

陳維真

　　輔仁大學翻譯學研究所中英筆譯組，曾任非凡電視台編譯，現為報社國際新聞編譯，對翻譯充滿熱情，樂於挑戰不同題材。自助旅行足跡踏遍歐美日，夢想是有日能和本書作者勞森一樣，來去鄉下住一年。

　　譯有：《美麗的真相：寶拉教你破解138個「保養＋醫學美容」迷思》等書。

　　weizhen0618@gmail.com

目
錄

【前言】「不老村」的餐桌

Chapter1 地中海的黃金－「橄欖油」
富含不飽和脂肪酸，易於被人體吸收，能幫助降低壞膽固醇，進而有效防止心血管疾病、癌症等的發生。
◆生命之樹
【橄欖油料理】橄欖佐茴香子．坎波迪梅列經典沙拉．生蔬沙拉
◆一豬吃四季
【香腸料理】風乾辣香腸．碳烤新鮮辣香腸

Chapter2 現吃現做的家常料理－「野菜、千層麵」
符合時令的野生蔬菜沒農藥，新鮮可口，現煮現炒最好吃；手作義大利麵則全部手工完成，沒有防腐劑，口感更是Q彈。
◆雖然是山頂，食物卻應有盡有
【時蔬料理】蒜香紅椒油菜義大利麵．蒜香炒青菜．坎波迪梅列菜餅．瘋狂馬鈴薯
◆一起來場義大利式的狂歡節吧！
【千層麵料理】絞牛肉千層麵．義大利肉醬雞蛋寬麵．雞湯義大利寬麵

Chapter3 當季的新鮮美味－「肉桂、蘆筍」
肉桂能利尿、解毒，強健胃部，用於甜點的肉桂粉更能增添香味；蘆筍則熱量低，不含膽固醇，具有降血壓、消除疲勞等功效，是很好的抗氧化食物。
◆充滿肉桂香氣的季節
【甜點料理】肉桂瑞可達起士塔．托塔諾蛋糕．肉桂香米塔
◆尋找「野蘆筍」
【蘆筍料理】野生蘆筍菜餅．紅醬蘆筍義大利麵．野蘆筍義大利麵

Chapter4 比肉還營養的食物－「朝鮮薊、起士」
朝鮮薊為菜之皇，富含多種營養素，能降低膽固醇，減少心血管疾病的發生；起士則蛋白質含量高，有飽足感，能幫助減少澱粉的攝取。
◆春神帶來的第一個徵兆
【蠶豆料理】燉蠶豆．燉扁豆．蕃茄醬佐四季豆、洋蔥、洋香菜
◆在儲藏室低語的朝鮮薊
【朝鮮薊料理】生嫩朝鮮薊沙拉．油醃嫩朝鮮薊．蒜椒燉朝鮮薊與苦苣生菜．薄荷大蒜燉朝鮮薊
◆山中之晨
【蛋餅料理】瑞可達蛋餅．瑞可達起士佐辣椒及橄欖油．瑞可達起士義大利麵

Chapter5 隱於平凡的最佳佐料－「雞蛋、紅蔥頭」
紅蔥頭不僅能夠幫助食材提味，使料理味道更清香，本身還具有溫胃、發汗、袪痰以及利尿的功效，有益提升代謝力；雞蛋則是補充蛋白質不可或缺的食物。
◆沙拉日
【沙拉料理】簡單沙拉．茴香檸檬汁沙拉．番茄洋蔥沙拉．莫扎里拉起士佐番茄羅勒
◆來自雞舍
【雞肉料理】馬鈴薯雞肉．碳烤雞肉．地獄之蛋．辣椒煎蛋．亞桑達的義大利蛋花湯
◆廣場上的青蔥
【紅蔥頭料理】紅蔥頭沙拉．紅蔥頭蛋餅．紅蔥頭蛋花湯

