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來開店吧!令人憧憬的個性咖啡館

來開店吧!令人憧憬的個性咖啡館

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訂購需時10-14天
9789866595707
柏木珠希
王淑儀
積木
2012年4月06日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:五感生活
規格:平裝 / 136頁 / 17 * 23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


五感生活


商業理財 > 管理與領導 > 創業開店









全日本最受歡迎人氣咖啡館的故事
與成功經驗都在這裡
打造世界上獨一無二的理想咖啡館,
你也辦得到。

  *介紹20家全日本最受歡迎的人氣咖啡館。
  *提供20家人氣咖啡館開店實戰Q&A。
  *教你打造人氣咖啡館Step by Step。

  不花大錢也能開設擁有自我風格的咖啡館

  20位咖啡館主人不藏私大公開
  提供打造人氣咖啡空間的真實經驗與成功祕訣

  「地點不重要。只要有讓人想要再去的魅力就夠了。」

  「看到客人高興的臉,讓我決定『每天都要這樣過』。」

  「不是一百分也沒有關係,就從自己能力所及的範圍開始就可以了。」

  「可以擁有像咖啡館這樣表現自我的空間真的是件很幸福的事。」

  「沒有什麼可以像這樣帶給別人幸福的工作了。我也從客人身上得到好多好多的幸福。」

  小路盡頭、住宅區一角,或是田園間的獨棟民宅,往往就在最不醒目的地方,存在著別具風味、受人喜愛的個性咖啡館。這些店源起於主人的獨特發想,並且親手打造,量身訂做,空間裡洋溢著怡然自得的悠閒氣息,令人嚮往。

  推開咖啡館的大門,邀請讀者一起走進:已有八十年歷史的木造懷舊咖啡館,每星期只營業一天、屋齡三百年的古厝咖啡館,還有開放自用住宅一隅、每星期只營業三天的咖啡館,以及供應店門前田地現採蔬菜及自家烘培麵包的咖啡館,二十多歲年輕人開設的小小藝廊咖啡館,附設淋浴間與置物櫃、支持「健康」與「夢想」的咖啡館……

  20個令人愉悅的咖啡空間,加上堅持健康美味的可口菜色,讓人去了還想再去;

  從資金籌措、裝潢設計到菜色開發,即使只有一個人也可以開始,

  就算不開店也可以來趟咖啡館夢想小旅行!

Step by Step打造人氣咖啡館

  開設咖啡館有哪些必要的準備呢?
  以下按部就班介紹該做的事及要點。

S t e p 1
  準備創業資金
  ↓
  決定咖啡館的概念、想傳達的印象

S t e p 2
  尋找店面
  ↓
  店內外施工
  ↓
  買進家具、常用器具
  ↓
  取得餐飲店營業許可證

S t e p 3
  決定菜單、設定價格
  ↓
  尋找食材供應商
  ↓
  準備備品、進貨
  ↓
  宣傳、通知
  ↓
  試賣
  ↓
  開張

作者簡介

柏木珠希

  日本女子大學文學部畢業,大學期間即開始執筆活動,畢業後馬上成為自由撰稿人。2008年起,以2年的時間在東京的文京區自力改造一間屋齡70年以上的長屋,做為咖啡館經營。低成本、低風險的創業開店成為其撰稿主題之一。著有《周末店主》(日本實業出版社)、《買間小小的店、開始經營的方法》、《從副業開始做餐飲店生意》(講談社,共同著作)等等。

譯者簡介

王淑儀

  畢業於輔仁大學日文學系。曾任報社編譯、出版社長工。目前狀態:以小說散文療養身心,兼與平假名、片假名馬拉松賽跑中。譯有《巴黎年輕人的週末》等書。



【專文推薦】獨特,是咖啡館的核心 / 蘇彥彰

Part 1尋找靈感,打造自我風格的咖啡館

Style 1
有美味拿手菜的咖啡館
BOWLS cafe 8
粉花 16
Shiva Cafe SHAKTI 24
茜屋 26
桃千鳥 28
Cafe FARINA 30

Style 2
令人憧憬的古厝& 獨棟咖啡館
art & cafe 小熊 34
cafe Lotta 42
母乳之家 50
HanaCAFE nappa69 56
maison de HALUCA 62

Style 3
隨心所欲的咖啡館
Studio Vent 東川食堂 66
幸運草咖啡館 74
空色咖啡館 80

Style 4
個性十足的咖啡館
波諾廣場 84
musubi cafe 90
半常.Cafe 96
石窯屋 98
Style 5
一個人開始經營的咖啡館

百音 104
CaffeLita & market 112

Column
打造人氣咖啡館的關鍵字
地產地銷 32
藝廊 64
活動 82
雜貨& 甜點 102

向頂尖好手請教
--如何煮出一杯好咖啡 100

到專門學校學開咖啡館的技術 126

Part 2打造人氣咖啡館的方法

開店三步驟Step by Step

Step 1
準備創業資金
 ↓
決定咖啡館的走向

Step 2
尋找店面
 ↓
店內外施工
 ↓
購買家具、常用器具
 ↓
取得餐飲店營業許可證

Step 3
決定菜單、設定價格
 ↓
尋找食材供應商
 ↓
準備備品、進貨
 ↓
宣傳、通知
 ↓
試賣
 ↓
開張!



