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二樓書籍分類
 
法式土司

法式土司

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訂購需時10-14天
9789868801455
(土反)田阿希子
陳美齡
邦聯文化
2012年5月15日
80.00  元
HK$ 68
省下 $12
 
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叢書系列:睿其-悅滋味
規格:平裝 / 96頁 / 18.5*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


睿其-悅滋味


[ 尚未分類 ]















  土司.法國麵包.鄉村麵包.布里歐的變化魔法秀,
  無論早餐.午餐.下午茶.下酒菜都適合,充滿幸福香氣!

  法式土司(Pain Perdu)在法語意指「無用的麵包」。在法國,不論何時總是可以在餐桌上見到麵包的蹤跡,但是,麵包放久了會變硬、不新鮮。因此,為了要讓不新鮮的麵包展現美味,而想出了這道料理。將麵包浸泡蛋奶液後再煎至表面金黃微焦,硬梆梆的麵包就變身成軟綿綿、入口即化的新口感,法式土司的食譜就此誕生。

  不論是蓬鬆的土司、愈嚼愈有口感的法國麵包、豐富餡料的葡萄乾麵包或核桃麵包,單吃就很好吃,但是放久後,質地變得乾硬難入口,這時,只要浸泡蛋奶液,就能充分變身成法式土司,表面香酥薄脆、內層蓬鬆軟綿,讓外觀和口感上猶如魔法般呈現全新體驗。也重新賦予麵包或土司的價值!

  即便是最平凡無奇的白土司,也能化腐朽為神奇,變成令人驚嘆不已的料理。依喜好可分切小塊或是切成各種厚度,體驗到法式土司的極致酥脆、混搭口感、軟綿濕潤,讓人一口接一口,身心靈都獲得滿足!除了切法的不同外,還能在食材及擺盤上做變化,甚至還可夾入麵包中,做成三明治般的法式土司。

  此外,若是吃膩甜味的法式土司(sucre)的話,不妨用橄欖油來代替奶油,以鹽、胡椒粉、起司代替細砂糖調味,做出鹹味的法式土司(sale)吧!掌握住作法後,利用不同的材料,嘗試完成法式土司派對,熱鬧一下吧 ~

本書特色

  ◎10種麵包,變化出45種法式土司,創新口感,帶給你不同以往的味覺新體驗!
  ◎當做早餐,忙碌的上班族也能準時完成!當做午餐,悠閒的假日時光,享受滿足感。當做點心,與好友共度的下午茶超人氣單品。當下酒菜,出乎意料地與啤酒超搭的創意小菜 ~

作者簡介

(土反)田阿希子

  主持料理教室「studio SPOON」。曾於出版社工作,之後擔任過料理研究家的助理,並在法式甜點店、法國餐廳進修研習。最大的樂趣是走訪世界各地尋找美食,目前主要活躍於展現料理技藝的雜誌領域,著有「□□□□□煮□□ ~ 鍋□“煮□作□” □□□□□□□ ~ 」(每日COMMUNICATIONS)、「蒸□□□□□□□□.□□□□□□□□□!」(池田書店)等書籍。



CONTENTS
Sommaire
何謂法式土司? 04
法式土司使用的麵包種類 05
基本法式土司 06
事先做好就很方便!
適合搭配法式土司的各種抹醬 08
羅勒醬.酸豆橄欖醬.蘑菇醬.莎莎醬.焦糖醬.
巧克力醬.杏仁楓糖糖漿.百香果奶油醬
前言 10

Chapitre 01
早餐的法式土司
基本法式土司+培根 12
基本法式土司+蘑菇醬 14
水波蛋菠菜法式土司 16
德式香腸酸菜法式土司 18
酪梨莎莎醬法式土司 20
基本法式土司+杏仁楓糖糖漿 22
紅茶法式土司 24
基本法式土司+水果裝飾 26
黑醋栗乳法式土司 28
2種果醬法式土司
花生/桔醬口味 30

Chapitre 02
午餐的法式土司
沙拉拼盤法式土司 34
洋芋野菇法式土司 36
火腿酸黃瓜法式土司 38
焗烤洋蔥法式土司 40
番茄蝦仁法式土司 42
培根洋蔥法式土司 44
草莓鮮奶油法式土司 46
香蕉法式土司 48
葡萄柚法式土司 50
水果總匯法式土司 52

Chapitre 03
點心的法式土司
烤法式土司 56
檸檬奶油法式土司 58
2種杏仁奶油法式土司
櫻桃/堅果口味 60
蘋果核桃法式土司 62
蘋果甘藷法國派 64
橙香蘇賽特(Suzette) 66
焦糖奶油法式土司 68
椰香鳳梨法式土司 70
百香果楓糖法式土司 72
日式黑糖法式土司 74
巧克力法式土司 76

Chapitre 04
下酒菜法式土司
蒜香奶油法式土司 80
鮭魚蒔蘿法式土司 82
法式土司+茄子醬&野菇醬 84
普羅旺斯洋蔥法式土司 86
蒜香法式土司佐鱈魚洋芋 88
旗魚橄欖法式土司 90
蜂蜜法式土司佐桃核乳酪 92
3種乳酪法式土司 93

Note 01 基本的材料 32
Note 02 輔助工具 54
Note 03 在法國餐廳吃到的
法式土司員工餐 78
Note 04 法式土司派對 94




其 他 著 作
1. 就愛濃醇香巧克力甜點