Chapter6 吃一口就難忘的義式食材－「野田螺、瓜類」
螺肉富含維生素A、蛋白質，對黃疸型肝炎或慢性肝炎、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；櫛瓜熱量極低，還有豐富的維生素C、K、B，有美白、抗氧化的功效。
◆給聖安飛的田螺
【田螺料理】青醬野田螺．碳烤羔羊．番茄雞湯義大利麵
◆植物的點點滴滴
【櫛瓜料理】櫛瓜花湯．帕馬森起士炒櫛瓜．填餡櫛瓜花．酒香榨櫛瓜

Chapter7 多樣用途的常見時蔬－「馬鈴薯、茄子」
大量的 B群維生素和纖維素，使經常吃馬鈴薯的人吃得健康、老得慢；而茄子為降低膽固醇的榜首食物，含抗癌的「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。
◆樹林之外
【羊肉料理】羊肉醬義大利麵與燉羊肉
【豬肉料理】迷迭蒜香烤豬里肌
◆像洋香菜的馬鈴薯
【馬鈴薯料理】馬鈴薯與四季豆沙拉．馬鈴薯起士可樂餅．馬鈴薯義大利湯麵．莫扎里拉起士烤火腿．馬鈴薯．烤馬鈴薯
◆一年只能吃到一次的水果
【酸櫻桃料理】酸櫻桃果醬．酸櫻桃塔．酸櫻桃糖漿
◆美味的茄子
【茄子料理】紅辣椒炒茄子．紅椒紫茄炒馬鈴薯．油漬茄子

Chapter8 大人小孩都愛，窮人肉類－「豆類、麵包」
切切豆即使在非常貧瘠的土地上仍生長力旺盛，是義大利人在貧困時代的營養來源，可稱作「窮人的肉類」；用天然酵母發酵的麵包，更是最自然、簡單的主食。
◆萬物皆有時
【切切豆料理】火腿切切豆．阿嬤湯
◆從麥田到烤爐
【麵包料理】天然酵母．烘焙麵包．番茄羅勒烤麵包片
◆窮人的肉
【豆子料理】豆子義大利麵．蒜香豆子

Chapter9 留住收成時的感動－「辣椒、番茄」
辣椒能促進血液循環、增進體內脂肪的燃燒，具有減肥的效果；蕃茄中的「蕃茄紅素」及維他命A、C、E等是天然的抗氧化劑，預防心血管疾病及老人癡呆症。
◆熱辣的辣椒
【辣椒料理】油漬辣椒．鑲料辣椒．蒜香辣椒義大利麵．番茄辣椒筆管麵
◆塞滿新鮮番茄的玻璃瓶
【番茄料理】自製熟番茄醬．自製生番茄醬．新鮮番茄義大利麵
◆留住夏天的美味
【甜椒料理】燉甜椒．甜椒茄子鑲料

Chapter10 重量級的主菜及水果－「無花果、野豬肉」
無花果可加速傷口復原，此外含多種抗氧化物，有抗衰老的功效；自己獵的山豬肉，不用擔心口蹄疫，反而與傳統連結，成為最珍貴的佳餚。
◆在涼棚下，在果園中
【無花果料理】草莓葡萄和無花果果醬．檸檬糖漿裹草莓．無花果起士佛卡夏麵包．乾無花果
◆獵人返家
【野味料理】山珍餐前菜．野豬肉玉米粉

Chapter11 麵粉化身經典義式主食－「麵疙瘩、披薩」
用力揉捏、搥打麵團的過程，如同拳擊一般，練出手臂健美的肌肉線條，是最經濟實惠的健康運動。
◆做麵疙瘩的馬鈴薯
【麵疙瘩料理】肉醬馬鈴薯麵疙瘩．茄汁馬鈴薯麵疙瘩．青醬麵疙瘩
◆柴火烤爐
【披薩料理】紅披薩（番茄披薩）．馬鈴薯迷迭香辣披薩．蔬菜餡餅披薩．披薩餃