專文推薦
獨特,是咖啡館的核心
蘇彥彰

  如果現在到街上對路人做問卷調查,問卷題目是:不考慮其他因素,你夢想開什麼樣的店?我想咖啡館將會是比例極大的答案。咖啡館確實是浪漫與夢想的總合—悠閒的氛圍、優雅的沖煮、飄散的咖啡香與隨著氣味所流露出的藝術感,確實很容易在人們的心中交織出美麗的幻想—每個時代皆是如此,加上歐洲文人騷客的傳奇不少都起於咖啡館,於是浪漫=咖啡館的印像便深植我們的心中。想像一下多位知名藝術工作者聚集於你的咖啡館,爭論著看似厲害的形而上的話題,言語時而進攻時而防守,話中充滿了風趣與機智,然後......然後......越來越吵,轉眼間開始相互大聲的咆哮,最後不歡而散留下滿地殘局,最該死的是這群傢伙待了四個小時卻只點了三杯卡布奇諾與一杯Espresso,吵架時還打破了兩個Wedgewood 的骨瓷咖啡杯,「天吶......」你邊打掃邊咕噥「這幾杯咖啡光付冷氣的電費都不夠!」呵呵,你忘了嚇跑的客人還沒算哩。

  其實我從前對於咖啡館賣其他非咖啡類產品是嗤之以鼻的,既名為咖啡館當然要以咖啡為主,為何要把屬於餐廳的產品拉進來?況且這些東西很多還會掩蓋咖啡細緻的味道,當時對於咖啡館的信念是:咖啡是手段,煮出極致的咖啡是目的。隨著年齡漸長,看過倒掉的咖啡館比成功的咖啡館還多時我便將這個想法修正成:咖啡是手段,以咖啡為名活下去是目的。換句話說在我的觀念裡咖啡已經往政治領域靠攏,在可以獲得最多選票的方向之下遂行理想,如果手段夠高明,理想最終是可以成真的。

  開咖啡館真的不如想像中的浪漫,工時超長、全年無休、跑堂掃廁所與煮咖啡樣樣得自己動手,月底跑銀行嘎三點半時還得貼張「老闆上山採豆去」的紙條!除非你家財萬貫,開店完全是為了給自己的姊妹好友們有聚會之地,不然等你發現店裡門可羅雀,銀行戶頭的0 都在其他數字前面時,你的夢想就只能變成履歷表裡一行無關緊要的字而已。

  所以在下定決心散盡家財的開間心目中的咖啡館之前,一定得先問自己:我的咖啡館有什麼跟別家不一樣?換句話說你得知道哪裡獨特。

  如果你是咖啡狂熱者,咖啡自然是你的武器,而且有許多的武器讓你選擇,主要的沖煮方式就有好幾種,法式壓濾壺?手沖?塞風壺還是義式?基本上現在的咖啡館會混合使用兩種方式做為主要沖煮,拜潮流所賜,其中之一鐵定是義式,所以用哪種義式咖啡機便成了賣點,雙鍋爐加上精密PID 溫度控制幾乎成了高級咖啡館的標準配備,預浸功能與可變式幫浦壓力倒成了決勝點;但我告訴你,我還會偷偷的觀察你用什麼形式的磨豆機與磨咖啡豆的模式,好的磨豆機比好的咖啡機重要絕對是沖煮出好咖啡的鐵律!磨豆機一定要大,越大研磨速度越快,咖啡豆的研磨也會越平均,而且整體來說錐式磨刀比盤式優些( 不幸的是也貴了不少),不同的沖煮會需要不同的研磨粗細,所以兩台磨豆機是基本配備,不然光是調整研磨粗細就會讓你的品質出現落差,千萬別為了省點預算就少買一台,老客人連你今天心情好不好都嚐的出來,更何況磨豆機的穩定度。但擁有這些東西也不保證你會成功,你必須知道自己的獨特點在哪裡?簡單兩個字:品味。對咖啡的品味、裝潢的品味、呈現方式的品味......等等,都是你吸引客人一再來店裡消費的誘因,如果沒有建立起獨樹一格的個人品味,那想要出頭可能得靠運氣了。

  如果你對咖啡沒有燒到90 度的狂熱卻還是想開咖啡館,或是你想在優質的咖啡之外多點個人風格的呈現,讓客人對你印象深刻,那好,這本書鐵定可以給你很多這方面的想法。這本書將一些小巧有特色的咖啡館分門別類,讓你看到一家咖啡館除了咖啡之外還有什麼可能表現的手法,然後再加上可能的預算與計劃,保證你看完之後一定會有些想法。但是就算把這本書看爛了,你還是得參透這些美麗計劃後面的風格,進而得到獨特的自我品味才行,不然依樣畫葫蘆一切都是白搭。正如我最常對跟我學咖啡的學生說的:把我煮咖啡與烘焙咖啡的方法模仿到精,你不過是第二個我,只有思考自己想要什麼,並且不斷的去嘗試才能夠煮或烘焙出自己的咖啡,也才能說你會煮咖啡了。

  祝大家的夢想都可以成功!




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