Chapter12 享用一整年的豐收－「義式節慶料理」
義大利人稱平安夜為「守夜」，不只守候耶穌誕生的時刻，更守護傳統的料理、自然的韻律、和最重要的─健康。
◆聖誕節的守夜
【聖誕料理】煎鮮蝦．蛤蠣義大利麵．杏仁蛋糕
◆新年
【新年料理】煎芹菜餅．帕馬森起士煎花椰菜．小扁豆與豬鼻香腸．白酒迷迭香蒜羊肉．杏仁脆餅

序

推薦序

看見，飲食與幸福的原點

　　這本書，若單以食譜論，裡頭的步驟作法大多簡易得令人驚異（遂因之更加惹人垂涎）。但再細細讀去便會發現，要真的想完全照章實踐，卻是難如登天。不斷重複的字句：「做這道菜只要幾分鐘！」事實上，在真正進入烹調前，所有的食材調味料均來自自家田園裡的農作與飼養、野地裡的採集、鄰農的贈予或交換、前一季收成後的立即壓榨，醃漬釀造再發酵風乾，陳年貯存，甚至一整日的反覆細細處理……。

　　書裡描繪了一個宛若桃花源般、卻是真實存在、傳承數百年幾乎不曾有過太多改變的飲食天堂──敬天愛地、自給自足，和自然土地及時序緊密相依共存；日日辛勤農作、狩獵、煮食，春耕夏耘、秋收冬藏，日出而作、日落而息，心無旁騖，時時刻刻勤懇胼手胝足，全只為成就每一頓豐足的早、中、晚餐。從早年單純為生存果腹的奮戰掙扎，到今日，轉化為一種對傳統生活方式與價值，以及對百年來固有滋味的信守……。

　　如此樸實單純，然對距此早已經太遠太遠的我們來說，卻是多麼令人豔羨且遙不可及。置身科技與醫學發展一日千里的現代，諷刺的是，我們正在走的路，卻似乎與通往健康、平安、喜樂與長壽的門徑，背道而馳。

　　「我無法預知未來一年會發生的事，或什麼樣的節奏會主宰我的生活。因為在城市中，難以聽到大自然的韻律。但這裡卻不同，從農民曆、太陽與月亮的週期、教堂的節慶等，便可知道未來一年的生活模式。這是橫亙數世紀的真理，但在城市的喧鬧聲中卻聽不到。」引我們警醒、回看、省思飲食的原點，或說屬於人類的，理想生活的原點。

　　美味、快樂與幸福何其「簡單」，而你我，夠不夠清明、夠不夠聰慧，勇敢面對，歸真返樸，重頭拾回。

　　飲食旅遊作家　《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　葉怡蘭

作者序

「長壽村」餐桌上的祕密

　　不妨在春天造訪坎波迪梅列吧，早晨時分，天氣還很涼爽，陽光從奧倫奇的山頂灑落。山路蜿蜒曲折，爬過樹木繁茂的峭壁，穿過蔥鬱的新生樹林，坎波迪梅列就在山路的盡頭。

　　比奧神父的雕像是村落的起點，在這停好車，回首剛剛來時的路，還能遠遠看到山谷裡的迷霧，走在通往村鎮的路上，路旁是石頭建築的雞舍，這時就很有可能就遇到村民了。

　　你可能驚瞥79歲的傑拉多，騎著老機車從身邊呼嘯而過；或碰到83歲的瑪麗亞，趕著母雞爬上山坡；也有可能撞見退休後的阿基米德，每天沿著山路慢跑7公里。

　　往山上走去，能看到一座11世紀築成的老城牆，它在中世紀時環繞著這個村落的中心。再往前走，是穿越城牆的小巷，當你走過這條陰暗的百年老路，柳暗花明後，就是歷史悠久的廣場。這裡的房子有好幾層樓高，從爬滿紅色天竺葵的石梯走上去，民宅的大門敞開，大蒜、羅勒、番茄甜甜的香氣，在徐徐微風中一齊合唱。

　　進屋內，牆上掛著聖母瑪利亞的壁畫，隨著圓型的樓梯往下走，繞一圈，又是大廣場。但我想你會駐足在石階上，眺望廣場盡頭的利里河谷（Liri Valley）和第勒尼安海（Tyrrhenian Sea）的遠景。

　　如果碰巧是週三市集日，可能就會碰見亞桑達在市集購買鄰鎮出產的橘子，或是到附近田野尋找可以當作飼料的綠色植物，她的眼睛炯炯有神，看不出已經73歲；或許也會遇見70多歲的阿達潔西亞，因為市集日對她而言是串門子的好日子。

　　這個義大利村落用「長壽村」的路標歡迎旅人的到來；科學家和醫生則稱它為「不老村」（The Village ofEternity）。

　　為什麼如此稱呼？根據當地官方資料，此村落的671位居民中，有111位年紀介於75至98歲間。也就是說，在我撰寫本書時，有16.6％的人年紀超過75歲。當地行政機構出爐的2009年統計數據顯示，這裡男女平均壽命為95歲，相較之下，義大利男性平均壽命為77.5歲，女性為83.5歲；歐盟男性則是75.6歲，女性是82歲。坎波迪梅列的人瑞真是出奇地多。

　　就是這個數據，興起了我想造訪坎波迪梅列的念頭，當時我在英國一家報社當記者，正在研究一篇有關長壽食物的文章，文章中不斷提到這個我從未聽過的義大利村莊。隨著對坎波迪梅列的了解，我越加著迷這個地方。科學家發現，此地老年人的血壓和膽固醇特別低。世界衛生組織（WHO）特別以資金協助，對坎波迪梅列的居民進行研究。

　　比起這些研究結果，我對村民以及他們的日常生活更感興趣。根據走訪過坎波迪梅列的記者描述，當地老年人精力特別充沛?退休老人騎著腳踏車，早晨趕羊上山，下午在田裡穿梭，朝朝暮暮從早上工作到晚上，幾乎所有食物都自己生產；記者也提到，在天氣晴朗的午後時光，八旬老人在廣場的榆樹下，打牌消磨時間，這時婦人則在雞舍裡撿拾晚餐要用的新鮮雞蛋。

　　坎波迪梅列居民罹患心臟病、肥胖、癌症的人數也相對較少。他們似乎不只比歐盟國家的人更長壽，在我看來，更重要的是，坎波迪梅列的村民比英國人更期盼、重視健康及活躍的銀髮族生活。

　　看著這些文獻資料，讓在英國大都會裡過著一團混亂通勤生活的我，極度渴望坐在村子的廣場上，在300年老榆樹下啜飲一口espresso，享受長壽村的生活方式。善寫諷刺作品的愛爾蘭作家強納森綏夫特（Jonathan Swift）曾說過：「人人都想長命百歲，卻沒人想變老。」

　　所以，2006年的秋天，我飛到羅馬，在高速公路上往南疾駛160公里，再朝拉吉歐彎曲的山路開去，開始我的研究之旅。

　　★ 長壽的原因，70%由「飲食」決定

　　當時我對坎波迪梅列了解不多，它位於羅馬和那不勒斯之間，離海岸有半小時路程，在拉蒂納省奧倫奇國家公園海角的一端，海拔高度647公尺。我從當地議會網站看到的資訊就只有這些。

　　我對坎波迪梅列的想像，多半來自於年輕時在義大利北部旅行的經驗，以及英國人對義大利生活的浪漫幻想：富有的田園烏托邦生活，福斯特（E.M. Forster）、勞倫斯（D.H. Lawrence）、歌德（Goethe）等作家的文學作品，濃厚了這城市的文化氣息。這座城鎮的名字也讓人很有感覺，坎波迪梅列（Campodimele）是由拉丁文「campus mellis」組成，意思是「蜂蜜田」，因為這裡養了很多蜜蜂，過去會把當地產的蜂蜜，進貢給羅馬帝國。

　　抵達坎波迪梅列，我的確看到了典型的義大利鄉村田園景象──陽光灑落的山頂上，有密密麻麻的石屋；狹窄又彎曲的街巷，被中世紀建造的古牆環繞；還有一座11世紀建築的中古教堂，它的鐘樓高聳入雲；鎮裡有座廣場，從廣場俯望山谷，令人屏息的美景盡收眼底；還有吸引我到此地的長壽村村民，老農夫攀上橄欖樹，老婦人爬上梯子，採收藤架上的葡萄，老婆婆頭上頂著木柴，大步走上小巷的陡階。我還遇到一位103歲高齡的老先生，正在吃通心粉當午餐。

　　李賽帝將軍在他的辦公室接待我，他是當時坎波迪梅列的鎮長。他說，村民可以保持健康又長壽，是很多不同的因素促成的：山上空氣清淨，鄉村生活也較無壓力，可能還有基因上的優勢。不過他和所有我交談過的村民一樣，都認為還有另一項讓當地居民長命百歲的因素，那就是──飲食。

　　「在家裡簡單料理不含農藥的當季新鮮蔬果，和一點肉類、魚類。」這是最吸引我的地方，也是讓我決定來坎波迪梅列的原因，我想知道，這裡的人，都吃些什麼？

　　我研究義大利人的飲食已經20多年，我認為最好的研究方式，就是住在義大利、在義大利旅行、學習義大利文、每天烹調義大利料理。

　　打從小時候和家人一起到義大利北部渡假時，我就深深愛上了義大利，還有它代表的一切。那次旅程中，我造訪了高峻挺拔的滑雪勝地多羅邁特（Dolomites）、逐日下沉的水都威尼斯。那時我就確切地知道，我想要學如詩的義大利語，自信有一天能坐在威尼斯的聖馬可廣場、在擠滿觀光客的咖啡店，用義大利文點杯咖啡和甜點（當時我11歲，不知道那裡的東西有多貴）。

　　由於大學時唸義大利文和法文，讓我有機會暑假到托斯坎尼教英文。在那4個月裡，我利用每週一天的休假，四處遊覽義大利迷人風光，發現佛羅倫斯、西耶那、盧卡、比薩的珍奇美景。

　　那年夏天的一開始我就知道，義大利名勝固然迷人，但是義大利人吃的食物、喝的酒、清晨大口喝下濃縮咖啡的小店、吃晚餐的家庭餐廳、採購新鮮蔬果的早市，還有坐落在每個轉角，可以買到最高級的起士、沙樂美香腸、橄欖、麵包的雜貨店……，這些生活的小細節更是深具魅力。不久後，我發現這不是附帶在生活中的小細節，而是義大利人生活的精髓和基礎，是讓義大利人靈魂完整的心跳聲，這也是為什麼義大利人難以理解其他民族的生活和飲食習慣。

　　★吃的每一口都天然、新鮮，且要「慢慢吃」

　　即使在富有、高度商業化的年代，義大利人仍然每天花上2小時吃午餐。不論是外食或在家下廚，義大利人總是要求用最好的食材，吃最棒的食物，採取讓每種食物都能完整呈現原味的簡單烹調方式。幾片聖女蕃茄、莫札里拉起士，再加上幾滴橄欖油、少量新鮮羅勒、一點黑胡椒，就能變身為一道驚為天人的美味佳餚，這道經典沙拉，配上全麥麵包和一杯紅酒，便是一頓營養均衡的健康美食，製作過程只要5分鐘。

　　在過去20多年的烹飪生涯中，我體現「結合當季最新鮮的食材，用最簡單的方式處理」這種單純的料理哲學。這不僅是義大利美食的優點，這樣的料理哲學更與我長久以來關注的概念不謀而合──「把食物當成預防疾病的良藥；以及南地中海飲食帶來的健康價值」。

　　我從未接受科學訓練，也不是醫生或營養學家，我只是個對營養極有興趣的門外漢，但我直覺地相信，若要保持健康的身體和身材，吃對食物比時下流行的快速減重飲食更重要。如果有任何證據能指出，含微量化學添加物的有機食品比非有機食品對身體更好，我會認為十分合理；因為把食物鏈裡的化學物質含量降到最低，不在種植、加工、保存過程時加入化學添加物，如此才真的有益健康。

　　這個簡單的想法源自於我在義大利廚房裡的經驗，義大利有個詞「cibo genuino」，雖然這兩個字翻成英文是「genuine food」（純天然的食物），但我不認為這兩個微不足道的字，可以完全呈現「cibo　genuino」對坎波迪梅列人的意義，因為「cibo　genuino」是種包含萬物的生活哲學，是對食物的尊敬，在種植、收穫、烹調、上桌的每個環節，還包括對土地、農產品本身、食用的人、以及整個環境都心懷敬意。

　　這些食物的生長過程，完全沒有使用化學物質，在最完美的成熟階段採收，直接在當地簡單烹調來食用，保持新鮮原味。若無法在當季食用，只要以天然的方式，如鹽巴、糖、油、醋、冷凍、自行裝罐及真空包裝來保存，不含化學物質，也還能算是純天然的食物。

　　西方工業化國家充斥著微波食品，以及加了大量化學添加物的食物，也是造成許多人罹患心臟病、肥胖、糖尿病、癌症的原因，「cibo　genuino」與這種飲食文化正好相反。坎波迪梅列的飲食習慣就是「cibo　genuino」的縮影，幾世紀以來都是如此。許多居民仍然維持過去務農的習慣，住家旁就是一畝大菜園，一年四季輪流種植當季的蔬果，一邊還從事其他非農業的全職工作；老人退休後專職務農，種大麥做麵包、養羊產起士、藤架上種葡萄釀酒。幾乎所有餐桌上的食物，都是靠自己播種、收割、畜養得來。

　　不用殺蟲劑，而使用天然肥料；每天或是每週手工採集食物，幾小時內就新鮮下肚，所以大部分的維他命和礦物質都還沒流失；烹煮過程也相當簡單，不是火烤、油炒、水煮、就是生吃；此外，家庭主婦還會把每季多出來的作物用自然方式保存下來，如：茄子泡油裝在罐子裡、甜椒用醋保存、水果做成果醬，儲存在地窖或倉庫裡。這樣的食物製造過程和飲食習慣，已延續了數百年。

　　★ 為什麼長壽？「地中海飲食」功不可沒

　　羅馬智慧大學（La Sapienza University）的內科醫學教授庫吉尼（Pieto Cugini），針對坎波迪梅列人的健康進行數項研究。他以鎮內的長壽家族為實驗樣本，測試了三個世代的生物節律和血壓，檢視他們的生活型態，包括工作和平時步行的習慣。研究也納入從十歲到百歲，所有人的的用餐時間、飲食習慣，像是多量元素、微量元素、鹽巴的攝取量，還有喝多少咖啡和酒類。

　　庫吉尼教授認為，坎波迪梅列人之所以如此長壽，30％是因為基因，剩下的七成則要歸功於他們的生活型態和「日出而作，日落而息」的生活方式。包含邁入老年時仍有充足的活動量，及奧倫奇山區怡人的氣候，沒有空氣污染。當然，還要歸功於直接攝取純天然食物以及營養的習慣。這些因素都讓當地居民的血壓比義大利民眾的平均值還低。

　　我們不可能用數據說明食物對長壽的影響力，但庫吉尼教授說，坎波迪梅列的飲食習慣「比地中海還更地中海」。「地中海飲食」被公認為是全世界最健康的一種飲食方式，已獲聯合國科教文組織納為文化遺產。而坎波迪梅列的飲食更是地中海飲食的典型。

　　坎波迪梅列人吃很多蔬菜，包括博羅特豆、鷹嘴豆、還有一種名為「cicerchie」的當地豆類，以及富含抗氧化分子的各種蔥類。豆類蛋白質含量高，沒有有害的膽固醇，在義大利被稱為「窮人的肉類」。

　　庫吉尼教授還表示，坎波迪梅列人較少吃牛肉，這點也很重要。坎波迪梅列位於山上，適合放牧綿羊與山羊，但不適合畜牛。因此這裡的飲食很少使用飽和脂肪酸含量高的牛肉和奶油，攝取的肉類多是雞肉，許多家庭會養雞來生蛋。由於這裡的雞能在山坡和路上自由奔跑，雞肉脂肪少，膽固醇含量也較低。獵人也會獵捕山中的野豬和野兔，這些肉類的脂肪含量較低。由於離海近，坎波迪梅列人吃的魚類比一般山區居民多，包括含油多的魚類，像是沙丁魚、鯷魚，飽含omega-3脂肪酸，可保護心臟健康，義大利人稱之為「蔚藍色的魚」。

　　當地料理鹽分用量也少，每天僅有4克，比西方醫學機構建議的攝取量還低。飲食中鹽分多，納含量也高，容易引起高血壓，增加心臟病發、中風的機率。

　　當然，坎波迪梅列人的飲食也不能缺少義大利美食的代表?富含不飽和脂防的初榨橄欖油，還有當地釀的紅酒，飽含多酚，兩者皆能保護心臟。庫吉尼醫生也發現，當地人較少喝咖啡、啤酒、烈酒，也不太抽煙、吃甜食。

　　★多串門子，讓老年人也活力充沛

　　總之，如果我們要設計出一套有益健康，讓人更長壽的飲食，和坎波迪梅列人的飲食習慣其實相當類似。第一道菜是不含蛋類的的義大利麵，以碳水化合物為主，搭配橄欖油和蔬菜，第二道主菜，是蛋白質含量高的豆類、魚類、或瘦雞肉，搭配蔬菜為主的小菜，可能是葉菜、椒類或茄子，主菜後通常是沙拉，讓味覺比較清爽，也許就是剛從菜園拔的新鮮蔬菜，搭配山羊奶做成的瑞克達起士，或是附近城鎮做的莫里札拉起士，餐後還有新鮮水果，特別節日時再來道甜點，配上適量的紅酒，所有的菜餚都是用橄欖油烹調而成。

　　雖然當地飲食習慣好處多多，但不可否認的是，居民如此健康長壽，還有其他原因。庫吉尼醫生表示，當地人一直以來勤於活動，這點無疑對身體健康很重要。而且當地老年人仍維持社交生活，和親戚經常接觸、社區關係緊密、教堂活動頻繁，還有典型的義大利社交活動?傍晚時分，在廣場散步，再加上天氣晴朗舒爽，使得這裡的老人家喜歡走出戶外活動。近來專家逐漸認為「活躍的社交活動」，對老年人的健康有所助益。

　　庫吉尼教授也認為，坎波迪梅列人有基因上的優勢，這是他針對長壽的老人以及其兩代子孫的血壓脈絡研究得出的結論。他發現當地老人的血壓平均值和年輕人的差不多，這些老年人的子孫血壓值也相對健康。儘管世界上有許多地方都以「長壽」自豪，但坎波迪梅列的居民生活型態同質性高，飲食習慣類似，是長壽村的理想典範。

　　我來到坎波迪梅列，本來是希望學習如何能夠活得更長壽，但卻意外學到一件更重要的事─「如何活得更好」。這本書紀錄了我在坎波列迪梅這3年間發生的故事，這本作品能夠問市，都要感謝坎波迪梅列居民如此友善、樂於助人。農夫告訴我他們如何耕種，婦女為我敞開廚房和儲藏室的大門，熱情地邀請我一同用餐。對他們的謝意，怎麼樣都說不完，感謝他們給我的一切，還有這些可以讓我們長壽且享受好生活的食譜。

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